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2013-01-30T09:09:00+01:00

Bavarois chocolat caramel

Publié par La passion de Nath


J'avais promis à ma nièce de lui faire son gateau d'anniversaire pour les copains, j'avais dans l'idée un gateau 3d Fée Clochette, seulement quand je lui en ait parlé, l'an dernier elle n'avait pas aimé la pate à sucre, elle m'a dit Tatie je veux un gateau au chocolat noir et au caramel avec des dragibus et des crocodiles .... enfin si possible !!! n'etant pas tres emballé par les bonbons choisis j'ai préféré des caramels et des billes en chocolat plus dans le thème !!!

Elle etait contente c'est le principal meme si comme elle m'a dit elle aurait préféré moit moit ... ah ces enfants lollllllll

 

Au vue de la demande, le bavarois m'est de suite venu à l'idée avec une base croustillante

  Recette5 6955

Pour un cercle de 22 cm :

Croustillant praliné :

200g de pralinoise

100 à 200g de gaufrettes

40g de pralin

 

Bavarois chocolat :

110g de lait

2 jaunes d'oeufs (moyens)

25g de sucre

1 cac de maizena

1 sachet de gélatine

150g de chocolat noir

250g de crème fraiche liquide

 

Bavarois caramel :

120de lait

60g de sucre

2 jaunes d'oeufs

10g de sucre

1 cac de maizena

1 sachet de gélatine

150g de crème liquide

 

Miroir caramel :

1 pot de nappage caramel

1 sachet de gélatine

 

Croustillant praliné :

Faire fondre la pralinoise et y mélanger les gaufrettes préalablement mixées (pas tres finement), commencer par 100g et compléter si nécéssaire

Ajouter le pralin et bien mélanger le tout

Mettre votre cercle à patisserie sur le plat de service et y étaler le croustillant, bien le tasser

Réserver au frigo le temps de faire le bavarois chocolat que cela durcisse

 

Bavarois chocolat :

Mixer le chocolat, si thermomix 10 sec vit 10

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse

Ajouter la maizena et bien mélanger

Faire chauffer le lait dans la casserole et porter à ebullition

Le verser sur les oeufs

Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire jusqu'à épaississement en remuant continuellement

Ajouter la gélatine et bien mlanger le tout
Verser sur le chocolat et mélanger 1 min vit 2

Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon

Y mélanger délicatement la préparation au chocolat

Verser sur le croustillant et mettre env 30 min au congélateur, ou si vous avez le temps env 2h au frigo 

 

Bavarois caramel :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec 10g de sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse

Puis ajouter la maizena, et bien mélanger

Préparer un caramel a sec, avec les 60g de sucre, il faut qu'il ait une belle couleur brune clair, attention cela peux vite bruler

Pendant ce temps, faire chauffer le lait à la casserole et lorsqu'il il bout le verser doucement sur le caramel, attention cela peut vite déborder, bien mélanger

Verser le lait au caramel sur les oeufs, ben mélanger et reverser le tout dans le casserole e temps que cela épaississe

Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon

Y mélanger délicatement la préparation au caramel

Verser sur le bavarois chocolat  et mettre environ 4 min au congélateur, ou si vous avez le temps 2h environ au frigo

 

Miroir caramel :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Verser le nappage, y ajouter un peu d'eau, afin de le délier un peu, faire chauffer

A la 1ere ebulltion, couper le feu et ajouter la gélatine, bien mélanger

Laisser refroidir une bonne dizaine de minutes

Verser sur le bavarois caramel

Et direction une fois de plus le congel !!!! pour 30 min env

 

Décorer selon vos envies, ici avec des caramels et des billes de chocolat

 

Verdict : super bon !!!!

Petite déception de ma part : je l'aurais bien gouté hihi

Recette5-6953.JPG

 

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commentaires

LesChocolats 27/02/2013 10:39


Super bavarois au chocolat-caramel.


J'adore les 2 gouts et mélanger c'est encore mieux. 


Merci pour la recette. Ce week-end je test ca 

La passion de Nath 28/02/2013 10:40



merci beaucoup


j'attend tes impressions a bientot



lebon pequery francoise 30/01/2013 16:26


Succulent! difficile de résister!

La passion de Nath 31/01/2013 16:16



c'est clair !!!! bonne journée Françoise



LeeYaa 30/01/2013 14:32


un bavarois bien gourmand !

La passion de Nath 31/01/2013 16:17



oh oui merci miss



LadyMilonguera 30/01/2013 12:15


Il est magnifique ce bavarois !

La passion de Nath 31/01/2013 16:16



merci tres gentil



poucinette 30/01/2013 11:35


trop chou ton bavarois 

La passion de Nath 31/01/2013 16:16



Merci miss



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