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2015-11-13T17:47:10+01:00

Tarte mangue passion pralin

Publié par La passion de Nath

Cette tarte aurait aussi pu s'appeler prise de tête hihi car quand cela a pour pas faire rien ne va :( mais bon cela a vite été oublié car on s'est régalés

Tarte mangue passion pralin

Pate à tarte :

15 g de poudre d'amandes
30 g de maizena
110 g de farine
50 g de sucre glace
50 g de beurre
1 oeuf

Gelifié passion :

200g de pulpe de passion

40g de sucre

1 cac d'agar agar

Crémeux mangue :

160g de mangue

60g de sucre

3 oeufs

170g de beurre

5g de gélatine

Meringue :
3 blancs d'oeufs
75g de sucre glace

Pralin

Pate :
Travailler le beurre afin de la ramollir
Mélanger la poudre d'amandes, la farine, la maizena et le sucre glace
Y incorporer le beurre
Puis ajouter l'oeuf
Rajouter un peu de farine si nécéssaire
Laisser reposer la pate 20 min

Etaler la pate dans la moule

Enfourner pour 18 min

Gelifié passion :

Mélanger la pulpe de passion, le sucre et l'agar agar, faire chauffer jusqu'a ebulition et la maintenir pendant 2-3 min

Laisser refroidir puis mettre au frigo pendant 1h

Crème mangue :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Eplucher la mangue

La mixer avec les oeufs et le sucre

Faire chauffer jusqu'a 85°, y incorporer la gélatine

Laisser refroidir jusqu'a 45°

Incorporer le beurre

Réserver au frigo pour env 2h

Meringues :

Baisser la température du four à 90°

Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre et une pincée de sel
Puis le reste pour bien serrer la meringue
Mettre la meringue dans une poche a douille et faire des petits ronds sur la plaque ou encore mieux dans des moules a macarons

Enfourner pour 35 min

Laisser refroidir

Procéder au montage :

Sur le fond de tarte répartir le gélifié passion

Puis la cremeux mangue

Saupoudrer de pralin

Répartir les meringues

Réserver au frigo jusqu'au repas

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