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Articles avec #viandes catégorie

2016-02-22T17:42:26+01:00

Le sauté de porc au poivrons et nouilles chinoises

Publié par La passion de Nath

Voila bien un moment que je n'avais pas fais de sauté de porc et c'est bien dommage c'est bien cuisiné c'est super bon pas sec du tout

Le sauté de porc au poivrons et nouilles chinoises

Pour 4 personnes :

800g de sauté de porc

3 oignon avec la tige

1 poivron rouge

1 poivron vert

Sauce soja

Ail

Huile d'olive

Sel poivre

1 paquet de nouilles chinoises

Emincer l'oignon et les tiges

Couper les poivrons en lamelles

Recouper le porc si nécéssaire et le mélanger avec 3 cas d'huile, 2 cas de sauce soja, l'ail, le sel et le poivre

Laisser mariner pendant 30 min au frigo

Faire chauffer la cocotte et y faire revenir la viande avec la marinade

Ajouter l'oignon et les poivron

Ajouter 2 verres d'eau et laisser cuire 20 min à la cocotte minute ou 40 min en version tradi

Le sauté de porc au poivrons et nouilles chinoises

Faire cuire les nouilles chinoises selon les indications du paquet et les mélanger avec 1 cas de sauce soja

Mélanger à la viande

Il ne reste plus qu'a servir et passer à table

Un délice

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2016-02-10T17:28:05+01:00

Le Salmi poulet

Publié par La passion de Nath

J'adore les plats réunionnais plein de saveurs comme celui ci !!!

A fare a refaire meme je dirais vraiment un délice !!!

Recette remarquée sur le site Papilles et pupilles et un peu revu à "ma sauce"

Le Salmi poulet

Pour 3 personnes :

3 cuisses de poulet

Marinade :

1 boite de tomates concassées (env 40g)

Canelle

Gingembre

Coriandre en poudre

Ail

1/2 cac de purée de piment

1 clou de girofle

1 cas d'huile d'olive

Sauce :

1 oignon

Ail

150g de vin rouge + 150g d'eau

Gingembre

2 cas de Caripoulé en feuilles ou de combava et 2 goutes d'essence de citronelle (plus facile à trouver)

Sel poivre

Huile d'olive

Mélanger les ingrédients de la marinade et en badigeonner le poulet

Le laisser "mariner" pendant 30 min

Le Salmi poulet

Pendant ce temps, émincer l'oignon puis le faire revenir avec l'ail et un filet d'huile d'olive à la sauteuse, ajouter la citronelle

Ajouter le poulet puis la marinade,

Saupoudrer de gingembre

Mouiller avec le vin rouge et l'eau

Le Salmi poulet

Poursuivre la cuisson env 25 min à feu moyen à couvert en retournant les cuisses de temps à autre

Rajouter un peu d'eau si nécéssaire

S'accomode tres bien de riz basmati

Rajouter du piment selon vos gouts

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2016-02-05T17:26:07+01:00

Le poulet aux légumes crémeux

Publié par La passion de Nath

Mummm ce plat un vrai délice !!!

Lorsque j'ai apercu le plat de Maïwenn du blog la Main à la Pate, j'ai tout de suite eu envie de tester !!! Ni 1 ni 2 mon menu du soir même etait choisi avec 2 petites modifications cela va de soit !!!

Le poulet aux légumes crémeux

Pour 6 personnes :

6 cuisses de poulet ou 12 haut de cuisses

800g de carottes

500g de champignons de paris

1 oignon

Ail

Thym

Huile d'olive

1 cas de maizena

20 cl de crème liquide

Le poulet aux légumes crémeux

Faire cuire le poulet au choix soit au barbecue soit 45 min au four à 180°

Eplucher les carottes et les couper en 2 et les champignons en tranches

Emincer l'oignon

Faire revenir l'oignon et l'ail à la sauteuse avec un filet d'huile d'olive

Ajouter les légumes , mélanger le tout

Saupoudrer de thym, saler et poivrer

Ajouter un verre d'eau

Poursuivre la cuisson 15 min à feu doux à couvert

Verser la crème

Mélanger la maizena et un peu d'eau froide et verser dans la sauteuse

Poursuivre la cuisson 2-3 min

Il ne reste plus qu'a se régaler !!!

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2016-02-04T17:20:32+01:00

Le Boeuf stroganoff

Publié par La passion de Nath

Mummmm ce plat un vrai délice et encore c'est peu dire

Et tellement rien à faire que ... il ne faut pas se priver !!!

Lorsque hier sur le sit de l'académie du gout, j'ai aperçu la recette d'Alain Ducasse, j'ai tout de suite eu envie de tester, ni 1 ni 2 sortie du boulot me voila en train d'acheter la viande pour réaliser la recette

Le Boeuf stroganoff

Pour 4 personnes :

600 g de bœuf dans l’aloyau
Sauce Worcestershire

1 oignon

Ail

2 cas de concentré de tomates

2 cas de sucre

1 cas de farine

10cl de vin blanc

6 cas de crème fraiche (ou liquide cela fera l'affaire)

Huile d'olive

Sel poivre

Le Boeuf stroganoff

Découper le boeuf en aiguillettes

Les faire mariner avec la sauce Worcestershire pendant 1h au frigo

Laver les champignons et les couper en quartier

Les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive

Poursuivre la cuisson à feu doux 5 min puis les réserver

Faire revenir la viande, quelle soit juste saisie et la réserver

Emincer l'oignon et le faire revenir avec l'ail dans un filet d'huile d'olive

Ajouter le concentré de tomates puis le sucre et la farine

Arroser avec le vin blanc et poursuivre la cuisson à feu doux à couvert pendant 5 min

Ajouter la crème et poursuivre la cuisson en remuant afin que la sauce épaississe légèrement

Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 3 min

Puis la viande et son jus

Mélanger le tout

Il ne reste plus à servir et se régaler !!!

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2016-02-03T18:01:16+01:00

La cuisse de dinde à la moutarde à l'ancienne

Publié par La passion de Nath

Hier midi je me faisais un plaisir de manger cette cuisse de dinde mais c'etait sans compter que j'avais programmé le four mais oublié de l'allumer grrrrr c'est des choses qui arrivent mais bon ca fait raler

du coup nous nous sommes régalés avec hier soir !!!

La cuisse de dinde à la moutarde à l'ancienne

Alors il vous faudra :

1 cuisse de dinde

2 cas de moutarde à l'ancienne

2 cas d'huile d'olive

2 cas d'eau

20cl de crème liquide

La veille au soir pour le lendemain midi ou le matin pour le soir :

Disposer la cuisse dans un plat à four

Dans un bol, mélanger la moutarde, l'huile et l'eau et badigeonner la cuisse avec

Réserver la nuit au frigo

La cuisse de dinde à la moutarde à l'ancienne

Le lendemain :

Préchauffer le four à 180°

Verser la crème sur la cuisse

La cuisse de dinde à la moutarde à l'ancienne

Enfourner pour 1h

Un vrai régal

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2016-02-01T17:40:11+01:00

Le poulet piri piri

Publié par La passion de Nath

Mummm toutes ces saveurs mélangées associant les épices et le barbecue j'adore !!!

Pimentés juste comme il faut on s'est régalés

Je me suis inspiré de la recette de Jamie Oliver, j'ai seulement revu la sauce en fonction de ce que j'avais

Le poulet piri piri

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1 poivron vert

Sauce :

1 oignon rouge

2 cas de sauce soja

3 cas d'huile d'olive

2 gousses d'ail

2 cac de paprika

1 cac de piment de cayenne

Sel

Faire chauffer le grill ou le barbecue et préchauffer le four à 200°

Couper les poivrons en morceaux

Mettre les cuisses de poulet sur le gril avec les poivrons pendant 5 min

Retourner le tout et poursuivre la cuisson 5 min

Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la sauce dans un mixer et la verser au fond d'un plat à gratin

Ajouter les poivrons et le poulet

Enfourner pour 20 min

Un vrai régal, servi ici avec des courgettes à l'ail et au thym

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2016-01-28T17:36:36+01:00

Boeuf bourguignon à la cocotte minute

Publié par La passion de Nath

Vous allez peut etre me dire que cela ne vaut pas un bourgignon cuit 3h en cocotte et bien je ne suis pas d'accord, cela fait des années que je fais cette recette et je ne suis jamais déçue, essayez vous ne le serez pas non plus !!!

Boeuf bourguignon à la cocotte minute

Pour 6 personnes :

1.200kg de viande à bourgignon

1 oignon

200g de lardons

8 carottes

1 cas de fond de veau

1 cas de maizena

1l de vin rouge

Ail

2 carré de chocolat noir

Thym

Huile d'olive

Sel poivre

Recouper les morceaux de viandes en cube

Emincer l'oignon

Eplucher les carottes et les couper en rondelles

Dans la cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir la viande

Lorsqu'elle est bien coloré la retirer

Faire revenir les oignons et les lardons

Puis ajouter les carottes et l'ail

Remettre la viande et mélanger le tout

Saupoudrer de thym, saler et poivrer

Saupoudrer de maizena et du fond de veau et mélanger le tout

Ajouter les carrés de chocolat noir

Verser le vin rouge

Fermer la cocotte

A compter du premier sifflement, baisser le feu et laisser cuire 45 min

S'accompagne tres bien de pâtes, gnocchis, pommes de terres vapeur, riz ...

Boeuf bourguignon à la cocotte minute

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2016-01-27T17:43:14+01:00

Epaule d'agneau aux légumes confits

Publié par La passion de Nath

Mummm ce plat un vrai régal

La viande vraiment tendre, les légumes cuits à point J'ADORE !!!

Je me suis inspiré de la recette de Mercotte et oui elle ne fait pas que du sucré !!!

Epaule d'agneau aux légumes confits

Pour 6 personnes :

1 épaule d'agneau roulé de 1.200Kg

1 oignon

6 carottes

2 poivrons rouge

2 poivrons vert

3 gousse d'ail

1 aubergine

125g de raisins blonds

Vin blanc

Cumin

Sel poivre

Faire mariner les raisins dans du vin blanc

Eplucher les carottes

Couper les aubergines, carottes et poivrons en batonnets

Emincer l'oignon

Ecraser les gousses d'ail

Prechauffer le four à 160°

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et y faire revenir tres rapidement l'épaule d'agneau puis réserver

Faire revenir l'ail et l'oignon puis ajouter les aubergines et poivrons pendant 2-3 min

Ajouter les carottes et les raisins avec leur marinade, poursuivre la cuisson 2-3 min

Répartir les légumes tout au tour de la cocotte et disposer l'épaule au centre

Saupoudrer de cumin, saler et poivrer

Verser 10cl de vin blanc

Enfourner pour 2h avec le couvercle

Parfait avec de la semoule

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2015-12-18T17:29:36+01:00

Chapon aux morilles et foie gras et son gratin de bettes

Publié par La passion de Nath

Recette réalisée l'an dernier pour Noel un vrai régal ou j'avais eu envie d'un chapon mais etant donné que nous n'étions pas nombreux, j'ai failli changer mes plans jusqu'au moment ou j'ai trouvé un mini chapon, cela etait parfait

N'en ayant jamais cuisiné je me suis orientée vers le blog d'Ana l'eau à la bouche, j'ai légèrement rectifié sa recette selon mes envies et mon inspiration

Chapon aux morilles et foie gras et son gratin de bettes

Pour env 6 personnes :

1 mini chapon
100 gr de morilles
2 échalotes

50g de foie gras
Ail
Romarin
50 cl de vin blanc
50cl d'eau + 2 bouillon de volaille en cube

20cl de crème liquide

Beurre
Huile d'olive
Sel & poivre

Pour le gratin de bettes:
1 botte de côtes de bettes
Ail et persil
10 cl de jus de cuisson du chapon1 dl de bouillon de volaille
2o cl de crème liquide
Huile d'olive
Sel & poivre

Parmesan

Sortir le chapon du frigo 2h avant d'attaquer le plat


Préchauffer le four à 160°

Dans une casserole, mélanger le vin blanc, l'eau et les bouillons de volaille, porter le tout à ebulition

Réhydrater les morilles

Emincer l'echalote, et la mélanger avec l'ail écrasé, le foie gras, le romarin et farcir le chapon avec cette farce

Déposer le chapon dans une cocotte (en fonte pour moi) sur le dos,

Arroser d'un filet d'huile d'olive,

Saler et poivrer,

Badigeonner le chapon d'huile et disposer quelques petits cubes de beurre dessus

Augmenter la température à 200°


Enfournez le chapon pour 15 min puis le retourner pour de nouveau 15 min,

Verser le bouillon sur le chapon et réduire la témparature du four à 160°

Poursuivre la cuisson pour 2h 30

L'arroser régulirement et retourner le chapon au bout d'1h30.

Séparer les blancs du verts des cotes et bien les rincer

Couper les blancs en petits morceaux et les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive et l'ail, saler et poivrer

Prélever du bouillon du chapon et verser dans la sauteuse ainsi que la crème

Poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes

Couper les feuilles et les ajouter dans le plat

Poursuivre la cuisson env 5 min

Mélanger le tout

Répartir dans un plat à gratin

Saupoudrer de parmesan et enfourner pour 20 minutes.

Sortir le chapon du four et le réserver au chaud dans un plat avec du papier alu


Égoutter les morilles.

Emincer l'échalote restante et la faire revenir à la sauteuse dans une noix de beurre

Ajouter les morilles, puis env 10cl de jus restant du plat ainsi que la crème

Faire réduire la sauce

Il ne reste plus qu'a découper le chapon, dresser les assiettes avec le chapon, napper de sauce et de champignons et le gratin et surtout le principal se régaler


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2015-12-12T07:17:27+01:00

Veau marengo à la cocotte minute

Publié par La passion de Nath

Vous me direz peut etre que cela ne vaut pas une cuisson de quelques heures comme faisaient nos grands mères .... et bien je ne suis pas d'accord car à la cocotte minute la viande est vraiment super bonne et en plus c'est plus rapide !!!

Veau marengo à la cocotte minute

Pour 6 personnes :

1.200kg de sauté de veau

2 échalotes

6 carottes

250g de champignon de paris

2 cas de farine

40cl de vin blanc

10cl d'eau

1 cas de fond de veau

400g de concassé de tomates

Thym

Huile d'olive

Sel poivre

Couper la viande en cube si les morceaux sont trop gros

Emincer les echalotes

Eplucher les carottes et les couper en rondelles

Couper les champignons en tranches

Dans la cocotte faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les echalotes

Ajouter la viande

Lorqu'elle est bien doré ajouter les carottes

Singer avec la farine et poursuivre la cuisson 2-3 min

Verser le vin blanc

Delayer le fond de veau dans l'eau et verser le tout

Ajouter le concassé de tomates

Ajouter le thym, saler et poivrer

Fermer la cocotte et laisser cuire 30 min à feu doux à compter du sifflement

Puis ajouter les champignons et poursuivre 20 min à feu doux à compter du sifflement

Il ne reste plus qu'a se régaler

Servi ici avec de la polenta au thym

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