Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

2013-09-23T08:04:42+02:00

St Honoré framboises citron vert

Publié par La passion de Nath

Voila bien un dessert que je n'avais jamais essayé, je suis assez satisfaite de moi pour une 1ère hihi

En tout cas il a bien plu !!!

St Honoré framboises citron vert

Alors il vous faudra :

1 pate feuilleté (maison ou du commerce)

Pate a choux :

200g d'eau

80g de beurre

1/2 cac de sel

15g de sucre

120g de farine

3 oeufs

Crème patissiere :

250g de lait

3 jaunes d'oeufs

30g de sucre

10g de maizena

50g de brisures de framboises surgelées

3 cas de jus de citron vert

Caramel :

120g de sucre

3 cas d'eau

Colorant rouge

Chantilly :

250g de crème liquide

2 sachet de sucre vanillé

Déco :

Framboises fraiches

Sucre de couleur ou encore mieux zeste de citron vert

Prechauffer le four à 180°

Etaler la pate feuilleté, la piquer avec une fourchette et la découper d'un diamètre de 26 cm

Préparer la pate à choux, pour ma part au thermomix :

Mettre l'eau dans le bol, l'eau, le beurre, le sel et le sucre et programmer 5 min 100° vit 1

Ajouter la farine et mélanger 1m30 vit 3

Ajouter les oeufs 1 par 1 sur les couteaux en marche à vitesse 5, et mixer 30 sec vit 5

Laisser refroidir la pate quelques minutes

La mettre dans la poche a douille

Mouiller les bords du disque de pate à l'aide d'un pinceau

Réaliser un cordon de pate à choux sur le tour de la pate

St Honoré framboises citron vert

Dresser les choux, pour ma part dans un moule à macarons pour qu'ils soient bien régulier

St Honoré framboises citron vert

Enfourner les 2 plaques pour 25 min

St Honoré framboises citron vert
St Honoré framboises citron vert

Réaliser la crème patissiere :

Dans un saladier, mélanger 3 jaunes d'oeuf avec 25g de sucre
Incorporer la maizena
Faire chauffer 250g lait et lorqu'il arrive à ebulition, le verser sur les oeufs en mélangeant
Verser le tout dans la casserole et remettre a chauffer le tout, en mélangeant jusqu'a ce que la crème épaississe

Verser dans un saladier, ajouter les brisures de framboises et le jus de citron vert

Filmer au contact et laisser refroidir

Mettre la crème dans une poche munie d’une douille très fine, percer le dessous des choux et les garnir

Répartir la crème restante dans le st honoré

St Honoré framboises citron vert

Réaliser le caramel :

Mettre le sucre, l’eau et le colorant dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le colorant commence à épaissir

Retirer la casserole du feu.

Tremper les choux dans le caramel en essayant d'etre le plus régulier possible

Les coller ensuite avec un peu de caramel sur les bords du st honoré

Si le caramel fige le remettre un petit peu à chauffer

Chantilly :

Mélanger la crème avec le sucre vanillé et la monter en chantilly

La mettre dans la douille et répartir sur le st honoré

Il ne reste plus qu'à décorer en répartissant des framboises et en saupoudrant de sucre de couleur ou des zestes de citron vert

St Honoré framboises citron vert

Voir les commentaires

commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog