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2015-12-20T08:00:27+01:00

La buche nougat glacé coeur de framboises

Publié par La passion de Nath

Lorsque sur facebook, la semaine dernière j'ai aperçu la buche de Jerome Deruette, j'ai littéralement craqué et j'ai tout de suite testé forcément !!!

J'ai quelques peu revu les quantitées selon mes besoins car lui en avait fait 10 !!!

La buche nougat glacé coeur de framboises

Pour env 10 personnes :

90g de blanc d'oeuf

65g de sucre

115g de miel (bien parfumé)

60g d'eau

1 pincée de sel

8g de gélatine

365g de crème liquide

30g de noisettes entières

30g d'amandes entières

30g de pralin

30g de pistaches

20g de grand marnier

Coeur framboises :

170g de coulis de framboises (ou des framboises surgelées)

30g de sucre

5g de gélatine

Montange :

env 10 framboises

Déco :

Framboises

Coulis de framboises

La buche nougat glacé coeur de framboises

Commencer par préparer le coeur framboises :

Réhydrater la gélatine dans 25g d'eau froide

Mélangér la pulpe framboises et le sucre et faire chauffer le tout jusqu'a ébulition

Incorporer la gélatine

Couler le tout dans votre moule à buche

Réserver au congélateur pour 1h

Préchauffer le four à 190°

Disposer les amandes et les noisettes sur une plaque et les enfourner pour env 10 min

Laisser refroidir puis mixer grossièrement avec les pistaches

Ajouter le pralin

Réserver

Réhydrater la gélatine dans 40g d'eau froide

Dans une casserole, mélanger l'eau, le miel et le sucre et faire chauffer le tout jusqu'à 121°

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Verser le sirop sur les blancs et continuer de battre jusqu'a ce qu'il soit bien incorporé

Passer la gélatine quelques secons au micro ondes et l'ajouter à la préparation précédente

Incorporer la grand marnier et 100g de fruits secs

Monter la crème en chantilly (pour ma part au siphon) et incorporer délicatement la préparation précédente.

Démouler le coeur framboise

Chemiser le moule de papier cuisson, et répartir 1/4 de la mousse

Disposer le coeur framboises

Répartir le restant de la mousse

Ajouter dans la mousse des framboises

Réserver au congelateur pour 5 à 6h, idéalement la nuit, le temps que le nougat soit bien froid

Démouler la buche et décorer selon vos envies, ici avec du coulis de framboises, des framboises et les fruits secs restants

La sortir 10 min avant de déguster du congélateur

Un vrai régal

La buche nougat glacé coeur de framboises

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2015-12-19T08:33:37+01:00

Les queues de langouste à l'armoricaine

Publié par La passion de Nath

Moi je peux vous dire que c'est bien dommage que cela soit si cher les queues de langoustes sinon .... on en mangerait bien plus souvent !!!

On s'est vraiment régales !!!

Les queues de langouste à l'armoricaine

Pour 2 personnes :

4 queues de langouste

1 oignon

Ail Persil

1 petit verre de cognac

3 cas de concentré de tomates

30cl de vin blanc

10cl d'eau

Huile d'olive

Sel poivre

Couper les queues de langouste sur le ventre à l'aide d'un ciseau afin de les manger plus facilement

Emincer l'oignon

Couper l'ail en tout petits morceaux et hacher de le persil

Faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive à la cocotte

Ajouter les queues de langouste et faire revenir le tout

Verser le cognac et flamber le tout

Ajouter l'ail, le persil, le vin blanc, l'eau et le concentré de tomates

Bien mélanger le tout

Poursuivre la cuisson pendant 1h

Dans l'idéal, c'est un plat que l'on fait cuire 3 fois 1h

Lier la sauce avec un peu de farine si nécéssaire

Un vrai régal et tellement rien à faire

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2015-12-19T08:00:52+01:00

Noix de St Jacques aux chanterelles

Publié par La passion de Nath

Les noix de st jacques on ne s'en lasse pas à la maison !!! vous me direz il faudrait etre compliqué hihi

Noix de St Jacques aux chanterelles

Pour 2 personnes :

400g de noix de st jacques

1 oignon

2 poignées de chanterelles sèches

1/2 verre de vin blanc

200g de crème liquide + 50g

1 cac de maizena

Huile d'olive

Thym

Sel poivre

Réhydrater les chanterelles pendant env 10 min dans de l'eau tiède

Emincer l'oignon

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon

Ajouter les chanterelles et poursuivre la cuisson 5 min

Déglacer avec le vin blanc

Verser les 200g de crème, le sel, le poivre et le thym

Mélanger la crème restante avec la maizena et verser dans la sauteuse

Poursuivre la cuisson 2-3 min

Réserver au chaud

Faire cuire les noix de st jacques dans la sauteuse avec un filet d'huile d'olive, 1 min de chaque coté

Il ne reste plus qu'à se régaler

Servi ici avec un gratin de panais, qui se marie tres bien avec !!!

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2015-12-19T07:52:54+01:00

Buche marron myrtilles

Publié par La passion de Nath

Petite idée de buche de Noel !!!

Buche marron myrtilles

Recette inspiré de la charlotte marrons myrtille de Mercotte

Biscuit à la cuillère

40g de farine

40g de fécule

4 œufs

80g de sucre

Prechauffer le four à 200°


Monter les blancs en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser

Des que les blancs sont bien montés, ajouter les jaunes et continuer à battre le temps qu’ils soient bien incorporés.

Ajouter la farine et la fécule délicatement

Répartir sur une feuille silicone

Enfourner pour 10 min à 200° à surveiller

Laisser refroidir.

Découper une bande de la largeur du developpé de votre moule et une de la dimmensions de la base

Gelée myrtilles

380 g de myrtilles

40 de sucre

1 sachet de gélatine

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Mettre les myrtilles et le sucre dans une casserole et laisser compoter env 5 min

Hors du feu ajouter la gélatine, bien mélanger le tout

Laisser refroidir, réserver


Mousse vanille marron

100g de lait

3 jaunes d’œufs

60g de sucre

Extrait de vanille

1 sachet de gélatine

100g de marrons

100g de crème de marrons

200 de crème liquide

Réfydrater la gélatine dans 2 cas d'eauL

Mixer les marrons et la crème de marrons

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre puis ajouter le lait et l'extrait de vanille

Verser le tout dans la casserole et laisser cuire jusqu'a atteindre 85°

Ajouter la gélatine et bien mélanger

Ajouter le mélange de marrons

Lisser le tout a l'aide d'un mixer

Laisser redroidir

Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement la préparation aux marrons

Sirop d’imbibage

50g d’eau

70g de sucre

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre et porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir


Déco

Marrons glacés

Myrtilles

Montage :

Puncher le biscuit avec le sirop et le répartir dans le moule

Ajouter 1 fine couche de mousse

Puis la moitié de la gelée myrtilles

Recouvrir de mousse, en réserver pour recouvrir la buche

Déposer le biscuit restant

Réserver au congél pour env 3h

Démouler la buche

La recouvrir de la mousse restante

Réserver au congel pour 1h

Décorer selon vos envies

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2015-12-18T17:29:36+01:00

Chapon aux morilles et foie gras et son gratin de bettes

Publié par La passion de Nath

Recette réalisée l'an dernier pour Noel un vrai régal ou j'avais eu envie d'un chapon mais etant donné que nous n'étions pas nombreux, j'ai failli changer mes plans jusqu'au moment ou j'ai trouvé un mini chapon, cela etait parfait

N'en ayant jamais cuisiné je me suis orientée vers le blog d'Ana l'eau à la bouche, j'ai légèrement rectifié sa recette selon mes envies et mon inspiration

Chapon aux morilles et foie gras et son gratin de bettes

Pour env 6 personnes :

1 mini chapon
100 gr de morilles
2 échalotes

50g de foie gras
Ail
Romarin
50 cl de vin blanc
50cl d'eau + 2 bouillon de volaille en cube

20cl de crème liquide

Beurre
Huile d'olive
Sel & poivre

Pour le gratin de bettes:
1 botte de côtes de bettes
Ail et persil
10 cl de jus de cuisson du chapon1 dl de bouillon de volaille
2o cl de crème liquide
Huile d'olive
Sel & poivre

Parmesan

Sortir le chapon du frigo 2h avant d'attaquer le plat


Préchauffer le four à 160°

Dans une casserole, mélanger le vin blanc, l'eau et les bouillons de volaille, porter le tout à ebulition

Réhydrater les morilles

Emincer l'echalote, et la mélanger avec l'ail écrasé, le foie gras, le romarin et farcir le chapon avec cette farce

Déposer le chapon dans une cocotte (en fonte pour moi) sur le dos,

Arroser d'un filet d'huile d'olive,

Saler et poivrer,

Badigeonner le chapon d'huile et disposer quelques petits cubes de beurre dessus

Augmenter la température à 200°


Enfournez le chapon pour 15 min puis le retourner pour de nouveau 15 min,

Verser le bouillon sur le chapon et réduire la témparature du four à 160°

Poursuivre la cuisson pour 2h 30

L'arroser régulirement et retourner le chapon au bout d'1h30.

Séparer les blancs du verts des cotes et bien les rincer

Couper les blancs en petits morceaux et les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive et l'ail, saler et poivrer

Prélever du bouillon du chapon et verser dans la sauteuse ainsi que la crème

Poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes

Couper les feuilles et les ajouter dans le plat

Poursuivre la cuisson env 5 min

Mélanger le tout

Répartir dans un plat à gratin

Saupoudrer de parmesan et enfourner pour 20 minutes.

Sortir le chapon du four et le réserver au chaud dans un plat avec du papier alu


Égoutter les morilles.

Emincer l'échalote restante et la faire revenir à la sauteuse dans une noix de beurre

Ajouter les morilles, puis env 10cl de jus restant du plat ainsi que la crème

Faire réduire la sauce

Il ne reste plus qu'a découper le chapon, dresser les assiettes avec le chapon, napper de sauce et de champignons et le gratin et surtout le principal se régaler


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2015-12-18T17:20:46+01:00

Bavarois champagne framboises

Publié par La passion de Nath

Voila le dessert avec lequel nous nous sommes régalés le soir du réveillon de Noel l'an dernier, je ne peux que vous le conseiller

Bavarois champagne framboises

J'ai réalisé ce dessert avec le moule Eclipse de chez Silikomart, les proportions conviennent pour 6 petites parts

Dacquoise amande :

60g de blancs d'oeuf

25g de sucre en poudre

60g de poudre d'amandes

60g de sucre glace

Gélifié framboises :

200g de pulpe framboises

30g de sucre

6g de gélatine en poudre

Mousse champagne :

150g de champagne rosé

100g de sucre

2 jaunes d'oeufs

6g de gélatine

300g de crème liquide

Couverture chocolat framboises :

200g de pulpe framboises

160g de glucose neutre

6g de gélatine

150g de chocolat blanc

Préchauffer le four à 180°

Dacquoise :

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, lorqu'ils commencent à mousser ajouter le sucre en poudre

Tamiser la poudre d'amande et le sucre et incoporer le tout aux blancs d'oeufs

Répartir dans un cercle de 18 cm et enfourner pour 12 min env

Laisser refroidir

Gélifié framboises :

Réhydrater la gélatine dans 30g d'eau

Mettre la pulpe framboises et le sucre dans une casserole, porter le tout à ebulition

Ajouter la gélatine et bien mélanger le tout

Laisser refroidir quelques minutes, couler dans un disque de 18 cm

Réserver 1 h au congelateur

Mousse champagne :

Réhydrater la gélatine dans 30g d'eau

Verser le champagne dans une casserole et porter à ébulition

Hors du feu ajouter les jaunes battus avec le sucre et re faire chauffer le tout à feu doux, jusqu'a ce que la préparation épaississe.

Hors du feu, Incorporer la gélatine et bien mélanger le tout

Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon

Incorporer délicatement la préparation au champagne

Montage :

Répartir env 1 cm de mousse au fond du moule

Disposer le cercle de dacquoise puis le gélifié

Terminer par la mousse restante

Réserver pour 2h au congélateur

Couverture chocolat framboises :

Réhydrater la gélatine dans 30g d'eau

Dans une casserole faire chauffer la pulpe framboises et le glucose

Y incorporer la gélatine et bien mélanger le tout

Verser sur le chocolat blanc et bien mélanger afin que le chocolat soit bien fondu

Mixer le tout

Réserver jusqu'a ce que la préparation atteigne entre 35 et 40°

Sortir le bavarois et retirer le moule, le disposer sur une grille et couler la couverture chocolat framboises

Il ne reste plus qu'a décorer selon vos envies, ici avec quelques framboises et des billes argent

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2015-12-14T17:45:00+01:00

Cheesecake marrons poires

Publié par La passion de Nath

1 cheesecake encore 1 hihi

J'ai eu envie de tester avec la crème de marrons et des poires et bien c'etait un vrai régal

Cheesecake marrons poires

Pour un cercle de 24 cm

Fond biscuité :
180g de petits beurres
100g de beurre fondu


Crème cheesecake :
90g de sucre
30g d'eau
6g de gélatine en poudre (ou feuille)
250g de philadelphia
250g de crème de marrons
350g de crème

1 poire

Cheesecake marrons poires

Disposer votre cercle à patisserie sur votre plat de service

Fond biscuité :
Mixer les petits beurres et les mélanger avec le beurre fondu
Répartir au fond du cercle, bien tasser le tout

Réserver au frigo

Déposer des dés de poire et 150g env de crème de marrons entre les poires sur la base



Cheesecake marrons poires

Crème cheesecake :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Dans la cuve du robot, mettre le philadelphia, les 90g crème de marrons, l'eau et le sucre dans et battre le tout jusqu'a obtenir une préparation lisse

Faire fondre quelques secondes la gélatine au micro ondes et l'incorporer à la préparation précédente


Monter la crème en chantilly (pour ma part au siphon) et l'incorporer délicatement à la préparation précédente

Répartir dans le cercle

Réserver au frigo pour env 4h ou 2h au congel

Décorer selon votre envies, ici avec un quadrillage avec de la crème de marrons, un marron glacé et un morceau de poires

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2015-12-14T17:25:09+01:00

Les seiches à la sauce piquante

Publié par La passion de Nath

Voila quelques jours que j'avais pris envie de seiches ... et puis 1 chose et l'autre ... du coup samedi soir décidée elles ont finit dans ma sauteuse !!! hihi

Les seiches à la sauce piquante

Pour 2 personnes :

500g de petites seiches

1 echalote

1 boite de concassé de tomates

Ail persil

Piment d'espelette

2 cas de vinaigre balsamique

Sel poivre

Les seiches à la sauce piquante

Si les seiches sont congelées les faire au préalable décongelées

Dans la sauteuse, mettre le vinaigre balsamique et le laisser réduire

Ajouter l'echalote émincée

Puis les seiches, l'ail et le persil

Ajouter les tomates

Saler et poivrer

Saupoudrer de piment d'espelette, selon vos gouts

Poursuivre la cuisson 15 min à feu doux à feu couvert

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2015-12-13T10:15:34+01:00

Charlotte poire chantilly au rhum

Publié par La passion de Nath

J'amène quoi pour le dessert ??? un gateau tu sais un gateau poire chantilly rhum ... tu vois ce que c'est ??? j'en rigole encore hihi

Du coup le choix a vite été fait !!!

Charlotte poire chantilly au rhum

Pour 1 charlotte de 26 cm de diamètre env :

Biscuits à la cuillere (ou comme moi une base de charlotte je manquais de temps)

400g de crème liquide

3 sachets de sucre vanillé

1 boite de poire au sirop (465g) (ou des fraiches bien sur)

2 cas de rhum

1 sachet de gélatine

Pralin

Egouter les poires en conservant le jus, en réserver 3 demies (les plus petites)

Les mixer avec le rhum, réserver

Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillée, en réserver un tout petit peu pour la déco

Mélanger la purée de poires délicatement à la chantilly

Imbiber les biscuits avec le sirop et les disposer dans un cercle à patisserie

Répartir la mousse

Réserver au frigo pour 4h environ, la nuit c'est mieux

Disposer les poires et la chantilly à l'aide d'une douille

Saupoudrer de pralin

Il ne reste plus qu'a se régaler

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2015-12-13T10:12:35+01:00

St Jacques à la truffe et poireaux à l'etouffée

Publié par La passion de Nath

Histoire de changer un peu de la traditionelle fondue de poireau, j'ai eu envie de tester cette recette repéré dans Elle a table

Bon n'ayant pas de truffe fraiche, j'ai utilisé de l'arome truffe qui est vraiment tres bien et tellement moins cher !!!

St Jacques à la truffe et poireaux à l'etouffée

Pour 2 personnes :

300g de noix de st jacques

1 kg de poireaux

1 verre de vin blanc moelleux

Arome truffe (ou de la fraiche c'est encore mieux)

10cl de crème fraiche

Beurre

Sel poivre

Nettoyer les poireaux et enlever le vert

Les couper en tronçons

Faire chauffer le beurre dans la sauteuse et en napper les poireaux

Recouvrir la sauteuse de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 7 min à feu doux

Verser le vin, saler et poivrer et laisser cuire 2 min a découvert

Réserver

Dans une poele, faire chauffer le beurre et y ajouter les st jacques en les laisser cuire 1 à 2 min selon la grosseur

Ajouter la crème et l'arome truffe, mélanger le tout

Servir aussitot

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