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2016-01-13T18:05:08+01:00

Tiramisu framboises speculoos

Publié par La passion de Nath

Cela faisait un moment que je n'avais pas fait de tiramisu, problème résolu !!! hihi

On varie un peu les plaisirs avec celui la aux framboises !!!

Tiramisu framboises speculoos

Pour 6 personnes :

330g de framboises

40g de sucre

250g de mascarpone

50g de sucre

3 œufs

200g de speculoos

Mettre les framboises (surgelés pour ma part) dans une casserole avec le sucre et laisser compoter quelques minutes

Laisser refroidir, réserver


Mixer les speculoos, si Thermomix 5 sec vit 5

En repartir la moitié au fond des verrines

Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige, si thermomix 4 min 37deg vit 3,5 puis réserver

Dans un saladier ou au robot, mettre le mascarpone, le sucre, la cas de speculoos et les jaunes d'oeuf et mélanger, si thermomix 1 min vit 3

Incorporer les blancs en neige délicatement à la préparation

Verser le quart de creme dans les verrines

Ajouter les framboises dans les verrines, en en réservant 6 pour mettre sur le tiramisu
Recouvrir de crème


Réserver au frigo pendant 2h

Au moment de servir ajouter sur le dessus 1 framboise et saupoudrer de brisures de spéculoos



Il ne reste plus qu'à se régaler ;)

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2016-01-12T17:43:02+01:00

Tartiflette de chou fleur

Publié par La passion de Nath

Un bon petit plat tres original et qui change de la traditionnelle, et bien plus léger !!!!

J'ai réalisé ce plat avec du chou fleu surgelé mais rien de vous empeche de prendre de frais

Merci a Chef Nini pour cette recette

Tartiflette de chou fleur

1kg de chou fleur

200g de lardons

1 oignon

30cl de crème légère

1 reblochon

Sel poivre

Tartiflette de chou fleur

Préchauffer le four à 180°

Faire cuire le chou fleur à la vapeur

Emincer l'oignon et le faire revenir dans la sauteuse avec les lardons

Mélanger avec le chou fleur et répartir dans un plat à gratin

Verser la crème et disposer le reblochon coupé en deux dessus

Enfourner pour env 35 min

Un vrai régal

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2016-01-12T17:41:21+01:00

Courrone des Rois

Publié par La passion de Nath

 

L'épiphanie, passage obligé par la galette des rois, et comme impossible de me dédicer entre la pogne et la frangipane cela sera les 2 !!!

Courrone des Rois

210g de lait

2 sachets de levure briochin

400g de farine

70g de beurre fondu

1.5 cac de sel

1 oeuf

100g de sucre

Finition :

1 jaune d'oeuf

Lait sucre

sucre perlé

Version tradi :

Faire chauffer le lait au micro ondes et le verser dans la cuve du robot patissier

Y délayer la levure

Ajouter les autres ingrédients et pétrir pendant 3 min

Au thermomix :

Mettre le lait et la levure dans le bol 1min30 à 37° vit 1

Rajouter tous les autres ingrédients et pétrir 3 min

Laisser lever jusqu'a ce que la pate souleve le gobelet ou double de volume

Fariner le plan de travail, dégazer la pate et former la brioche

Laisser lever 45 min env

Préchauffer le four à 180°

Dorer la brioche avec le mélange oeuf, lait et sucre

Enfourner pour 15 min puis 5 min à 160°

Napper de gelée de coins, saupoudrer de sucre perlé et répartir les fruits confits

Mummmmmmm un délice

Courrone des Rois

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2016-01-12T17:40:24+01:00

Galette amande pommes tatin spéculoos

Publié par La passion de Nath

Hey hey je ne vous avais pas oublié les amis mais le temps m'a manqué ces derniers jours !!! (vous aussi d'ailleurs) me revoila pour de nouvelles aventures !!!

Bon pas très original mais le passage par l'épiphanie est obligatoire pour les gourmands comme nous !!!

Galette amande pommes tatin spéculoos

Pour une galette il vous faudra :

2 pates feuilletées

120g de beurre fondu

120g de poudre d'amande

120g de sucre

15g de cognac

3 pommes

1 noix de beurre

Cassonade

Eclats de spéculoos

Pralin

Dorure :

1 jaune d'oeuf, lait, sucre

Prechauffer le four à 180°

Préparer la crème d'amandes

Mélanger le beurre, la poudre d'amande, le sucre et le cognac

Réserver au frais le temps de préparer les pommes

Eplucher les pommes et les couper en petits dés

Dans une poele, faire fondre le beurre et y ajouter les pommes, saupoudrer généreusement de cassonade

Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'a ce que les pommes soient cuites

Laisser refroidir

Etaler les pates feuilletées

Répartir sur la première la crème d'amande sur la première jusqu'a 2 cm du bord d'environ

Répartir les pommes

Saupoudrer de brisures de spéculoos et de pralin

Badigeonner d'eau le contour de la pâte

Déposer la 2 eme pâte et souder les bords

Dans un bol mélanger l'œuf, le lait et le sucre

Badigeonner la galette avec un pinceau

Enfourner pour 30 min

Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster


Bien meilleure tiède

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2015-12-22T17:50:59+01:00

Noix de St Jacques au Whisky

Publié par La passion de Nath
Voila une bonne petite idée de plats parfaite pour les fêtes ou comme si nous vous vous faites plaisir toute l'année !!!!
 
Recette5-7475.JPG
Pour 2 personnes :
10 noix de et Jacques
1 échalote
Beurre
1 cas de whisky
10cl de crème
Sel poivre
 
Émincer l'échalote et la faire revenir dans le beurre
Ajouter les saint Jacques et laisser cuire 2 min sur chaque face, puis réserver
Verser le whisky, laisser prendre l'ébullition et flamber le tout
Verser la crème, saler et poivrer
Remettre les st Jacques afin de les napper de sauce
Servir aussitôt
 
Miammmmm a refaire
Nous les avons mangé avec les gratins panais carottes, tres bon association !!!

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2015-12-21T17:52:23+01:00

Buche fruits de la passion mangue chocolat blanc

Publié par La passion de Nath

Voila une des buches réalisées l'an dernier et je viens de me rendre compte que je n'avais pas publié la recette

Buche fruits de la passion mangue chocolat blanc

Recette inspiré de celle de Mercotte

Insert mangue :

250g de mangue

1 sachet de gélatine


Rehydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Mixer la mangue et la verser dans une casserole, faire chauffer jusq'a ébullition

Ajouter la gélatine et bien mélanger afin de la faire fondre

Verser dans votre moule a buche recouvert de film alimentaire et réserver au congélateur pour 2h minimum



Streuzel chocolat :
45g de beurre coupé en dés

45g de poudre d’amandes

35g de cassonade

35g de farine

20g de cacao non sucré

Prechauffer le four à 160°

Dans le bol de votre robot (ou a la main bien sur) mettre la cassonade, la poudre d’amandes, la farine, le cacao

Incorporer le beurre et bien mélanger le tout

Répartir le tout sur une feuille silicone et enfourner pour 10 min

Biscuit au muscovado :

3 œufs + 3 jaunes,

110g de sucre en poudre,

3 blancs d’œufs,

50 g de muscovado,

40g de farine,

30g de cacao non sucré

Prechauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige avec le sucre muscovado
Dans le bol du robot, mélanger les œufs, les jaunes et le sucre jusqu'a ce que le mélange soit mousseux et double de volume

Mélanger délicatement les 2 préparations

Ajouter la farine puis le cacao

Répartir l’appareil une feuille silicone

Saupoudrer du streuzel

Enfourner pour 15 min.

Lorsque le biscuit est froid découper une bande de la largeur de votre moule et une plus petite (au 3/4 environ)

Réserver


Mousse chocolat blanc passion :

400g de chocolat blanc Ivoire de chez Valrhona, (ou du chocolat patissier

6g de gélatine soit 3 feuilles,

120g de lait

100g de pulpe passion

400g de crème fleurette entière

Rehydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Parallèlement portez juste à ébullition le lait
y dissoudre la gélatine
Verser en 3 fois le lait chaud sur le chocolat fondu
Ajouter la pulpe de passion.
Montez la crème en chantilly et y incorporer le mélange chocolat passion lorsqu'il a refroidit

Montage :

Retirer l'insert mangue du moule et réserver

Répartir une couche de mousse dans le moule à buche

Ajouter la petite bande de biscuit

Recouvrir de mousse

Ajouter l'insert

Répartir la crème restante puis le biscuit

Réserver au congélateur pour au minimum 3 h

Démouler la buche et la décorer selon vos envies, ici avec des coques de macarons blancs et noir et des physalis

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2015-12-21T17:43:20+01:00

Foie gras au thermomix

Publié par La passion de Nath

Le foie gras maison c'est trop bon !!!!

Cette recette est réalisé au thermomix mais je suis sûre qu'avec un bon cuiseur vapeur on obtient le même résultat

Foie gras au thermomix

A réaliser 4 jours avant de déguster

Il vous faudra :

1 foie gras cru (eveiné c'est encore mieux)

2 cac de sel

1 cac d'épices 5 baies

4 cas de cognac

800g d'eau

Film alimentaire résistant a la chaleur

Dénerver le foie gras si il ne l'est pas déjà

Mettre les lobes dans un plat et arroser de 2 cas de cognac, 1 cac de sel et 1 1/2 cac de 5 épices

Laisser mariner 30 min

Les retourner et renouveler l'opération

Foie gras au thermomix

Découper 4 grandes feuilles de film alimentaire et les superposer

Rouler le foie dedans bien serré

Nouer les extrémités avec du film également

Foie gras au thermomix

Verser l'eau dans le bol du thermomix, le foie dans le varoma et programmer 14 min varoma vit 2


Puis le retourner et programmer 12 min varoma vit 2


Le mettre des la fin de la cuisson dans un saladier rempli d'eau et de glaçon pendant 20 min en le retournant au bout de 10 min


Le réserver au frigo pendant 4 jours

Foie gras au thermomix
Il ne reste plus qu'à se régaler !!

Il ne reste plus qu'à se régaler !!

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2015-12-20T08:00:39+01:00

Cassolettes de St jacques en croute

Publié par La passion de Nath


 Voila une bonne petite idée d'entrée pour les fêtes 

recette-4-6569.JPG

Pour 6 personnes :
24 petites noix de st jacques
12 crevettes
1 poireau
1 carotte
1/2 courgette
2 echalottes
20cl fumet de poisson
10cl de vin blanc (ou eau si vous voulez un plat sans alcool)
20cl de crème épaisse
Beurre
Ciboulette
Sel Poivre
Pate feuilletée
1 jaune d'oeuf

Couper les légumes en fine julienne
Dans la sauteuse, faire revenir les échalottes dans le beurre, puis rajouter les légumes et laisser cuire quelques minutes

Dans une casserole, faire chauffer le fumet de poisson et le vin blanc, et laisser réduire de moitié
Ajouter la crème et l ciboulette, saler et poivrer

Verser les légumes dans les cassolettes, ajouter les st jacques et le
s crevettes, puis verser la sauce
recette-4-6567.JPG

Réserver au frigo
Préchauffer le four à 180°
Découper des ronds de pate feuilletée un peu plus gros que le diamètre des cassolettes
Les mettre sur les cassolettes et dorer avec le jaune d'oeuf

recette-4 6568
Enfourner pour 20 min à 180°
recette-4-6570.JPG
A refaire sans hésitations !!!

 
 

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