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2014-09-30T10:51:04+02:00

Cake noisettes choco

Publié par La passion de Nath

Tres bonne recette tiré de la Patisserie des Rêves de Philippe Conticini

Ce livre est vraiment top, je ne peux que vous le conseiller !!!!

Cake noisettes choco

Pour un cake (env 6 à 7 pers)

Si vous voulez un cake plus épais je vous conseille de multiplier les quantitées par 1.5

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

2 blancs d'oeufs

2 pincée de fleur de sel

120g de sucre roux (recette initiale 90g + 30g de sucre glace)

90g de poudre de noisettes

85g de beurre

45g de farine

1 cac de levure

80g de carrés de chocolat concassés

1 cac de cacao

Sucre en grain

Préchauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et 30g de sucre roux, réserver

Faire fondre le beurre à la casserole jusqu'a ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette, bien surveiller cela peux vite bruler

Dans la cuve du batteur, battre l'oeuf, le jaune, la poudre de noisettes, 90g de sucre roux et la fleur de sel

Ajouter le beurre et bien mélanger le tout

Incorporer délicatement les blancs en neige

Réserver le 1/4 de pate et la mélanger avec le cacao

Mélanger le chocolat concassé à la pate et répartir dans votre moule

Répartir sur la pate chocolat à l'aide d'une poche à douille sur le gateau

Saupoudrer de sucre en grain

Enfourner pour 30 min

Laisser refroidir avant de démouler

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2014-09-30T10:30:21+02:00

La tarte figues prunes à l'amande

Publié par La passion de Nath

Dimanche maton 0 inspiration pour le dessert .... direction le frigo afin de savoir ce que je peux y trouver et me mettre en cuisine ...

Verdict 4 figues et quelques prunes rien de mieux que de faire une tarte avec !!!!

La tarte figues prunes à l'amande

Pour 1 tarte :

1 pate sablé (maison ou du commerce)

110g de poudre d'amandes

110g de sucre

110g de crème

1 oeuf

4 figues

3 prunes

Amandes éfilées

Prechauffer le four à 200°

Etaler la pate et la disposer dans votre moule à tarte ou cercle

Dans un saladier (ou au robot) mélanger la poudre d'amande, le sucre, la crème et l'oeuf

Verser sur le fond de tarte

Denoyauter les prunes et les couper ainsi que les figues en 2 ou en 4 selon la grosseur et les répartir sur la crème

Saupoudrer d'amandes efilées

Enfourner pour 30 à 35 min

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2014-09-30T10:27:41+02:00

Moelleux mangue coco gingembre

Publié par La passion de Nath

Lorsque j'ai apercu cette recette dans la Patisserie des Rêves de Philippe Conticini, j'ai de suite eu envie de tester en y rajoutant des dés de mangue et c'etait une tres bonne idée !!!

Ce livre est vraiment top, je ne peux que vous le conseiller !!!!

Moelleux mangue coco gingembre

Pour un moule d'env 22 cm de Ø

Si vous voulez un gateau plus épais je vous conseille de multiplier les quantitées par 1.5

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

2 blancs d'oeufs

2 pincée de fleur de sel

120g de sucre roux (recette initiale 90g + 30g de sucre glace)

90g de noix de coco en poudre

2 cas de gingembre en poudre (recette initale 45 g de gingembre confit au sucre)

85g de beurre

45g de farine

1 cac de levure

1 cac de cacao

Sucre en grain

Préchauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et 30g de sucre roux, réserver

Faire fondre le beurre à la casserole jusqu'a ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette, bien surveiller cela peux vite bruler

Dans la cuve du batteur, battre l'oeuf, le jaune, la noix de coco en poudre, 90g de sucre roux et la fleur de sel

Ajouter le beurre et bien mélanger le tout

Incorporer délicatement les blancs en neige

Répartir la pate dans votre moule

Disposer des dés de mangue sur la pate

Saupoudrer de sucre en grain

Enfourner pour 30 min

Laisser refroidir avant de démouler

Saupoudrer de noix de coco

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2014-09-24T16:30:24+02:00

Banana bread crumble noisettes

Publié par La passion de Nath

Voila une version un peu différente du banana bread cette fois avec en association de la noisette, encore plus miammmmmmm

Banana bread crumble noisettes

Pour 1 cake :

120g de beurre mou

90 g de cassonade

3 oeufs

4 petites bananes

1 cac de vanille liquide

1 cac de 4 épices

1 cac de gingembre

4 cas de sirop d'erable

200g de farine

4g de levure

Crumble :

50g de poudre de noisettes

2 cas de farine

50g de cassonade

Prechauffer le four à 180 °

Battre le beurre avec le sucre, jusqu'a obtenir un mélange homogène

Ajouter les oeufs

Ecraser les bananes et les incorporer à la préparation précédente

Ajouter la vanille et les épices

Incorporer la farine et la levure, jusqu"a obtenir une préparation bien lisse

Huiler le plat et verser la préparation dedans

Mélanger le beurre fondu, la poudre de noisettes, la cassonade et la farine et répartir sur la pate

Enfourner pour 50 min

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2014-09-24T16:18:26+02:00

Cake rhubarbe framboises crumble à l'amande

Publié par La passion de Nath

Il n'y a qu'un mot pour désigner ce cake : un régal

Il n'a pas fait un pli !!

Cake rhubarbe framboises crumble à l'amande

Pour un cake :

2 oeufs

140g de lait

70g d'huile

140g de farine

120g de sucre

1/2 sachet de levure

10 morceaux de rhubarbe (surgelées pour ma part)

15 framboises (surgelées pour ma part)

Crumble :

50g de beurre mou

70g de farine

50g de cassonade

Amandes éfilées

Prechauffer le four à 200°

Mélanger les oeufs, le lait et l'huile

Ajouter la farine, le sucre et la levure, bien mélanger le tout

Huiler votre plat a cake

Répartir la moitié de la pate dans le plat

Ajouter les fruits

Recouvrir de la pate restante

Mélanger le beurre, la farine et la cassonade

Répartir sur la pate à cake

Saupoudre d'amandes éfilées

Enfourner pour 45 à 50 min

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2014-09-18T15:56:42+02:00

Bavarois figues framboises speculoos

Publié par La passion de Nath

A la base j'avais acheté les figues pour faire une tarte mais ca c'est a la base !!!

et puis mon inspiration a été autre !!!

Bavarois figues framboises speculoos

Pour un cercle de diamètre 22 cm (8 à 10 personnes) :

Base spéculoos :
240g de spéculoos
90g de beurre

Gélifié de figues :

250g de figues fraiches

50g d'eau

25g d'eau

1 sachet de gélatine


Mousse de framboises
180g de framboises surgelées ou encore mieux de la purée de framboises
90g de sucre
1 sachet de gélatine
360g de creme fraiche


Miroir :
250g de figues
25 g de sucre
40g d'eau
1 sachet de gélatine

Déco :
Quelques framboises fraiches
1 figue


Base spéculoos :
Mixer les spéculoos, si thermomix 5 sec vit 5
Incorporer le beurre fondu, si th 5 sec vit 5
Repartir le mélange dans votre cercle posé sur votre plat de service
Bien tasser le tout

Gélifié de figues :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide

Mixer les figues avec l'eau et le sucre, en rajouter un peu si cela vous semble trop épais

Faire chauffer le tout jusqu'a ebullition

Incorporer la gélatine et bien mélanger le tout

Répartir sur la base spéculoos

Réserver au frigo pour 1h ou 30 min au congelateur

Mousse framboises :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide
Mixer les framboises avec le sucre et faire chauffer le tout jusqu’à ebullition
Hors du feu, incorporer la gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien fondu
Laisser refroidir quelques minutes

Monter la creme en chantilly pour ma part au siphon
Y incorporer la purée de framboises délicatement
Répartir la mousse sur le gelifié figues

Réserver au frigo jusqu'a ce que la mousse prenne (3-4h mini) ou 2 h au congélateur si vous manquez de temps


Miroir :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide

Mixer les figues avec l'eau et le sucre, en rajouter un peu si cela vous semble trop épais

Faire chauffer le tout jusqu'a ebullition

Incorporer la gélatine et bien mélanger le tout

Répartir sur la mousse framboises

Réserver au frigo le temps que le miroir fige, env 2h ou au congel 30 min env


Il ne reste plus qu'a enlever le cercle et procéder à la déco de votre choix, avec comme ici quelques framboises et 1 figue coupé eh tranches

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2014-09-18T15:48:57+02:00

Tarte epinards chevre

Publié par La passion de Nath

Avoir prévu de faire des moules au fenouil et finalement manger une tarte épinards chevre c'est tout moi ca !!! et surtout que j'avais oublié le sachet d'épinards dans le frigo !!!

Tarte epinards chevre

Alors il vous faudra :

1 pate feuilletée (maison ou du commerce)

500g d'épinards frais

Ail

3 oeufs

20cl de crème

1 buche de chèvre

Huile d'olive

Sel poivre

Prechauffer le four à 200°

Etaler votre pate dans le moule à tarte

Laver les épinards et bien les égoutter

Faire chauffer l'huile à la sauteuse et ajouter les epinards

Couvrir et attendre qu'ils "retombent",

Ajouter l'ail, le sel et le poivre, mélanger le tout

Poursuivre la cuisson pendant 5 min

Dans un cul de poule, mélanger les oeufs et la crème

Mélanger avec les épinards

Répartir sur le fond de tarte

Couper des rondelles de chèvre et les disposer sur les épinards

Enfourner pour 30 min

Parfait pour le repas du soir avec une salade

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2014-09-17T15:50:07+02:00

Saint jacques aux cèpes

Publié par La passion de Nath

Grosse déception au resto dimanche, noix de st jacques et cèpes pas cuites meme apres un retour en cuisine, pas cool
Pour la peine, il etait nécéssaire de se réconcilier vite tres vite avec ce plat !!!
Réussit !!!! on s'est régalés

Saint jacques aux cèpes

Pour 2 personnes :
15 noix de saint jacques fraiches ou préalablement décongelées comme nous
Cèpes (fraiches, en bocal ou sèches)
2 échalotes
1 noix de beurre
Huile d'olive
1/2 verre de vin blanc (bordeaux moelleux pour nous)
10 cl de creme
Sel Poivre


Nettoyer les noix de st jacques si nécéssaire et bien les égouter si décongelées
Egoutter les champignons, les émincer, réserver
Emincer les echalottes et les mettre dans une sauteuse et un noix de beurre
Ajouter les cèpes et l'huile d'olive et laisse cuire environ 5 min
Réserver
Dans la meme poele, faire cuire les st jacques environ 3 min de chaque coté, réserver
Remettre les champignons dans la poele avec le vin blanc, sel, poivre et persil et laisser réduire quelques minutes
Ajouter la crème et laisser cuire env 5 min
Rajouter les st jacques quelques instants pour les réchauffer et servir aussitot

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2014-09-17T11:15:32+02:00

Bavarois framboises spéculoos

Publié par La passion de Nath

Mummm ce bavarois, un pur délice que je ne peux m'empécher de faire et refaire !!!!

Bavarois framboises spéculoos

Pour un cercle de diamètre 22 cm (8 à 10 personnes) :

Base spéculoos :

180g de spéculoos

90g de beurre

Mousse :

200g de framboises surgelées ou encore mieux de la purée de framboises

10 framboises surgelées

100g de sucre

1 sachet de gélatine

400g de creme fraiche

Miroir :

200g de framboises ou purée

20 g de sucre

1 sachet de gélatine

Déco :

Quelques framboises fraiches

Brisures de spéculoos

Base spéculoos :

Mixer les spéculoos, si thermomix 5 sec vit 5

Incorporer le beurre fondu, si th 5 sec vit 5

Repartir le mélange dans votre cercle posé sur votre plat de service

Bien tasser le tout

Mousse framboises :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide

Mixer les framboises avec le sucre et faire chauffer le tout jusqu’à ebullition

Hors du feu, incorporer la gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien fondu

Laisser refroidir quelques minutes

Monter la creme en chantilly pour ma part au le siphon

Y incorporer la purée de framboises délicatement

Répartir la moitié de la mousse sur la base spéculoos

Répartir les framboises

Récouvrir avec la mousse restante

Réserver au frigo jusqu'a ce que la mousse prenne (3-4h mini) ou 2 h au congélateur si vous manquez de temps

Miroir :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide

Si vous utiliser des framboises, les mixer au préalable avec le sucre

Mettre la purée de framboises dans une casserole et porter à ebullition

Incorporer la gélatine, bien mélanger

Verser sur la mousse et réserver au frigo le temps que le miroir fige, env 2h ou au congel 30 min env

Il ne reste plus qu'a enlever le cercle et procéder à la déco de votre choix, avec comme ici quelques framboises et en parsemant de brisures de spéculoos

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