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2016-02-23T17:51:24+01:00

La charlotte pommes-armagnac

Publié par La passion de Nath

Il y a des recettes enfin surtout des photos que lorsqu'on les voit, sur lesquelles on craque littéralement !!! cela a été le cas pour cette charlotte aux pommes du blog By acb 4 you.

A la base, pour une fois, je comptais respecter à la lettre la recette mais bon ca c'etait à la base ... surtout avant de me rendre compte que je n'avais plus de calvados et que je prenne envie de rajouter des pommes ... bref (c'est toout moi !!)

Quoi qu'il en soit c'était un délice à refaire très vite !!!

La charlotte pommes-armagnac

Alors pour une charlotte d'env 24 cm (env 8 personnes)

Biscuits à la cuillère :
5 œufs
200g de sucre en poudre
200g de farine

Mousse aux pommes :

400g de pommes

50g de sucre

1 bouchon d'armagnac

Vanille en poudre
10g de gélatine
500g de crème liquide

Pommes poélées :

2 pommes

1 cas de cassonade

1 noisette de beurre

1 bouchon d'armagnac


Miroir :
400g de jus de pommes
6g de gélatine en poudre

Pralin ou éclat de nougatine

La charlotte pommes-armagnac

Préparer les biscuits.
Prechauffer le four à 180°
Monter les blancs en neige en y ajoutant 1 cas de sucre lorsqu'ils commences à mousser
Verser 1 cas de jus de citron
Mettre les jaunes d’œuf dans le robot ou dans un saladier avec le sucre en restant et fouetter le tout jusqu'a ce que le mélange blanchisse.
Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange oeuf-sucre
Incorporer délicatement la farine
Répartir la pate dans une poche à douille lisse de gros diamètre

Disposer du papier sulfurisé sur votre plaque à four et réaliser un disque d'env 24 cm de diamètre et dresser les biscuits sur une longueur d'env 12 cm (je les ai fais dans mon moule à eclairs)

Enfourner pour 10 minutes

Laisser refroidir les biscuits

Disposer le cercle sur votre plat de service et disposer votre cercle à patisserie

Mousse pommes :

Eplucher les pommes et les mettre dans une casserole avec le sucre, la vanille et l'armagnac

Laisser cuire pendant 15 min env

Réhydrater la gélatine dans 50 g d'eau

La mélanger avec la compote et mixer le tout, laisser refroidir

Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon et y mélanger la compote

Répartir dans le cercle

Réserver au frigo pour 4h ou 2 h au congel le temps que la mousse prenne

Pommes poélées :

Eplucher les pommes et les couper en tranches

Faire chauffer le beurre dans la poêle et y ajouter les pommes

Les saupoudrer de cassonade et verser l'armagnac

Poursuivre la cuisson 2 min

Laisser refroidir avant de les disposer sur la mousse

Miroir aux pommes :

Réhydrater la gélatine dans 50 g d'eau

Mettre le jus de pommes dans une casserole et faire chauffer jusqu'a ébullition

Ajouter la gélatine hors du feu et bien mélanger le tout

Laisser refroidir et verser sur les pommes

Réserver 1h au congel ou 2h au frigo le temps que le miroir prenne

Couper les biscuits en 2 et les répartir autour de la charlotte

Faire le tour de la charlotte avec un lien de rafia, ficelle ou un ruban (selon vos envies)

Saupoudrer de pralin

Un vrai régal

La charlotte pommes-armagnac

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2016-02-22T17:58:40+01:00

Une brioche approuvé et adopté !!!

Publié par La passion de Nath

Des recettes de brioche on en a je pense tous testé je ne sais combien !!! et puis jusqu'au jour ou on en trouve une qui nous convient !!

Une brioche approuvé et adopté !!!

Alors il vous faudra :

120g de lait tiède

80g de crème liquide

1 sachet de levure de boulanger

50g de fleur d'oranger

1 oeuf

120g de sucre

300g à 350g de farine à brioche

1 cac de sel

Dorure :

1 oeuf + Sucre

Sucre perlé selon vos envies

Mélanger le lait et la levure et verser le tout dans la cuve du robot avec la crème, la fleur d'oranger et l'oeuf

Ajouter 300g de farine, le sucre et le sel et pétrir la pate pendant env 8 min

Rajouter de la farine si nécéssaire

Couper la cuve du robot de film et laisser lever 1h ou 30 min au four à chaleur tournante à 50°

Dégazer la pate et la répartir dans votre plat

Laisser lever de nouveau 1h ou 30 min au four à chaleur tournant à 50°

Mettre le four à 180°

Dorer la brioche à l'aide du mélange oeuf sucre et saupoudrer de sucre perlé, selon vos envies

Enfourner pour 25 à 30 min

Laisser refroidir avant de démouler

Version ronde sans sucre

Version ronde sans sucre

Version moule à cake sans dorure

Version moule à cake sans dorure

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2016-02-22T17:42:26+01:00

Le sauté de porc au poivrons et nouilles chinoises

Publié par La passion de Nath

Voila bien un moment que je n'avais pas fais de sauté de porc et c'est bien dommage c'est bien cuisiné c'est super bon pas sec du tout

Le sauté de porc au poivrons et nouilles chinoises

Pour 4 personnes :

800g de sauté de porc

3 oignon avec la tige

1 poivron rouge

1 poivron vert

Sauce soja

Ail

Huile d'olive

Sel poivre

1 paquet de nouilles chinoises

Emincer l'oignon et les tiges

Couper les poivrons en lamelles

Recouper le porc si nécéssaire et le mélanger avec 3 cas d'huile, 2 cas de sauce soja, l'ail, le sel et le poivre

Laisser mariner pendant 30 min au frigo

Faire chauffer la cocotte et y faire revenir la viande avec la marinade

Ajouter l'oignon et les poivron

Ajouter 2 verres d'eau et laisser cuire 20 min à la cocotte minute ou 40 min en version tradi

Le sauté de porc au poivrons et nouilles chinoises

Faire cuire les nouilles chinoises selon les indications du paquet et les mélanger avec 1 cas de sauce soja

Mélanger à la viande

Il ne reste plus qu'a servir et passer à table

Un délice

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2016-02-16T17:54:14+01:00

Cupcake au nutella

Publié par La passion de Nath

J'adore ce genre de gourmandise totalement régréssive !!!

Cupcake au nutella

Pour 12 muffins :

170 g de farine
120 g de sucre en poudre
1/2 cac de sel
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
140g de lait
70g d'huile de tournesol

Nutella

Prechauffer le four à 200°

Mélanger les oeufs, le lait et l'huile
Incorporer le sucre, le sel, la farine et la levure
Verser la pate dans les caissettes à muffins au 3/4 de la hauteur

Enfourner pour 20 min

Laisser refroidir

Mettre le nutella dans la poche a douille et répartir dessus


Un régal mummmm

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2016-02-16T17:52:22+01:00

Terrine st jacques crevettes saumon

Publié par La passion de Nath

Cette terrine vous pouvez y aller les yeux fermés c'est un vrai délice !!! je l'avais déjà réalisé pour noël mais j'avais oublié de publier la recette

Terrine st jacques crevettes saumon

Alors pour env 8 personnes :

300g de crevettes décortiquées

10 noix de st jacques env

500g de pavé de saumon

2 oeuf

300g de crème liquide

Aneth

Sel poivre

Sauce :

Crème fraiche épaisse

Ciboulette

1 cac de jus de citron

Sel poivre

ou mayonnaise

A réaliser 24h avant

Préchauffer le four à 180°

Couper les st jacques en 2 et le saumon en dés

Dans le bol du robot, mettre le saumon, les oeufs, la crème, l'aneth, le sel et le poivre et mixer le tout

Chemiser votre moule à cake de film alimentaire (résistant au four) et verser la préparation dedans

Répartir les crevettes, les st jacques et le saumon

Terrine st jacques crevettes saumon

Enfourner pour 45 à 50 min

Terrine st jacques crevettes saumon

Laisser refroidir puis réserver au frigo jusqu'au lendemain

Démouler au moment de servir

Préparer la sauce et mélangeant la crème, la ciboulette, le jus de citron, le sel et le poivre

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2016-02-12T17:41:45+01:00

Magret de canard aux figues et sa mousseline de topinambours au thym

Publié par La passion de Nath

La St Valentin approche ... si comme moi vous préférez un bon repas à la maison en intimité plutot que d'aller au restaurant ...

Voila un bon petit plat qui peut etre parfait ...

 

 

Recette5-7359.JPG

Pour 2 personnes :

1 gros magret de canard

100g de figues

1 cas de vinaigre de framboises

300g de topinambours

200g de pommes de terre

10g de gingembre frais

300g de lait

Thym

Sel poivre

 

Eplucher les topinambours, les pommes de terre et le gingembre

Pour ma part,  au thermomix : mettre les topinambours, les pommes de terre, le gingembre, le lait et le thym, saler et poivrer

Programmer 20 min 100° vit 1 puis mixer 5 sec vit 5

Sinon faire cuire à la casserole env 25 min et mixer en fin de cuisson

 

Faire cuire le magret de canard à la poele selon vos gouts

Déglacer la poele avec le vinaigre de framboises et ajouter les figues, laisser cuire quelques minutes

Procéder au dressage :

Découper le magret en tranches, le poser dans l'asssiete, le napper de sauce, poser les figues et ajouter la mousseline de topinambours

 

Il ne reste qu'a déguster, vous m'en direz des nouvelles !!!

 

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2016-02-12T17:32:24+01:00

Noix de St jacques au vinaigre de mangue et son risotto au safran

Publié par La passion de Nath

La St Valentin approche ... si comme moi vous préférez un bon repas à la maison en intimité plutot que d'aller au restaurant ...

Voila un bon petit plat qui peut etre parfait ...

 

 

Recette5-7213.JPG

Pour 2 personnes :

8 noix de st jacques

Beurre

Vinaigre de mangues

Risotto :

150 g de Riz rond a risotto

1 échalotte

20g de beurre
20g d'huile d'olive
50g de vin blanc
1 bouillon kub or
1 dose de safran
400g d'eau
Sel poivre

Commencer par le risotto
Pour ma part cela sera au thermomix
Mettre l'echalote dans le bol et mixer 3 sec vit 5

Ajouter le beurre, l'huile d'olive et faire revenir 3 min 100° vit 1 sens inv

Ajouter le rizet le safran et programmer 3 min 100° vit 1 sens inverse

Ajouter le vin blanc et programmer 1min 100° vit 1 sans inverse

Ajouter l'eau, le bouillon, sel et poivre programmer 15 min 100° vit 1 sans inverse

Poser le panier pour éviter les éventuelles eclaboussures

A la sonnerie, vérifier la cuisson et rajouter 5 min si trop de bouillon

 

Un peu avant la fin de la cuisson du risotto, poeler les noix de St jacques dans l'huile d'olive, saler et poivrer,

Réserver au chaud

Déglacer la poele avec le vinaigre de mangue, il en faut dans toute la poele, laisser réduire 2 min

Pour le dressage : Mettre dans l'assiette le risotto et les noix de st jacques que vous napperez de de vinaigre de mangue

 

Déguster aussitot, un régal

 

 

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2016-02-11T17:43:16+01:00

Gratin de gambas au curry

Publié par La passion de Nath

La St Valentin approche ... si comme moi vous préférez un bon repas à la maison en intimité plutot que d'aller au restaurant ...

Voila un petit exemple de menu avec lequel vous ne serez pas déçus avec cette entrée, puis des  st jacques au champagne et son flan au parmesan et en dessert  le délice litchi rose gingembre framboises sur lit de biscuits roses

 

  Recette5-6639.JPG

Pour 4 personnes :

24 Gambas (ou grosses crevettes) 

200g de bisque de homard

20 cl de crème fraiche épaisse

20g de beurre

2 echalotes

1 citron vert

1 cas de curry

3 cas de whisky 

Aneth

Sel poivre

 

Préchauffer le four a 210°

 

Décortiquer les gambas

Emincer les echalotes

Raper le zeste du citron vert

Faire revenir les echalotes dans le beurre, quelques minutes puis ajouter les gambas, les laisser revenir 1 min

Hors du feu, ajouter le whisky et flamber le tout

MEttre les tout dans des petites cocottes

Mélanger la bisque de homard, la crème, le curry, le zeste du citron, saler et poivrer et verser le tout dans les cocottes

 

Enfourner pour 15 min

 Recette5 6638

Rajouter un brin d'aneth au moment de servir

 

Un régal

 

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2016-02-11T17:42:27+01:00

Noix de St jacques au champagne et son flan au parmesan

Publié par La passion de Nath

La St Valentin approche ... si comme moi vous préférez un bon repas à la maison en intimité plutot que d'aller au restaurant ...

Voila un petit exemple de menu avec lequel vous ne serez pas déçus avec en entrée un gratin de gambas au curry, ce plat et en dessert  le délice litchi rose gingembre framboises sur lit de biscuits roses

 

Je participe avec cette recette au Défi Cuisine : Saint Valentin Chic et Epicée

 

Vous pouvez préparer les flans un peu en avance et les réchauffer au dernier moment

Idem pour la sauce, juste avant d'attaquer à manger et cuire les st jacques en derniere minute

Recette5 7350

Pour 4 personnes :

Flan au parmesan (env 10)  :

2 oeuf + 1 jaune

70g de parmesan

180g de crème

170g de lait

25g de farine

Cerfeuil

Sel poivre

 

Noix de St jacques au champagne :

20 noix de st jacques

1 echalote

1 noix de beurre

20cl de champagne

2 cas de crème fraiche épaisse

Ciboulette

Estragon

Sel poivre

 

Flan au parmesan :

Préchauffer le four a 200°

Mettre les oeufs et le jaune dans le bol et mélanger 30 sec vit 3

Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger 1 min vit 3

Verser dans les moules à muffins et enfourner pour 20 min

Recette5 7342 

Noix de St Jacques :

Emincer l'echalotte et la faire revenir dans le beurre, ajouter le champagne et laisser réduire de moitié

Ajouter la crème, le sel, le poivre, la ciboulette et l'estragon, laisser cuire 2 min

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poele y mettre les st jacques et les cuire

 

Dresser l'assiette avec un flan au parmesan, les noix de st jacques et napper de crème

Déguster aussitot

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2016-02-11T17:37:00+01:00

Délice litchi, rose, gingembre et framboise sur son lit de biscuits rose

Publié par La passion de Nath

La St Valentin approche ... si comme moi vous préférez un bon repas à la maison en intimité plutot que d'aller au restaurant ...

Voila un petit exemple de menu avec lequel vous ne serez pas déçus avec en entrée un gratin de gambas au curry, puis des  st jacques au champagne et son flan au parmesan et  cedessert 

 

Il peut vous paraitre long et compliqué mais non il est tres simple à réaliser

J'ai fait 2 délices dans des cercles et 4 dans les verrines

 Recette5 7352

Pour 6 personnes :

70g de biscuits roses de reims

35g de beurre

75g de lait

2 jaune d'oeufs

15g de sucre

1 cas de maizena

1 sachet de gélatine

75g de creme

1 sachet de thé litchi gingembre

2 cas d'eau de rose

145g de chocolat blanc

100g de crème liquide

200g de framboises

30g de sucre

1 cac d'agar agar

 

Commencer par mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu

Mettre au fond des verrines ou cercle, tasser le tout

 

 

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre

Mettre le lait, la crème et l'eau de rose et faire chauffer

Lorsque cela commence a frémir, enlever du feu et y mettre le sachet de thé à infuser pendant 5 min

Verser le mélange lait crème sur les oeufs et bien mélanger

Remettre dans la casserole et laisser cuire jusqu'a épaississement, incorporer la gélatine

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec la crème anglaise au thé

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly

Incorporer délicatement le mélange crème anglaise au thé - chocolat blanc à la chantilly

Répartir dans les verrines ou cercles

 

Mettre au congélateur pour 45 min à 1h le temps que cela prenne

 

Dans une casserole, mettre les framboises avec le sucre à chauffer, lorsque cela bout ajouter l'agar agar et laisser bouillir 4 min env

Laisser refroidir 5 min puis répartir dans les verrines au cercle

 

Réserver au congelateur pour 15 min

Enlever le cercle à patisserie

 

Au moment de servir, décorer selon vos envies, ici très simple juste avec une framboise

Je voulais parsemer de poudre de biscuits rose mais je n'en avais plus

 

 

 

 

 

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