Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

2015-12-13T10:12:35+01:00

St Jacques à la truffe et poireaux à l'etouffée

Publié par La passion de Nath

Histoire de changer un peu de la traditionelle fondue de poireau, j'ai eu envie de tester cette recette repéré dans Elle a table

Bon n'ayant pas de truffe fraiche, j'ai utilisé de l'arome truffe qui est vraiment tres bien et tellement moins cher !!!

St Jacques à la truffe et poireaux à l'etouffée

Pour 2 personnes :

300g de noix de st jacques

1 kg de poireaux

1 verre de vin blanc moelleux

Arome truffe (ou de la fraiche c'est encore mieux)

10cl de crème fraiche

Beurre

Sel poivre

Nettoyer les poireaux et enlever le vert

Les couper en tronçons

Faire chauffer le beurre dans la sauteuse et en napper les poireaux

Recouvrir la sauteuse de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 7 min à feu doux

Verser le vin, saler et poivrer et laisser cuire 2 min a découvert

Réserver

Dans une poele, faire chauffer le beurre et y ajouter les st jacques en les laisser cuire 1 à 2 min selon la grosseur

Ajouter la crème et l'arome truffe, mélanger le tout

Servir aussitot

Voir les commentaires

2015-12-12T07:18:43+01:00

Pomme au four au miel et pain d'epice et sa crème au mascarpone

Publié par La passion de Nath

Vouloir faire des éclairs et s'apercevoir qu'on a juste assez de farine pour faire le pain ...

Vouloir faire des pommes caramélisées au pralin et s'apercevoir qu'il n'y a plus de crème ...

Ca c'est fait !!! je crois qu'il est grand temps de faire le plein des courses !!!

Du coup ayant des pommes je me suis rabattue sur ce dessert et en tout cas nous n'avons pas été déçus !!!

Pomme au four au miel et pain d'epice et sa crème au mascarpone

Pour 6 personnes :

Pommes au four :

6 pommes

Miel liquide

Pain d'epice mixé en poudre

Crème :

125g de mascarpone

1 oeuf

25g de cassonade

Canelle

Préchauffer le four à 180°

Retirer le milieu de la pomme a l'aide du vide pomme (ou au couteau si vous n'en avez pas)

Selon vos gouts eplucher les pommes ou non, perso je ne le fais pas

Les déposer dans votre plat

Verser le miel dans les pommes a mi hauteur

Saupoudrer de poudre de pain d'épice

Enfourner pour 30 min

Pomme au four au miel et pain d'epice et sa crème au mascarpone

Mélanger le mascarpone, l'oeuf, la cassonade et la canelle afin d'obtenir une crème lisse

Dresser votre assiette en disposant de la crème, puis la pomme et napper de jus de cuisson

Voir les commentaires

2015-12-12T07:17:27+01:00

Veau marengo à la cocotte minute

Publié par La passion de Nath

Vous me direz peut etre que cela ne vaut pas une cuisson de quelques heures comme faisaient nos grands mères .... et bien je ne suis pas d'accord car à la cocotte minute la viande est vraiment super bonne et en plus c'est plus rapide !!!

Veau marengo à la cocotte minute

Pour 6 personnes :

1.200kg de sauté de veau

2 échalotes

6 carottes

250g de champignon de paris

2 cas de farine

40cl de vin blanc

10cl d'eau

1 cas de fond de veau

400g de concassé de tomates

Thym

Huile d'olive

Sel poivre

Couper la viande en cube si les morceaux sont trop gros

Emincer les echalotes

Eplucher les carottes et les couper en rondelles

Couper les champignons en tranches

Dans la cocotte faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les echalotes

Ajouter la viande

Lorqu'elle est bien doré ajouter les carottes

Singer avec la farine et poursuivre la cuisson 2-3 min

Verser le vin blanc

Delayer le fond de veau dans l'eau et verser le tout

Ajouter le concassé de tomates

Ajouter le thym, saler et poivrer

Fermer la cocotte et laisser cuire 30 min à feu doux à compter du sifflement

Puis ajouter les champignons et poursuivre 20 min à feu doux à compter du sifflement

Il ne reste plus qu'a se régaler

Servi ici avec de la polenta au thym

Voir les commentaires

2015-12-11T18:14:13+01:00

Cremes brulées aux clémentines

Publié par La passion de Nath

Une bonne crème brulée bien de saison qui change de l'ordinaire !!!

Cremes brulées aux clémentines

Pour 5 personnes :

450ml de crème

50g de lait

250g de jus de clémentine

4 jaunes d'oeufs

50g de sucre

2 clémentines

100g de sucre

50g d'eau

Cassonade

Préchauffer le four à 180°

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre

Dans une casserole, mélanger la crème, le lait et le jus de clémentine et porter à ébulition

Verser sur les oeufs et mélanger le tout

Répartir dans les plats à crème

Enfourner pour 35 min

Laisser refroidir puis réserver au frigo

Dans une casserole, mettre les 100g de sucre et l'eau et réaliser un caramel

Napper les morceaux de mandarines du caramel, réserver

Saupoudrer de cassonade et les bruler à l'aide d'un chalumeau ou les passer quelques minutes sous le gril du four

Répartir les mandarines sur les crèmes

Cremes brulées aux clémentines

Voir les commentaires

2015-12-11T18:11:14+01:00

Lotte et saumon au combava et ses petits légumes caramélisés

Publié par La passion de Nath

Cela faisait un moment que je voulais faire du poisson avec une sauce au combava, c'est chose faite !!!!

Je l'utilise en poudre plus facile à trouver c'est vraiment tres bon

Lotte et saumon au combava et ses petits légumes caramélisés

Pour 2 personnes :

200g de dés de lotte

200g de dés de saumon

1 echalote

2 blancs de poireaux

4 carottes

2 verres de vin blanc moelleux

Poudre de combava

20cl de crème liquide

Beurre

Huile d'olive

Sel poivre

Eplucher les carottes et les couper en rondelles

Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles

Emincer l'echalote

Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et y faire revenir l'echalote

Ajouter les carottes, mouiller avec un verre de vin blanc, saler et poivrer

Couvrir et laisser cuire 10 min, a feu moyen en remuant régulièrement

Ajouter les poireaux et poursuivre la cuisson 10 min, en remuant régulièrement

Rajouter un verre de vin blanc et poursuivre la cuisson 5 à 8 min

Dans une poele, faire chauffer l'huile d'olive et y mettre les dés de poisson à cuire (surgelés pour ma part, il suffira de retirer l'eau rendu des que le poisson est cuit)

Saler et poivrer

Lorsque le poisson est cuit, saupoudrer délicatement de poudre de combava, une demi cac rase, (il vaut mieux en rajouter qu'il y en ait trop)

Ajouter la crème et laisser cuire encore 2-3 min

Il ne reste plus qu'a servir en disposant les légumes dans les assiettes, avec le poisson et en nappant de sauce

Voir les commentaires

2015-12-10T17:34:15+01:00

Buche façon cheesecake tonka aux oréos

Publié par La passion de Nath

Mummm rien que de la voir cette buche on a envie d'y croquer dedans !!!!

Buche façon cheesecake tonka aux oréos

Fond biscuité :
140g d'oréos
70g de beurre fondu

Crème cheesecake :
100g de sucre
20g d'eau
6g de gélatine en poudre (ou feuille)
200g de philadelphia

1 fève tonka
280g de crème

Déco :

Oréos

Buche façon cheesecake tonka aux oréos

Crème cheesecake :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Broyer la fève tonka

Dans la cuve du robot, mettre le philadelphia, l'eau, le sucre et la fève tonka  et battre le tout jusqu'a obtenir une préparation lisse

Faire fondre quelques secondes la gélatine au micro ondes et l'incorporer à la préparation précédente


Monter la crème en chantilly (pour ma part au siphon) et l'incorporer délicatement à la préparation précédente

 

Répartir dans le moule à buche préalablement recouverte de film étirable

 

Réserver au frigo pour au moins 4h ou 2h au congel

 

 

Fond biscuité :
Mixer les oréos et les mélanger avec le beurre fondu
Répartir dans le moule a buche

Réserver au frigo pour 1h

 

Il ne reste plus qu'à démouler la buche, retirer le film étirable et disposer des demi oréos dessus

 

Une vrai tuerie !!!!

Voir les commentaires

2015-12-10T17:33:08+01:00

Porc au caramel

Publié par La passion de Nath

Le porc au caramel voila bien un plat que nous aimons beaucoup à la maison mais que je ne fais que rarement, ne me demandez pas pourquoi je ne le sais même pas !!! quoi que c'est peut etre normal vu tout ce que je fais hihi

Porc au caramel

Pour 4 personnes :
800g de filet mignon, echine ou sauté de porc
1 cas de 4 épices
30 morceaux de sucre (soit 150g)
5 cl d'eau
3 oignons
2 bouillons de poule
1 cas de gingembre
3 cas de sauce soja
50 cl d'eau
Huile
Sel poivre

Emincer les oignons
Découper la viande en lamelles et la faire revenir 2-3 min dans l'huile avec les oignons, et les bouillons de poule


Préparer le bouillon, en mélangeant 50cl d'eau, les 4 épices, le gingembre et la sauce soja
Dans une casserole, préparer le caramel avec le sucre et les 5 cl d'eau,
Lorsque le caramel est pret, y mélanger tres vivement le bouillon, attention de ne pas se bruler quand meme,

Verser le mélange bouillon caramel bouillon dans la sauteuse

Laisser réduire à couvert pendant env 25 min, vérifier régulièrement que le liquide soit évaporé et la viande mélée au mélange caramel-épices

Voir les commentaires

2015-12-09T17:51:49+01:00

Tarte chocolat pralin

Publié par La passion de Nath

Mummm cette tarte on a envie de n'en faire qu'une bouchée .... le chocolat noir et le pralin associés un vrai régal

Cette recette est tiré du livre Chocolat de Christophe Felder avec ma touche personelle

Tarte chocolat pralin

Pate sucré au chocolat :

100g de sucre glace

175g de beurre

1 œuf

Vanille en poudre

250g de farine

20 g de cacao non sucré

Praliné noisettes : (on en trouve également du tout pret)

200g de sucre en poudre

200g de noisettes

1 pincée de sel

Crème chocolat praliné :

100 g de chocolat noir à 60-70 % de cacao

50 g de chocolat au lait

125 g de lait

125 g de crème liquide

2 jaunes d’œufs

Déco :

Pralin

Préchauffer le four à 170°

La pate sucrée au chocolat :

Mettre dans le bol du robot le sucre glace et le beurre ramolli en pommade avec la feuille, mélanger jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.

Ajoutez l’œuf et la vanille grattée,

Tamiser la farine et le cacao et verser dans bol, mélanger

Ne pas trop travailler la pate car la pâte risque de devenir élastique, et après cuisson la texture sera plus dure.

Etaler la pate et la répartir dans votre moule et enfourner pour 20 min

Praliné noisettes :

Préchauffer le four à 200 °C.

Griller les noisettes au four.

Dans une poêle sur un feu moyen-fort, verser le sucre et le faire fondre jusqu'à ce qu'il caramélise.

Ajouter alors le sel, les noisettes et enrober le tout de caramel

Répartir ensuite la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et la laisser refroidir.

Casser la préparation en morceaux et la mixer dans un robot jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.

Crème chocolat praliné :

Hacher les chocolats, pour ma part au thermomix 10 sec vit 6

Faire chauffer le lait et la crème à la casserole

Battre les jaunes d'oeufs et verser le mélange lait crème dessus

Remettre à cuire jusqu'a ébulition

Verser sur le chocolat en plusieurs fois et y ajouter 120g de praliné noisette

Montage :

Etaler les 100g de praliné noisette sur la pate

Répartir le chocolat

Réserver au frigo pour au minimum 1h

Saupoudrer de pralin

Voir les commentaires

2015-12-09T17:50:24+01:00

Wok d'endives et mangues au gambas

Publié par La passion de Nath

Mummm un parfum d'exotisme sort de ce plat j'adore !!!! le sucré salé les épices on se croirait presque au soleil en été ... bon ce n'est pas encore là enfin dèjà dans l'assiette c'est pas mal !!!

Recette provenant du journal des femmes avec quelques modifications

Wok d'endives et mangues au gambas

Pour 4 personnes :

1kg de gambas crues

3 grosses endives

4 carottes (pour ma part 2 jaunes et 2 oranges)

160g de mangue

3 cas de jus de citron vert

1 cas de sauce soja sucré

1 cas de sauce soja non sucré

20cl de lait de coco

Gingembre

Coriandre en poudre

Curry

Huile d'olive

Sel poivre

Eplucher les carottes et les couper en batonnets

Couper les endives en petits morceaux

Décortiquer les gambas

Couper la mangue en morceau

Mettre les endives dans un saladier et y mélanger le jus de citron vert

Faire chauffer l'huile d'olive dans la sauce et y faire cuire les gambas, saler et poivrer

Réserver

Rajouter un peu d'huile dans la sauteuse et y ajouter les carottes, laisser cuire 5 min

Ajouter les épices, les sauces soja et le lait de coco, poursuivre la cuisson 2 min

Ajouter les endives et les mangues, bien mélanger le tout, faire cuire pendant 10 min

Incorporer les gambas et poursuivre la cuisson 2 min

Il ne reste plus qu'a servir, parfait avec des nouilles chinoises par exemple même si ce plat se suffit à lui même

Voir les commentaires

2015-12-08T18:14:57+01:00

Saucisses aux lentilles

Publié par La passion de Nath

4 saucisses dans le frigo .. un paquet de lentilles dans le placard ... parfait pour un bon petit plat vu les températures !!!

Saucisses aux lentilles

Pour 4 personnes :

4 saucisses

1 oignon

300g de lentilles vertes

2 belles carottes

Ail

100g de vin blanc

900g d'eau

1 bouillon de volaille

Laurier

2 clous de girofle

Poivre

Huile d'olive

Emincer l'oignon

Eplucher les carottes et les couper en batonnets

Dans une sauteuse, faire revenir les saucisses pendant quelques minutes, puis réserver

Verser un filet d'huile d'olive dans la sauteuse et y faire revenir l'ail et l'oignon

Ajouter les lentilles et bien mélanger le tout

Mouiller avec le vin blanc et l'eau

Ajouter le bouillon, les carottes, le laurier et le poivre

Porter à ebulition puis laisser cuire 15 min

Pendant ce temps couper les saucisses en rondelles

Les ajouter au bout des 15 min

Poursuivre la cuisson 15 min à couvert à feu doux

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog