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2013-09-09T14:21:46+02:00

Bavarois lemon curd

Publié par La passion de Nath

Voila bien un gateau que je ne me lasse pas de faire et de manger tellement c'est bon hihi !!!

Pour une douzaine de parts ou 16 petites :

300g de spéculoos

100g de beurre

Mouse au Lemon curd :

3 citron ou 18 cas de jus de citron

1 oeuf + 2 jaunes

150 g de sucre

1 cas de maïzena

2 sachet de gélatine

750g de crème

1 cartouches si siphon 500ml ou 2 si siphon 1 l

Miroir :

3 citron ou 18 cas de jus de citron

1 oeuf + 2 jaunes

1 cas de maïzena

150g de sucre

2 sachet de gélatine

Base spéculoos :

Réduire les biscuits en petits morceaux et bien mélanger au beurre

Les mettre dans le cercle a patisserie bien tasser

Bavarois :

Dans une casserole, mettre le jus des citrons, le sucre et la maizena bien mélanger et laisser quelques minutes avant de rajouter l'oeuf et les jaunes battus en omelette

Laisser cuire environ 5 min, le temps que le lémon curd épaississe.

Faire gonfler la gélatine et incorporer hors du feu, bien mélanger

Laisser refroidir

Monter la creme en chantilly avec le siphon

Incorporer délicatement le lémon curd à la chantilly

Ajouter sur les spéculoos

Réserver au frigo minimun 4h que la mousse prenne, la nuit c'est encore mieux

Miroir :

Dans une casserole, mettre le jus des citrons, le sucre et la maizena bien mélanger et laisser quelques minutes avant de rajouter l'oeuf et les jaunes battus en omelette

Laisser cuire environ 5 min, le temps que le lémon curd épaississe.

Faire gonfler la gélatine et incorporer hors du feu, bien mélanger

Laisser refroidir

Réserver au frigo pendant au moins 2h, voir au congelateur si vous etes préssés

Décorer selon votre envie

Bavarois lemon curd

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commentaires

cricri 13/03/2014 18:56

Combien de grammes de gélatine faut -il

La passion de Nath 13/03/2014 19:37

Cela représente 12g

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