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2014-09-17T11:15:32+02:00

Bavarois framboises spéculoos

Publié par La passion de Nath

Mummm ce bavarois, un pur délice que je ne peux m'empécher de faire et refaire !!!!

Bavarois framboises spéculoos

Pour un cercle de diamètre 22 cm (8 à 10 personnes) :

Base spéculoos :

180g de spéculoos

90g de beurre

Mousse :

200g de framboises surgelées ou encore mieux de la purée de framboises

10 framboises surgelées

100g de sucre

1 sachet de gélatine

400g de creme fraiche

Miroir :

200g de framboises ou purée

20 g de sucre

1 sachet de gélatine

Déco :

Quelques framboises fraiches

Brisures de spéculoos

Base spéculoos :

Mixer les spéculoos, si thermomix 5 sec vit 5

Incorporer le beurre fondu, si th 5 sec vit 5

Repartir le mélange dans votre cercle posé sur votre plat de service

Bien tasser le tout

Mousse framboises :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide

Mixer les framboises avec le sucre et faire chauffer le tout jusqu’à ebullition

Hors du feu, incorporer la gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien fondu

Laisser refroidir quelques minutes

Monter la creme en chantilly pour ma part au le siphon

Y incorporer la purée de framboises délicatement

Répartir la moitié de la mousse sur la base spéculoos

Répartir les framboises

Récouvrir avec la mousse restante

Réserver au frigo jusqu'a ce que la mousse prenne (3-4h mini) ou 2 h au congélateur si vous manquez de temps

Miroir :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide

Si vous utiliser des framboises, les mixer au préalable avec le sucre

Mettre la purée de framboises dans une casserole et porter à ebullition

Incorporer la gélatine, bien mélanger

Verser sur la mousse et réserver au frigo le temps que le miroir fige, env 2h ou au congel 30 min env

Il ne reste plus qu'a enlever le cercle et procéder à la déco de votre choix, avec comme ici quelques framboises et en parsemant de brisures de spéculoos

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commentaires

valerie 17/09/2013 11:53

bonjour il est trèsbeau je voudrai savoir quand vous dite un sachet de gelatine il s'agit d'1 feuille ou plus de gelatine ? merci

La passion de Nath 17/09/2013 12:01

merci
un sachet de gélatine equivaut à 3 feuilles, perso je prefere moins de risques !!!

kougelhopfetchocolat 11/09/2013 16:01

magnifique

La passion de Nath 11/09/2013 16:09

Merci

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