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2013-03-15T08:14:00+01:00

Parmentier de Canard aux patates douces

Publié par La passion de Nath

Ma mission ... puisque je l'ai accepté ... etait de proposer un plat avec le nouveau produit de chez Maggi, le coeur de fond de veau

 

Mission effectués et pour cela j'ai réalisé un parmentier de canard aux Patates douces avec un petite sauce aux echalotes au coeur de fond de veau

photo-7704.JPG

 

Pour 3 personnes :

400g de confit de canard

500g de patates douces

150g de lait

80g de crème

1 echalote

Ail Persil

Sel poivre

Chapelure

Sauce :

1 echalote

80g de vin blanc

40g de beurre

1 coeur de fond de veau Maggi

Persil

 

Commencer par la purée :

Eplucher les patates douches et les couper en morceau

Version tradi :

Faire cuire les patates douces dans de l'eau bouillante pendant 25 min

Les mixer avec le lait et la crème, saler et poivrer

Version thermomix :

Mettre les patates douces et le lait dans le bol en inserant le fouet et programmer 24 min 100° vit 1 sans inverse

Ajouter la crème, saler et poivrer et mixer 30 sec vit 3

Réserver

 

Préchauffer le four a 200°

 

Emincer le confit de canard et l'echalote

Dans la sauteuse, faire chauffer le beurre  et y faire revenir le confit de canard

Ajouter l'ail et le persil, Saler et poivrer

Laisser cuire quelques minutes

 

Procéder au dressage :

Poser un disque sur une plaque du four et y déposer le confit de canard

photo-7700.JPG

Puis ajouter la purée, lisser le tout

photo-7702.JPG

Saupoudrer de chapelure

photo-7703.JPG

Enfourner pour 25 min

 

Pendant ce temps, préparer la sauce

Emincer finement l'echalote et la faire revenir avec une noix de beurre

Lorsque elles sont dorées, verser le vin blanc et laisser réduire de moitié

Ajouter le coeur de fond de veau, le sel et le poivre et poursuire la cuisson 2-3 min

Incorporer le beurre et ajouter le persil

 

Poser le cercle sur une assiette et le retirer délicatement en ayant pris soin de passer une lame de couteau autour

Déposer la sauce a coté

 

Un régal a refaire !!!!

photo-7722.JPG 

 

 

 

 

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commentaires

LeeYaa 15/03/2013 21:51


sympa ce parmentier patate douce canard !  Ca change :)

La passion de Nath 18/03/2013 11:15



oui et en plus cela va tres bien ensemble


 



Alilo 15/03/2013 16:34


Ah ben voilà, j'ai perdu lol !!! Hummm, çà a l'air trop bon

La passion de Nath 15/03/2013 16:44



ben non ;) ton plat est tres sympa


ca l'est hihi bisosu ma belle



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