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2013-02-04T09:41:00+01:00

Entremet Citron Framboises

Publié par La passion de Nath
J'avais réalisé ce gâteau pour le réveillon du nouvel an, et ce jour pour un anniversaire, une pure merveille!!! un grand merci a Mercotte pour cette recette
 
Ce gâteau peut vous sembler un peu long a réaliser mais pas du tout, pour ma part, j'ai fait la daquoise le midi, a 18h le crémeux au citron, puis a 18h30 la compotée de framboises, puis a 19h30 la mousse chocolat blanc framboises mis au frigo toute la nuit et le matin le miroir !!!!
 
Trêve de bavardages direction la cuisine !!!! Pièce ou finalement je passe une grosse partie de mon temps Hihi
Recette5-6631.JPG
 
Daquoise :
4 blancs d'oeuf
90g de sucre
40g de farine
115g de poudre d'amande
Sel
 
Crémeux au citron
375 de lait
3 jaunes d'œufs
15g de maïzena
90g de sucre
180g de jus de citron
90g de beurre
1 sachet de gélatine
 
Compotée de framboises :
250g de framboises
25g de sucre
3 cas de jus de citron
1 sachet de gélatine
 
Mousse chocolat blanc framboises :
200g de chocolat blanc
50g de lait
1 sachet de gélatine
50g de framboises
10g de sucre
200g de crème liquide
Miroir aux framboises :
200g de framboises
20g de sucre
3 cas de jus de citron
1 sachet de gélatine
 
Déco :
Framboises, macarons
 
Daquoise :
 
Préchauffer le four a 180°
Monter les blancs et neige 4 min 37 deg vit 3.5
Au bout de 2 min verser le sucre doucement
Ajouter la farine et la poudre d'amandes et mélanger 2 min vit 2
Verser dans un plat a génoise
Saupoudrer d'amandes effilées
Recette5 7102
Enfourner pour 10 a 12 min env laisser refroidir
Recette5 7103
 
Crémeux au citron :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre afin de les faire blanchir
Ajouter la maïzena et bien mélanger
Faire chauffer le lait et le jus de citron, lorsque le mélange arrive à ebulition verser sur le mélage oeuf sucre
Mélanger le tout, verser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux
Arrêter le feu et ajouter la gélatine, bien mélanger
Laisser refroidir un peu et incorporer le beurre
Verser sur la daquoise
Mettre au congélateur pour 45 min env ou 2h le temps que le crémeux prenne
 
Recette5 7115
 
Compotée de framboises :
 
Mettre les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole et faire chauffer, si thermomix 4min 100deg vit 1
Et mixer le tout, si thermomix 5sec vit 5
Ajouter la gélatine et bien mélanger le tout, si thermomix 1 min vit 3
Verser sur le crémeux au citron
Mettre au congélateur pour 1h env ou 3h le temps que la compotee prenne
 
Recette5 7121
 
Mousse chocolat blanc framboises :
 
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide
Faire fondre le chocolat au bain Marie ou thermomix 5 min 60deg vit 1
En parallèle faire bouillir le lait puis y ajouter la gélatine
Verser en 3 fois le lait sur le chocolat en remuant, si thermomix 30 sec vit 2
Ajouter les framboises et le sucre et mélanger, si thermomix 20 sec vit 2
Monter la crème en chantilly et ajouter y délicatement le mélange chocolat blanc framboises
Verser sur la compotée de framboises
Mettre au congélateur pour 1h env ou 3h le temps que la mousse prenne
 
Recette5 7122
Miroir aux framboises :
 
Mettre les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole et faire chauffer, si thermomix 4min 100deg vit 1
Et mixer le tout, si thermomix 5sec vit 5, rajouter un petit peu d'eau si il vous semble trop épais
Ajouter la gélatine et bien mélanger le tout, si thermomix 1 min vit 3
Verser sur le crémeux au citron
Mettre au congélateur pour 1h env ou 3h le temps que la miroir prenne
Recette5 7123 
Deco :
Répartir des framboises sur le dessus du gâteau et des coques de macarons tout au tour
Ou selon vos envies
Recette5-6636.JPG
 
Une tuerie ce gâteau !!!!
Recette5-6663.JPG 
   
Recette5-6632.JPG

Version gateau d'anniversaire


Recette5 7128

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commentaires

LeeYaa 04/02/2013 17:53


il est magnifique et il en impose ! Je te prend une tranche pour goûter ;)

La passion de Nath 05/02/2013 11:12



merci miss


euhhh c'est qu'il n'y en a plus lollllllllll



poucinette 04/02/2013 12:14


il est magnifiqueeeeeeeeeeeeee

La passion de Nath 04/02/2013 13:27



merci ma belle



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