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2012-08-01T14:17:00+02:00

Entremet abricot-romarin praliné

Publié par La passion de Nath

Samedi soir invitation de dernière minute, je mène le dessert ... j'avais envie d'un dessert bien frais, et je me suis souvenu de cet entremet remarqué dans un livre de la collection Demarle, au premier abord un peu long mais bon en 1h30 le tout est pret + 2h au congelateur

 

Recette réalisée avec le thermomix, le moule tablette Demarle et un siphon mais totalement réalisable sans

 

Alors plusieurs étapes, la compotée d'abricots, la daquoise et la mousse praliné, c'est parti !!!

 

Compotée d'abricots :

1 boite de 450g d'abricots au sirop

1 cac de romarin 50g d'eau

1/2 cac d'agar agar

 

Daquoise amandes :

20g de beurre fondu

90g de sucre galce

120g de poudre d'amande

4 blanc d'oeufs

30g de sucre

 

Décoration :

Pralin

 

Compotée d'abricots :

Egouter les abricots, en réserver 2 pour la déco

Les mettre dans le bol du thermomix 5 min 80° vit mijotage

Ajouter le romarin et laisser infuser pendant 5 min

Faire chauffer pendant 4 min  100° vit mijotage

Ajouter l'agar agar et programmer 3 min 100° vit 2

 

Etaler la compotée dans le moule et placer au congélateur pour 30 min

A l'issue démouler et réserver au frigo

 

Mousse praliné :

50g de chocolat praliné

300g de creme fraiche

15g de sucre vanillé

 

Daquoise amandes :

Préchauffer le four a 180°

Dans le bol mettre les blancs d'oeufs avec le sucre avec le fouet et les monter en neige 4min30 vit 3.5, Réserver

Mettre dans le bol mettre le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre mélanger 10 sec vit 2

Ajouter les blancs d'oeufs en remettant le fouet 2 min vit 2

 

Garnir le tapis de cuisson et enfourner pour 18 min

 

Laisser reposer la daquoise 5 min avant de la démouler

 

Mousse praliné :

Faire fondre le chocolat praliné au micro ondes

Dans le siphon mettre la creme et le sucre vanillée afin de la monter en chantilly

Ajouter le chocola fondu et bien mélanger

 

Montage :

 

Couper la daquoise en 2 horizontalement 

Etaler la mousse praliné sur le fond et les parois du moule

Déposer dessus la daquoise, puis la compotée d'abricots et enfin le second morceau de daquoise

 

Laisser prendre 2h au congélateur

 

Au moment de servir, démouler et décorer avec les abricots restant et saupoudrez de pralin

 

entremet-abricot-2-copie-1.JPG

 

 

 

 

 

 

 

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commentaires

LeeYaa 01/08/2012 20:41


Joli entremet si alléchant !

La passion de Nath 02/08/2012 13:40



il a eu un grand succes



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