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2012-06-21T05:34:00+02:00

Entremet à la cerise

Publié par La passion de Nath

Apres le succes de la mousse aux fruits rouges, on recommence avec la meme chose mais à la cerise !!!

J'ai utilisé des cerises en boite pour la mousse en pensant qu'elles etaient dennoyautés et ben non !!!!! mais bon les noyaux s'enlevent beaucoup plus vite que sur des fraiches et l'avantage c'est que le jus va servir a faire le miroir.

Et c'etait trop bon !!!!

Pour 12 personnes :

Préchauffer le four a 180°

 

Génoise :

3 oeufs

100g de sucre

80g de farine

20g de maizena

 

Mousse :

1 Grosse et 1 petite de cerises en boites mais 300g pour la mousse, conserver le jus pour faire le miroir

100g de sucre

1 sachet de gélatine

30cl de creme fraiche  

Sirop de cerise

Miroir :

Jus des cerises en boites ou jus de fruit à la cerise

20 g de sucre

1 sachet de gélatine

Cerises fraiches pour la déco

 

Génoise :

Monter les blancs en neige

Rajouter le sucre, mélanger délicatement

Incorporer les jaunes d'oeufs, mélanger

Puis la farine et la maizena, bien mélanger

Enfourner pour 10-12 min

Bien laisser refroidir

 

Mousse :

Mixer les cerises et le sucre et faire chauffer

Faire ramolir la gélatine dans l'eau

Mélanger les 2 hors du feu

Laisser refroidir

Mettre la creme dans le siphon, avec une cartouche de gaz, bien secouer

Mélanger la purée de fruits à la chantilly délicatement

 

Montage :

Couper la génoise en deux

Mettre dans un cercle

Sur la 1ere moitié, répartir le sirop de cerise au pinceau

Ajouter la moitié de la mousse et le reste des cerises

Mettre sur le dessus la 2eme moitié de génoise réservé

Puis la mousse de cerises

Mettre au frais pour minimum 4 heures, j'ai laissé la nuit

Mettre les cerises en déco selon votre gout 

 

Miroir :

Faire chauffer le jus des cerises avec le sucre

hors du feu rajouter la gélatine préalablement dissoute dans l'eau

bien mélanger et laisser refroidir quelques minutes avant de la mettre sur le gateau

Passer une trentaine de minutes au congélateur puis réserver au frigo jusqu'au moment de manger

Un pur délice

mousse-de-cerises.JPG

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commentaires

LeeYaa 21/06/2012 20:03


A la cerise ? Miam je suis fan !

Poucinette 21/06/2012 12:27


il est bien beau à quand ton ouverture de pâtisserie 

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