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2012-07-27T15:30:00+02:00

Chocolat Framboise de Christophe Felder

Publié par La passion de Nath

Recette tirée du livre de Christophe Felder l'Ultime référence, livre que je tarderais pas à acheter !!!

Il a eu un bref succès, je le refferais sans aucune hésitations !!!

Pour env 10 parts (quantitées initiales divisées par 2) :

 

Sirop à la framboise :

50g de framboises mixées

25g d'eau

1 cas de jus de citron

25g de sucre semoule

 

Préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients, faire chauffer quelques minutes,

Laisser refroidir, réserver

Pour la compote de framboises pépins :

180g de confiture de framboise avec pépins

125g de framboises

 

Verser la confiture et les framboises dans une casserole, faire cuire quelques minutes sur feu doux en mélangeant avec une spatule

Laisser refroidir

Réserver

Pour le biscuit au chocolat :

5 jaunes d'oeuf (env 60g)

75g de farine

10g de cacao en poudre

5  blancs d'oeufs (env 120g)

90g de sucre semoule

 

Préchauffer le four a 180°

Travailler légèrement les jaunes avec une fourchette

Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont fermes ajouter petit à petit le sucre en continuant à fouetter pour obtenir une neige ferme

Incorporer délicatement les jaunes d'oeufs, puis la farine et le cacao

Poser une feuille de cuisson sous votre cadre à patisserie et verser la préparation dedans

Enfourner pour 15 min

Mousse au chocolat :

250g de crème liquide

45g de sucre

25g d'eau

2 jaunes d'oeufs

1 oeufs

110g de chocolat corsé

 

Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau

Porter à ébullition jusqu'à 118°, retirer du feu

Pendant ce temps battre les oeufs et verser le sirop dessus

Fouetter vivement au batteur pour obtenir une belle mousse légère et crémeuse

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes

Monter la crème en chantilly à l'aide d'un siphon ou avec un batteur électrique si vous n'en avez pas

Incorporer le chocolat dans la crème aux oeufs puis ajouter la crème fouetté (chantilly) et mélanger vivement

Montage :

75g de chocolat noir

25g de sucre glace

 

Couper votre biscuit en deux

Etaler le chocolat que vous aurez fait fondre sur une des 2 parties

Saupoudrer de sucre glace

Réserver au frais pour que cela durcisse un peu

Déposer le cadre sur votre plat de service et mettre le biscuit de chocolat enduit dedans , le coté chocolaté en contact avec votre plat de service

Imbiber de sirop à la framboise à l'aide d'un pinceau

Verser la moitié de la mousse au chocolat et égaliser avec une spatule

Déposer le 2eme biscuit au chocolat

Imbiber de sirop à la framboise

Verser le reste de la mousse au chocolat, égaliser la surface à la spatule

Réserver l'entremet au congélateur pendant au moins 2 heures, afin de le faire durcir

Etaler la compote de framboise dessus et réserver au frigo jusqu'au repas

Encore meilleur fait la veille

J'en avais fait 2 un rond et un rectangulaire

photo-2-copie-10.JPG

photo 1-copie-14

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commentaires

LeeYaa 27/07/2012 19:23


Joliiii ! Et si tentant !


 

La passion de Nath 02/08/2012 13:45



trop bon !!



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