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2012-10-26T06:58:00+02:00

Carbonade à la flammande

Publié par La passion de Nath

L'autre jour, sur ma page facebook, on m'a demandé conseil sur la carbonade flammande, seulement voila bien un plat que je ne connaissais pas du tout, j'ai du coup renseigné comme j'ai pu et cela m'a forcément donné envie de tester.

Direction la toile pour trouver une recette, je suis allée entre autres faire un tour chez Ana le Blog l'eau à la Bouche et c'est sa recette qui m'a séduite car elle proposait une fin de cuisson au four, cela m'arrangeait bien

Photo-356.jpg 

Pour 4 personnes :

1.3 Kgs de jarret de boeuf avec l'os

150g de lardons

4 oignons

2 gousses d'ail

75 cl de bière blonde (j'ai mis de la Leffe blonde)

1 noix de beurre

Huile d'olive

2 cas de farine

Vinaigre de vin rouge

2 cas de vergeoise (ou sucre roux)

Thym laurier

4 clous de girofle

Sel poivre

4 tranches de pain d'epice

Moutarde

 

Découper la viande en dés

 

Dans une marmitte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les lardons, puis réserver

Photo 345

Faire revenir la viande dans la noix de beurre, jusqu'a ce qu'elle soit bien coloré, puis réserver

Photo 346

Faire revenir les oignons et l'ail avec l'huile d'olive,

Photo 347

Ajouter la vergoise et lorsque le sucre a fondu, déglacer avec le vinaigre

Photo-358.jpg

Une fois le vinaigre un peu évaporé, ajouter 1 cas de farine, bien mélanger

Ajouter la viande et bien mélanger avec 1 cas de farine

Photo 348 

Saler poivrer, ajouter le thym et le laurier et les clous de girofle

Ajouter les lardons et les os à moelle

Photo 349

Recouvrir de bière, si elle ne recouvre pas compléter avec de l'eau

Photo 350

Laisser cuire à feu doux pendant 45 min

Photo 352 

Couper les croutes du pain d'epices et tartiner de moutarde

Photo 351 

les poser sur la viande 

Photo 353 

2 solutions :

Si cuisson au feu couvrir et laisser cuire env 2h15 à feu doux

 

Si au four, laisser cuire 2h15 à 170°

Photo 354 

Mummmmmm je ne regrette pas d'avoir testé c'est trop bon

 

Si vous n'aimez pas trop le sucré salé, ne pas mettre le sucre et remplacer le pain d'epices par du pain de campagne

 

Ce sert en règle générale avec des frites mais pour cela a été des pates fraiches

 

 

 

 

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commentaires

LeeYaa 27/10/2012 09:43


un classique toujours très apprécié !

La passion de Nath 29/10/2012 08:47



une découverte pour nous !!! a refaire !!!



kougelhopf 26/10/2012 23:33


J'adore mais je ne mets pas le pain d'épices.

La passion de Nath 29/10/2012 08:46



faut aimer le sucré salé sinon !!!



poucinette 26/10/2012 10:37


belle carbonade ma NATH bisous bon vendredi

La passion de Nath 29/10/2012 08:46



merci miss bisous



Ana Luthi 26/10/2012 10:32


Bravo Nathalie excellente carbonnade  Bises

La passion de Nath 29/10/2012 08:45



merci Ana bizzz



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