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2013-07-02T04:36:00+02:00

Bavarois mangue passion coco

Publié par La passion de Nath

Samedi soir nous avons eu des invités de dernière minutes, et mon menu a été choisi en 2 2, les gambas flambées au pastis, les brochettes de saumon cabillaud et ses tagliatelles de légumes miel thym, pour le dessert il n'en a pas été la meme puis d'un coup l'idée est venu, cela tombait bien j'avas tout ce qui fallait !!!!

photo-3 9087

Pour 1 cercle de 20 cm :

Base biscuit :

150g de sablé noix de coco

70g de beurre fondu

 

Gelée mangue :

300g de mangues surgelées, il faudra 1 sachet entier

50g de sucre

1 sachet de gélatine

 

150g de dés de mangue

 

Mousse ivoire passion :

200g de chocolat Ivoire de la marque Valrhona (ou un autre chocolat blanc)

60g de lait frais

80g de purée de passion

1 sachet de gélatine,

400g de crème liquide

 

Miroir passion : 

80g de purée de passion

20g de sucre

1 sachet de gélatine

 

Déco :

Le reste de mangues du sachet

noix de coco en poudre

 

Mixer les biscuits

Ajouter le beurre fondu et le mélanger aux biscuits

Poser le cercle à patisserie sur le plat de service et répartir uniformément le fond biscuité

 

Gelée mangue :

Réhydrater le sachet de gélatine dans 2 cas d'eau

Mixer les 300g de mangue avec le sucre et faire chauffer à la casserole jusqu'a ébulition, si thermomix, mixer 10 sec vit 5 puis faire chauffer 4 min 100° vit 1

Ajouter la gélatine et bien mélanger, si thermomix 1 min vit 3

Verser sur le fond biscuité

Répartir des dés de mangue

Réserver au congélateur pour env 30 min

 

Mousse ivoire passion :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Parallèlement portez juste à ébullition le lait

y dissoudre la gélatine

Verser en 3 fois le lait chaud sur le chocolat fondu

Ajouter la pulpe de passion.

Montez la crème en chantilly et y incorporer le mélange chocolat passion lorsqu'il a refroidit

Répartir dans le cercle

Réserver au congel pour 2h ou 4h au frigo, la nuit c'est encore mieux

 

Miroir passion :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Faire chauffer la purée passion et le sucre jusqu'a ébulition

Incorporer la gélatine

Laisser un peu refroidir avant de verser sur la mousse passion

Réserver pour 1h au congelateur

 

Il ne reste plus qu'a répartir les mangues restantes, saupoudrer de noix de coco et enlever le cerlce

 

Un délice ce bavarois

 

 

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commentaires

Anne-sophie 15/10/2015 19:56

Bonjour,
Combien de feuilles de gelatine corresponde a un sachet ? Avez vous la conversion ?

La passion de Nath 16/10/2015 08:30

1 sachet correspond à 6g soit 3 feuilles a bientot

LadyMilonguera 02/07/2013 11:57


Superbe ce bavarois !

La passion de Nath 02/07/2013 14:40



merci miss on s'est régalés



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