2012-08-29T06:00:00+02:00

Bavarois à la mangue

Publié par La passion de Nath

Repas exotique ... gateau d'anniversaire exotique cela va de soit

Un bavarois à la mangue sera parfait

 

 Génoise : 

3 oeufs

100g de sucre

60g de farine

20g de maizena

30g de noix de coco  

Mousse : 

3 mangues 

100g de sucre

1 sachet de gélatine

40cl de creme fraiche  

Miroir :

Jus de mangue

1 sachet de gélatine

 

Génoise :

Monter les blancs en neige

Rajouter le sucre, mélanger délicatement

Incorporer les jaunes d'oeufs, mélanger

Puis la farine et la maizena et la noix de coco, bien mélanger

Enfourner pour 10-12 min

Bien laisser refroidir

 

Mousse :

Mixer les mangues et le sucre et faire chauffer

Faire ramolir la gélatine dans l'eau

Mélanger les 2 hors du feu

Laisser refroidir 

Mettre la creme dans le siphon, avec une cartouche de gaz, bien secouer

Mélanger la purée de fruits à la chantilly délicatement

 

Montage :

Mettre la génoise dans un cercle

Répartir un petit peu de jus de mangue au pinceau 

Ajouter la mousse de mangues

Mettre au frais pour minimum 4 heures, j'ai laissé la nuit

 

 

Miroir :

Faire chauffer le jus des fruits 

Hors du feu rajouter la gélatine préalablement dissoute dans l'eau

Bien mélanger et laisser refroidir quelques minutes avant de la mettre sur le gateau, 

Décorer avec quelques tranches de mangues, ici des paillettes de chocolat et des décors en sucre  

Passer une trentaine de minutes au congélateur puis réserver au frigo jusqu'au moment de manger

bavarois-mangue.JPG

 

 

 

 

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