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2015-12-22T17:50:59+01:00

Noix de St Jacques au Whisky

Publié par La passion de Nath
Voila une bonne petite idée de plats parfaite pour les fêtes ou comme si nous vous vous faites plaisir toute l'année !!!!
 
Recette5-7475.JPG
Pour 2 personnes :
10 noix de et Jacques
1 échalote
Beurre
1 cas de whisky
10cl de crème
Sel poivre
 
Émincer l'échalote et la faire revenir dans le beurre
Ajouter les saint Jacques et laisser cuire 2 min sur chaque face, puis réserver
Verser le whisky, laisser prendre l'ébullition et flamber le tout
Verser la crème, saler et poivrer
Remettre les st Jacques afin de les napper de sauce
Servir aussitôt
 
Miammmmm a refaire
Nous les avons mangé avec les gratins panais carottes, tres bon association !!!

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2015-12-21T17:52:23+01:00

Buche fruits de la passion mangue chocolat blanc

Publié par La passion de Nath

Voila une des buches réalisées l'an dernier et je viens de me rendre compte que je n'avais pas publié la recette

Buche fruits de la passion mangue chocolat blanc

Recette inspiré de celle de Mercotte

Insert mangue :

250g de mangue

1 sachet de gélatine


Rehydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Mixer la mangue et la verser dans une casserole, faire chauffer jusq'a ébullition

Ajouter la gélatine et bien mélanger afin de la faire fondre

Verser dans votre moule a buche recouvert de film alimentaire et réserver au congélateur pour 2h minimum



Streuzel chocolat :
45g de beurre coupé en dés

45g de poudre d’amandes

35g de cassonade

35g de farine

20g de cacao non sucré

Prechauffer le four à 160°

Dans le bol de votre robot (ou a la main bien sur) mettre la cassonade, la poudre d’amandes, la farine, le cacao

Incorporer le beurre et bien mélanger le tout

Répartir le tout sur une feuille silicone et enfourner pour 10 min

Biscuit au muscovado :

3 œufs + 3 jaunes,

110g de sucre en poudre,

3 blancs d’œufs,

50 g de muscovado,

40g de farine,

30g de cacao non sucré

Prechauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige avec le sucre muscovado
Dans le bol du robot, mélanger les œufs, les jaunes et le sucre jusqu'a ce que le mélange soit mousseux et double de volume

Mélanger délicatement les 2 préparations

Ajouter la farine puis le cacao

Répartir l’appareil une feuille silicone

Saupoudrer du streuzel

Enfourner pour 15 min.

Lorsque le biscuit est froid découper une bande de la largeur de votre moule et une plus petite (au 3/4 environ)

Réserver


Mousse chocolat blanc passion :

400g de chocolat blanc Ivoire de chez Valrhona, (ou du chocolat patissier

6g de gélatine soit 3 feuilles,

120g de lait

100g de pulpe passion

400g de crème fleurette entière

Rehydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Parallèlement portez juste à ébullition le lait
y dissoudre la gélatine
Verser en 3 fois le lait chaud sur le chocolat fondu
Ajouter la pulpe de passion.
Montez la crème en chantilly et y incorporer le mélange chocolat passion lorsqu'il a refroidit

Montage :

Retirer l'insert mangue du moule et réserver

Répartir une couche de mousse dans le moule à buche

Ajouter la petite bande de biscuit

Recouvrir de mousse

Ajouter l'insert

Répartir la crème restante puis le biscuit

Réserver au congélateur pour au minimum 3 h

Démouler la buche et la décorer selon vos envies, ici avec des coques de macarons blancs et noir et des physalis

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2015-12-21T17:43:20+01:00

Foie gras au thermomix

Publié par La passion de Nath

Le foie gras maison c'est trop bon !!!!

Cette recette est réalisé au thermomix mais je suis sûre qu'avec un bon cuiseur vapeur on obtient le même résultat

Foie gras au thermomix

A réaliser 4 jours avant de déguster

Il vous faudra :

1 foie gras cru (eveiné c'est encore mieux)

2 cac de sel

1 cac d'épices 5 baies

4 cas de cognac

800g d'eau

Film alimentaire résistant a la chaleur

Dénerver le foie gras si il ne l'est pas déjà

Mettre les lobes dans un plat et arroser de 2 cas de cognac, 1 cac de sel et 1 1/2 cac de 5 épices

Laisser mariner 30 min

Les retourner et renouveler l'opération

Foie gras au thermomix

Découper 4 grandes feuilles de film alimentaire et les superposer

Rouler le foie dedans bien serré

Nouer les extrémités avec du film également

Foie gras au thermomix

Verser l'eau dans le bol du thermomix, le foie dans le varoma et programmer 14 min varoma vit 2


Puis le retourner et programmer 12 min varoma vit 2


Le mettre des la fin de la cuisson dans un saladier rempli d'eau et de glaçon pendant 20 min en le retournant au bout de 10 min


Le réserver au frigo pendant 4 jours

Foie gras au thermomix
Il ne reste plus qu'à se régaler !!

Il ne reste plus qu'à se régaler !!

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2015-12-20T08:00:39+01:00

Cassolettes de St jacques en croute

Publié par La passion de Nath


 Voila une bonne petite idée d'entrée pour les fêtes 

recette-4-6569.JPG

Pour 6 personnes :
24 petites noix de st jacques
12 crevettes
1 poireau
1 carotte
1/2 courgette
2 echalottes
20cl fumet de poisson
10cl de vin blanc (ou eau si vous voulez un plat sans alcool)
20cl de crème épaisse
Beurre
Ciboulette
Sel Poivre
Pate feuilletée
1 jaune d'oeuf

Couper les légumes en fine julienne
Dans la sauteuse, faire revenir les échalottes dans le beurre, puis rajouter les légumes et laisser cuire quelques minutes

Dans une casserole, faire chauffer le fumet de poisson et le vin blanc, et laisser réduire de moitié
Ajouter la crème et l ciboulette, saler et poivrer

Verser les légumes dans les cassolettes, ajouter les st jacques et le
s crevettes, puis verser la sauce
recette-4-6567.JPG

Réserver au frigo
Préchauffer le four à 180°
Découper des ronds de pate feuilletée un peu plus gros que le diamètre des cassolettes
Les mettre sur les cassolettes et dorer avec le jaune d'oeuf

recette-4 6568
Enfourner pour 20 min à 180°
recette-4-6570.JPG
A refaire sans hésitations !!!

 
 

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2015-12-20T08:00:27+01:00

La buche nougat glacé coeur de framboises

Publié par La passion de Nath

Lorsque sur facebook, la semaine dernière j'ai aperçu la buche de Jerome Deruette, j'ai littéralement craqué et j'ai tout de suite testé forcément !!!

J'ai quelques peu revu les quantitées selon mes besoins car lui en avait fait 10 !!!

La buche nougat glacé coeur de framboises

Pour env 10 personnes :

90g de blanc d'oeuf

65g de sucre

115g de miel (bien parfumé)

60g d'eau

1 pincée de sel

8g de gélatine

365g de crème liquide

30g de noisettes entières

30g d'amandes entières

30g de pralin

30g de pistaches

20g de grand marnier

Coeur framboises :

170g de coulis de framboises (ou des framboises surgelées)

30g de sucre

5g de gélatine

Montange :

env 10 framboises

Déco :

Framboises

Coulis de framboises

La buche nougat glacé coeur de framboises

Commencer par préparer le coeur framboises :

Réhydrater la gélatine dans 25g d'eau froide

Mélangér la pulpe framboises et le sucre et faire chauffer le tout jusqu'a ébulition

Incorporer la gélatine

Couler le tout dans votre moule à buche

Réserver au congélateur pour 1h

Préchauffer le four à 190°

Disposer les amandes et les noisettes sur une plaque et les enfourner pour env 10 min

Laisser refroidir puis mixer grossièrement avec les pistaches

Ajouter le pralin

Réserver

Réhydrater la gélatine dans 40g d'eau froide

Dans une casserole, mélanger l'eau, le miel et le sucre et faire chauffer le tout jusqu'à 121°

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Verser le sirop sur les blancs et continuer de battre jusqu'a ce qu'il soit bien incorporé

Passer la gélatine quelques secons au micro ondes et l'ajouter à la préparation précédente

Incorporer la grand marnier et 100g de fruits secs

Monter la crème en chantilly (pour ma part au siphon) et incorporer délicatement la préparation précédente.

Démouler le coeur framboise

Chemiser le moule de papier cuisson, et répartir 1/4 de la mousse

Disposer le coeur framboises

Répartir le restant de la mousse

Ajouter dans la mousse des framboises

Réserver au congelateur pour 5 à 6h, idéalement la nuit, le temps que le nougat soit bien froid

Démouler la buche et décorer selon vos envies, ici avec du coulis de framboises, des framboises et les fruits secs restants

La sortir 10 min avant de déguster du congélateur

Un vrai régal

La buche nougat glacé coeur de framboises

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2015-12-19T08:33:37+01:00

Les queues de langouste à l'armoricaine

Publié par La passion de Nath

Moi je peux vous dire que c'est bien dommage que cela soit si cher les queues de langoustes sinon .... on en mangerait bien plus souvent !!!

On s'est vraiment régales !!!

Les queues de langouste à l'armoricaine

Pour 2 personnes :

4 queues de langouste

1 oignon

Ail Persil

1 petit verre de cognac

3 cas de concentré de tomates

30cl de vin blanc

10cl d'eau

Huile d'olive

Sel poivre

Couper les queues de langouste sur le ventre à l'aide d'un ciseau afin de les manger plus facilement

Emincer l'oignon

Couper l'ail en tout petits morceaux et hacher de le persil

Faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive à la cocotte

Ajouter les queues de langouste et faire revenir le tout

Verser le cognac et flamber le tout

Ajouter l'ail, le persil, le vin blanc, l'eau et le concentré de tomates

Bien mélanger le tout

Poursuivre la cuisson pendant 1h

Dans l'idéal, c'est un plat que l'on fait cuire 3 fois 1h

Lier la sauce avec un peu de farine si nécéssaire

Un vrai régal et tellement rien à faire

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2015-12-19T08:00:52+01:00

Noix de St Jacques aux chanterelles

Publié par La passion de Nath

Les noix de st jacques on ne s'en lasse pas à la maison !!! vous me direz il faudrait etre compliqué hihi

Noix de St Jacques aux chanterelles

Pour 2 personnes :

400g de noix de st jacques

1 oignon

2 poignées de chanterelles sèches

1/2 verre de vin blanc

200g de crème liquide + 50g

1 cac de maizena

Huile d'olive

Thym

Sel poivre

Réhydrater les chanterelles pendant env 10 min dans de l'eau tiède

Emincer l'oignon

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon

Ajouter les chanterelles et poursuivre la cuisson 5 min

Déglacer avec le vin blanc

Verser les 200g de crème, le sel, le poivre et le thym

Mélanger la crème restante avec la maizena et verser dans la sauteuse

Poursuivre la cuisson 2-3 min

Réserver au chaud

Faire cuire les noix de st jacques dans la sauteuse avec un filet d'huile d'olive, 1 min de chaque coté

Il ne reste plus qu'à se régaler

Servi ici avec un gratin de panais, qui se marie tres bien avec !!!

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2015-12-19T07:52:54+01:00

Buche marron myrtilles

Publié par La passion de Nath

Petite idée de buche de Noel !!!

Buche marron myrtilles

Recette inspiré de la charlotte marrons myrtille de Mercotte

Biscuit à la cuillère

40g de farine

40g de fécule

4 œufs

80g de sucre

Prechauffer le four à 200°


Monter les blancs en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser

Des que les blancs sont bien montés, ajouter les jaunes et continuer à battre le temps qu’ils soient bien incorporés.

Ajouter la farine et la fécule délicatement

Répartir sur une feuille silicone

Enfourner pour 10 min à 200° à surveiller

Laisser refroidir.

Découper une bande de la largeur du developpé de votre moule et une de la dimmensions de la base

Gelée myrtilles

380 g de myrtilles

40 de sucre

1 sachet de gélatine

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Mettre les myrtilles et le sucre dans une casserole et laisser compoter env 5 min

Hors du feu ajouter la gélatine, bien mélanger le tout

Laisser refroidir, réserver


Mousse vanille marron

100g de lait

3 jaunes d’œufs

60g de sucre

Extrait de vanille

1 sachet de gélatine

100g de marrons

100g de crème de marrons

200 de crème liquide

Réfydrater la gélatine dans 2 cas d'eauL

Mixer les marrons et la crème de marrons

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre puis ajouter le lait et l'extrait de vanille

Verser le tout dans la casserole et laisser cuire jusqu'a atteindre 85°

Ajouter la gélatine et bien mélanger

Ajouter le mélange de marrons

Lisser le tout a l'aide d'un mixer

Laisser redroidir

Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement la préparation aux marrons

Sirop d’imbibage

50g d’eau

70g de sucre

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre et porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir


Déco

Marrons glacés

Myrtilles

Montage :

Puncher le biscuit avec le sirop et le répartir dans le moule

Ajouter 1 fine couche de mousse

Puis la moitié de la gelée myrtilles

Recouvrir de mousse, en réserver pour recouvrir la buche

Déposer le biscuit restant

Réserver au congél pour env 3h

Démouler la buche

La recouvrir de la mousse restante

Réserver au congel pour 1h

Décorer selon vos envies

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