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2015-09-30T17:04:19+02:00

Cheesecake framboises spéculoos

Publié par La passion de Nath

Oh un cheesecake cela faisait longtemps !!!

Cheesecake framboises spéculoos

Pour un cercle de 24 cm

Fond biscuité :
200g de spéculoos
100g de beurre fondu


Crème cheesecake :
90g de sucre
30g d'eau
8g de gélatine en poudre (ou feuille)
250g de philadelphia
1 cac de vanille liquide
350g de crème

Framboises :

250g de framboises surgelées

50g de sucre

6g de gélatine

Cheesecake framboises spéculoos

Disposer votre cercle à patisserie sur votre plat de service

Fond biscuité :
Mixer les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu
Répartir au fond du cercle, bien tasser le tout

Réserver au frigo

Crème cheesecake :


Réhydrater la gélatine dans 40g d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent
Mélanger le philadelphia, le sucre, la vanille et l'eau, nattre jusqu'a obtenir une préparation lisse
Passer la gélatine quelques secondes au micro ondes et l'ajouter dans la préparation précédente

Monter la crème en chantilly (pour ma part au siphon) et l'incorporer délicatement à la préparation précédente

Répartir dans le cercle

Réserver au frigo pour env 4h ou 2h au congel

Framboises :

Réhydrater la gélatine dans 30g d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissen

Mettre les framboises et le sucre dans une casserole et faire chauffer le tout jusqu'a ébulition

Incorporer la gélatine et bien mélanger

Laisser refroidir quelques minutes

Répartir sur la crème

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2015-09-30T16:20:16+02:00

Tarte à la ratatouille

Publié par La passion de Nath

La tarte à la ratatouille ou comment finir les restes ...

Tarte à la ratatouille

Alors il vous faudra :

1 pate brisée

300g de ratatouille (environ)

3 oeufs

20 cl de crème

Thym Ail

Sel poivre

Prechauffer le four à 200°

Etaler la pate et la répartir dans votre plat, perso je la mets dans un plat à génoise afin d'avoir une tarte plus épaisse

Dans un cul de poule mélanger les oeufs, la crème, le thym, l'ail et le sel et le poivre

Mélanger à la ratatouille

Verser le tout sur la pate à tarte

Enfourner pour env 30 à 40 min selon l'épaisseur

Un vrai régal

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2015-09-29T16:48:35+02:00

Crémeux citron framboises

Publié par La passion de Nath

Histoire de changer un peu de l'entremet citron framboise (recette ici), j'ai tenté une variante ressemblante au crémeux passion framboises et bien c'était une tres bonne idée !!!

A refaire vite ... tres vite !!!

Crémeux citron framboises

Pour un moule de Ø 24 cm :

Daquoise :
4 blancs d'oeuf
90g de sucre
40g de farine
115g de poudre d'amande
Sel

Préchauffer le four a 180°


Monter les blancs et neige

Au bout de 2 min verser le sucre doucement
Ajouter la farine et la poudre d'amandes et mélanger délicatement le tout
Verser dans un plat a génoise

Enfourner pour 10 à 12 min

Laisser refroidir puis disposer sur votre plat de service dans le cercle à patisserie


Gélifié framboises :
180g de framboises
40g de sucre
40g de beurre
1 sachet de gélatine
+ Framboises

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau
Mettre les framboises et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix
Ajouter le beurre et la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3
Laisser refroidir quelques minutes et verser sur la daquoise
Répartir des framboises tout autour du gateau et au milieu
Réserver au congélateur pour 30 min

Crémeux citron :
180g de jus de citron

2 jaunes d'oeufs
1 cas de maizena
100g de sucre
60g de beurre
1 sachet de gélatine
350g de crème liquide

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Mettre le jus de citron avec le sucre et la maizena dans une casserole et laisser cuire a feu doux jusqu"a épaississement en remuant continuellement
Ajouter le beurre et la gélatine et bien mélanger le tout

Laisser refroidir quelques minutes

Monter la crème en chantilly et y incorporer le mélanger précédent

Répartir sur le gélifié framboises
Réserver au congélateur pour 1h

Miroir framboises :
250g de framboises
50g de sucre
1 sachet de gélatine

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Mettre les framboises et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix
Ajouter la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3
Laisser refroidir quelques minutes et verser sur le crémeux
Réserver au congélateur pour 30 min


Déco : (selon vos envies)

Framboises citron

Il ne reste plus qu'a décorer selon vos envies

Crémeux citron framboises

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2015-09-29T16:44:49+02:00

Entremet passion mangue coco

Publié par La passion de Nath

Apres le joconde mangue passion, voila son petit frère l'entremet passion coco, un vrai régal également !!!

Entremet passion mangue coco

Pour un cercle de 24 cm : (si comme sur ma photo vous utilisez un cadre de 20 x 30 soit env 25 parts il vous faudra doubler les proportions)

Biscuit joconde :
115g de noix de coco en poudre
115g de sucre glace
3 oeufs
3 blancs d'oeufs
20g de sucre
20g de beurre fondu
30g de farine.

Préchauffez le four à 250°.

Dans le bol du robot, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace et ajouter les oeuds entiers
Battre pendant env 8 à 10 minutes le tout,
Incorporer le beurre et la farine, réserver
Monter les blancs d’œufs en incorporant le sucre lorqu'ils commencent à mousser.
Ajouter 1/3 des blancs d’œufs au mélange précédent et incoporer le reste délicatement
Répartir sur une plaque silicone ou dans votre moule
Enfourner pour env 6/7 min

Laisser refroidir puis couper au milieu

Répartir la première moitié dans le cercle sur votre plat de service

Mousse mangue :
180g de mangues
45g de sucre
1 sachet de gélatine (6g)
300g de crème liquide

Dés de mangue

Réhydrater la gélatine dans 30g d'eau
Mettre la mangue et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix
Ajouter la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3
Laisser refroidir quelques minutes
Monter la crème en chantilly et y incorporer le mélanger précédent

Répartir sur le biscuit joconde

Ajouter les dés de mangue que l'on enfoncera dans la mousse

Réserver au congélateur pour 1h

Disposer la 2ème disque de biscuit joconde

Mousse passion :

100g de purée de fruits de la passion
20g de sucre
1 sachet de gélatine (6g)
200g de crème liquide

Réhydrater la gélatine dans 30g d'eau
Mettre la pulpe passion et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix
Ajouter la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3

Laisser refroidir quelques minutes

Monter la crème en chantilly et y incorporer le mélanger précédent

Répartir dans le cercle

Réserver au congélateur pour 1h

Miroir mangue passion :

125g de mangue
125g de pulpe de fruit de la passion
50g de sucre
1 sachet de gélatine (6g)

Réhydrater la gélatine dans 30g d'eau

Mettre les mangues, la pulpe passion et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix
Ajouter la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3

Laisser refroidir quelques minutes et verser sur la mousse passion

Réserver au congélateur pour 30 min

Décorer selon vos envies, ici avec des physalis et de la noix de coco

Entremet passion mangue coco

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2015-09-29T10:39:31+02:00

Tarte pomme coing noisette

Publié par La passion de Nath

Un bonne petite tarte bien de saison !!!

Tarte pomme coing noisette

Pour une tarte d'env 35 x 12 cm :

1/2 pate feuilletée

5 petite pommes

Pate de coing

Sucre glace

Poudre de noisette

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pate feuilleté et la repartir dans le moule

Eplucher les pommes et les couper en 4 et les disposer sur la pate

Répartir la pate de coing entre les rangées de pomme

Saupoudrer de sucre glace et de poudre de noisette

Enfourner pour 35 min

Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster,

Un régal

Tarte pomme coing noisette

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2015-09-29T10:36:39+02:00

Risotto potiron noisette et saucisses

Publié par La passion de Nath

L'association vous surprendra peut être .... Mais cela va très bien ensemble !!!!

Risotto potiron noisette et saucisses

Pour 4 personnes :

250g de riz à risotto

1/2 potimarron

1 gros oignon

1 l de bouillon de légumes

100 g de vin blanc

50g de beurre

Parmesan râpe

Cannelle

Noix de muscade

Sel poivre

4 saucisses de Toulouse

50g de noisettes

Éplucher le potimarron et le couper en cube

Préparer le bouillon dans une casserole, le faire chauffer et le maintenir au chaud

Faire griller les noisettes dans un four prêchât a 180deg pendant 15 min, puis les écraser grossièrement

Émincer l'oignon et le faire revenir dans le beurre pendant 2-3 minAjouter le potimarron, le se, le poivre, la cannelle et la noix de muscade

Poursuivre la cuisson pendant 5 min

Ajouter le riz et laisser cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'il soit blond

Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé

Arroser d'un peu de bouillon et en rajouter a chaque fois qu'il c'est évaporé

Compter environ 20 min

Pendant ce temps faire cuire les saucisses a la poêle et les couper en rondelles

Au moment de servir, ajouter le parmesan

Mélanger les saucisses et les noisettes

Il ne reste plus qu'à servir

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2015-09-27T16:00:30+02:00

Épaule de veau aux champignons forestiers et son gratin de ravioles

Publié par La passion de Nath

Compter acheter une épaule de d'agneau et faire tellement vite les courses qu'on se retrouve avec une épaule de veau c'est tout moi ca hihi

C'etait pas tres grave car cela ne nous a pas empéché de se régaler !!!

Épaule de veau aux champignons forestiers et son gratin de ravioles

Pour 4 personnes :

1 épaule de veau (env 800g)

1 oignon

250g de champignons forestiers

1 coeur de bouillon volaille

10cl de vin blanc

10cl d'eau

Huile d'olive

Beurre

Sel poivre

Thym

Gratin de ravioles :

12 plaque de ravioles

25cl de crème liquide

Prechauffer le four à 200°

Dans une sauteuse faire revenir l'épaule sur toutes les faces

Puis la disposer dans un plat à gratin

Saupoudrer de thym

Arroser d'un filet d'huile d'olive et disposer 3 noix de beurre dessus

Enfourner pour 20 min

Épaule de veau aux champignons forestiers et son gratin de ravioles

Emincer l'oignon et le faire revenir dans la meme sauteuse
Ajouter les champignons, puis déglacer avec le vin blanc
Ajouter le coeur de bouillon et l'eau
Poursuivre la cuisson env 10 min à feu doux à couvert

Verser dans le plat à gratin

Épaule de veau aux champignons forestiers et son gratin de ravioles

Enfourner pour env 30 min

Épaule de veau aux champignons forestiers et son gratin de ravioles

Pour le gratin, mettre les plaque de ravioles dans un plat à gratin et verser la crème dessus

Enfourner pour 20 à 25 min

Il ne reste plus qu'a se régaler !!!

Épaule de veau aux champignons forestiers et son gratin de ravioles

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2015-09-25T17:25:34+02:00

Moules au fenouil, crème de tomates au safran

Publié par La passion de Nath

Hier soir j'avais prévu des noix de st jacques, et puis comme je me demandais comme les cuisiner, je suis allé faire un tour sur mon blog et du coup je me suis souvenu de cette recette que j'avais fais il y a quelques temps du coup aurevoir les st jacques bonjour les moules !!!

Moules au fenouil, crème de tomates au safran

Pour 4 personnes :

400g de moules cuites surgelées

3 beaux fenouils

1 gros oignon (ou 2 petits)

4 tomates

25 cl de vin blanc

15cl d'eau

3 cac de fumet de poisson

20 cl de crème ( à 4% pour nous)

Huile d'olive

Thym

Romarin

Sel poivre

Eau de Safran

Pistil de safran

2h avant, faire décongeler les moules

Emincer l'oignon et le fenouil

Faire chauffer l'huile dans la sauteuse et y faire revenir les oignons

Lorsqu'ils sont dorés, rajouter le fenouil et poursuivre la cuisson 5 min

Couper les tomates en petits dés

Les rajouter dans la sauteuse avec le vin blanc, l'eau, le fumet de poisson, le thym, le romarin, saler et poivrer

Porter à ebulition et laisser cuire 25 min à feu doux à couvert

Rajouter la crème, bien mélanger le tout

Puis les moules et l'eau de safran

Poursuivre la cuisson 5 min

Il ne reste plus qu'a servir en rajoutant au dernier moment des pistils de safran dans l'assiette

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2015-09-25T16:44:27+02:00

Tartelettes citron meringuée sur pate sablée au spéculoos

Publié par La passion de Nath

La tarte au citron on adore à la maison

J'ai eu envie de tester avec une pate sablée au spéculoos et bien c'etait trop bon !!! a refaire !!!

Tartelettes citron meringuée sur pate sablée au spéculoos

Pate sablée au spéculoos : (pour 12 tartelettes)

100 g de speculoos

150g farine

125gr beurre

1 pincée de sel de guérande

2 cas de sucre

1 oeuf

Lemon curd :
3 citron ou 18 cas de jus de citron
1 oeuf + 2 jaunes
150 g de sucre
1 cas de maïzena
5g de gélatine
50g de beurre ramolli

Meringue :
3 blancs d'oeufs
75g de sucre glace

Pate sablée au spéculoos :

Mixer tous les ingrédients ensemble si thermomix 30 sec vit 5

Former une boule avec la pate obtenue et réserver pour 2h au frigo

Préchauffer le four à 180°

L'etaler (pas trop finement car la pate est assez friable)

Répartir dans les empruntes

Enfourner pour 10 à 15 min selon les fours

Réserver

Lemon curd :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau
Dans une casserole, mettre le jus des citrons, le sucre et la maizena bien mélanger et laisser quelques minutes avant de rajouter l'oeuf et les jaunes battus en omelette
Laisser cuire environ 5 min, le temps que le lémon curd épaississe.
Incorporer la gélatine puis le beurre
Réserver

Meringue :
Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre et une pincée de sel
Puis le reste pour bien serrer la meringue
Mettre la meringue dans une poche a douille et faire des petites boules sur toute la surface
Bruler la meringue à l'aide d'un chalumeau

Réserver au frigo jusqu'au moment de manger

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2015-09-24T16:28:25+02:00

Tarte figues noix

Publié par La passion de Nath

Je trouve que figue et la noix s'associent super bien, d'où l'idée de tester en tarte et bien c'etait une tres bonne idée surtout qu'en plus ca tombe bien c'est de saison !!!

Tarte figues noix

Pour une tarte il vous faudra :

1 pate sablé (maison ou du commerce)

6 figues

140g de cerneaux de noix

125g de crème

125g de sucre

1 oeuf

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pate et la disposer dans votre cercle à tarte (ou plat) et la piquer

Mixer 125g de noix et les mélanger avec la crème, le sucre et l'oeuf

Verser la crème sur la pate

Couper les figues en 2 et les disposer sur la pate

Ecraser grossièrement les noix restantes et les saupoudrer sur la tarte

Enfourner pour 30 à 35 min selon four

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