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2015-03-31T05:00:03+02:00

La Paella

Publié par La passion de Nath

La paella y a plein de manières et de recettes pour la faire ... j'ai adopté celle la et j'en suis ravie !!!

 

 

 

 

La Paella

Pour 6 personnes :

6 pilons de poulet

400g de riz

1 oignon

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 boite de concassé de tomates

250g de petits pois

200g de moules

20 crevettes environs

7 seiches

1/2 chorizo

Huile d'olive

1/2l d'eau + 2 bouillon de volaille

2 cas de mélange épices PAELLA

Sel poivre

Commencer par préparer tous vos ingrédients

Emincer l'oignon

Couper les poivrons en lamelles

Couper le chorizo en tranches

Couper les seiches en troncon

Mélanger l'eau et les bouillon et faire chauffer a la casserole

Faire chauffer l'huile d'olive dans la poele

Y faire revenir les oignons

Rajouter les poivrons

Puis le concassé de tomates et les péices, saler et poivrer

Verser le riz et le laisser nacrer 2-3 minutes en mélangeant bien

Verser le boullon de volaille

Ajouter les petits pois et les crustacés

En parallèle, faire cuire les pilons de poulet dans la sauteuse avec le chorizo

Lorsque le chorizo est cuit, le rajouter dans la poele avec le jus de cuisson

Mélanger régulièrement jusqu'a ce que le riz soit cuit en prenant soin de rajouter de l'eau si il en manque

Disposer les pilons de poulet au moment de servir

IL ne reste plus qu'à se régaler !!!

La Paella

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2015-03-27T17:38:37+01:00

L'épaule d'agneau en croûte d'épices

Publié par La passion de Nath

En faisant mes courses, j'ai pris envie de manger de l'agneau, ça arrive !!!!

Mais je n'avais aucune idée de comment j'allais le preparer et puis je me suis rappelé d'une recette apercu sur le net qui m'avait bien plu mais plus moyen d'y mettre la main dessus !!!! Donc de mémoire des ingrédients je me suis mis en cuisine et c'était vraiment un régal

L'épaule d'agneau en croûte d'épices

Pour 5 personnes

1 Epaule d'agneau de 1 kg

2 tranches de pain de mie

80g de beurre fondu

2 cac de gingembre moulu

Thym persil ail

20cl de vin blanc

30 cl d'eau

Huile d'olive

Sel poivre

Préchauffer le four a 200degrés

Mixer le pain de mie, l'ail et le persil

Et y mélanger le thym, le gingembre, le sel et le poivre

Repartir le tout sur l'épaule d'agneau et la disposer dans un plat a gratin

Verser le vin blanc et l'eau dans le plat

Enfourner pour 1h10 env en arrosant régulièrement avec le jus

Servi ici avec une poêlée d'épinards frais

L'épaule d'agneau en croûte d'épices

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2015-03-27T17:31:11+01:00

Le Marbré

Publié par La passion de Nath

Un marbré tiens voila une bonne idée pour le petit déjeuner, bon meme si au final on l'a bien attaqué le soir au repas !!!

Le Marbré

3 oeufs
180g de lait
100g d'huile de tournesol
250 g de farine
180 g de sucre en poudre
5g de levure chimique

15g de cacao non sucré

Vanille liquide

Le Marbré

Prechauffer le four à 180°


Mélanger les oeufs, le lait et l'huile
Incorporer le sucre, la farine et la levure

Séparer la pate en deux, dans la 1ere partie ajouter le cacao non sucré et l'autre la vanille

Alterner les pates en versant dans le plat à cake

Enfourner pour 45min env selon les fours

Laisser refroidir et démouler


Un régal mummmm

Le Marbré

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2015-03-26T17:39:40+01:00

Verrines facon tiramisu pommes groseille spéculoos

Publié par La passion de Nath

Mummmmm voila un bon dessert inpiré d'une des recettes de Stéphanie Le quellec

 

Divin voila le mot qui correspond le mieux a mon humble avis

Photo-072.jpg

Pour 5 à 6 verrines (selon les tailles de verrines) :

1 pot de mascarpone

1 barquette de groseilles

3 pommes

50g + 70g de sucre roux

2 oeufs

env 12 spéculoos

 

Dans un casserole, mettre les groseilles, en réserver quelques unes  pour la déco, ajouter 50g de sucre et laisser compoter une dizaine de minutes ou alors au thermomix 10 min 100° vit 1, laisser refroidir

Eplucher les pommes et les couper en morceaux, hormis 1 quart

Préparer la compote de pommes, à la casserole avec un peu d'eau ou au thermomix 12 min 100° vit 2, ou alors de la toute prete !!! je ne l'ai pas sucrée car je trouve que les pommes le sont deja assez, laisser refroidir

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, 4min 37° vit 3.5, réserver

Mettre dans le bol du thermomix (ou dans un saladier) le mascarpone, les oeufs et 70g de sucre et mélanger 2 min vit 3

Inserer le fouet et les blancs en neige et mélanger 1min30 vit 1, réserver

Briser les spéculoos en petits morceaux

Photo-071.jpg 

Montage :

Au fond de la verrine, mettre de la compotée de groseilles, puis la préparation mascarpone, des brisures de spéculoos, la compote, et de nouveau des brisures de spéculoos

Couper le quart de pomme restant en tres fines tranches et répartir sur les verrines puis les groseilles

Mettre au frigo jusqu'au moment de manger

Photo-073.jpg 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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2015-03-26T17:34:55+01:00

Filets de rougets aux tomates et poivrons et ses taggliatelles de légumes

Publié par La passion de Nath

J'adore les moments comme cela où a peine la porte de la cuisine passée les idées viennent ... C'est malheureusement pas toujours le cas ...

J'avais sorti des filets de rougets du congélateur avec finalement quand briève idée de ce que j'allais en faire et puis ...

Photo-2 8200

Pour 3 personnes :

500g de filets de rougets

1 cac d'huile d'olive au basilic

Romarin

Sel poivre

10 pétales de tomates séchées 

1 poivron rouge grille (ceux en bocaux sont très pratique)

4 gousse d'ail

1 courgette

1 aubergine

2 carottes

2 cas de jus de citron

1 cas d'huile d'olive au basilic

Sel poivre

 

Les filets de rougets :

Badigeonner les filets de rouget d'huile d'olive a l'aide d'un pinceau en silicone

Saupoudrer de romarin, saler et poivrer

Réserver on ne les fera cuire qu'au dernier moment

Il suffira que le four soit chaud a 200° 10 min avant de passer à table

 

Pour la purée de tomates poivrons :

Mettre dans le mixeur, les tomates, les poivrons et l'ail et mixer le tout, si thermomix 10 sec vit 5, il faut que cela reste grossier quand même

Réserver

 

Les tagliatelles de légumes :

Laver les légumes, éplucher uniquement les carottes et les couper en taggliatelles

Pour ma part je le fais avec le "taille crayon à légumes"

 

 Les mettre dans un saladier et mélanger avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre

Les faire cuire quelques minutes à la sauteuse, il faut que les légumes restant croquants

 

Enfourner les filets de rougets pour 10 min

 

Il ne reste plus qu'à dresser votre assiette avec les légumes, les filets de rougets et dessus un peu de purée tomates poivrons

 

Un régal a refaire

 

 

 

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2015-03-20T11:46:05+01:00

Roti de veau aux légumes

Publié par La passion de Nath

Le veau c'est trop bon !!! dommage que cela soit un peu cher sinon on en mangerait plus souvent !!!!

Roti de veau aux légumes

Pour 4 personnes :

1 roti de veau de 800g

200g de carottes

200g de panais

200g de tomates cerises

1 oignon

20cl de vin rouge

40cl

1 cac de fond de veau

Huile d'olive

Sel poivre

Eplucher les carottes et les panais et les couper en morceaux

Emincer l'oignon et le faire revenir dans la cocotte

Faire revenir le roti sur toutes les faces

Verser le vin rouge, l'eau et de le fond de veau

Ajouter les légumes

Saler et poivrer

Enfourner pour 30 min à couvert et 30 à découvert en arrosant régulièrement

Roti de veau aux légumes

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2015-03-19T17:15:58+01:00

Tartare lotte saumon

Publié par La passion de Nath

Sortir du poisson pour faire une blanquette et finir par un tartare c'est tout à fait moi ca !!!

Je n'ai pas regretté mon choix on s'est régalés

Tartare lotte saumon

Pour 2 personnes en plat ou 3 en entrée

200g de saumon

200g de lotte

4 cas de jus de citron vert

4 cas d'huile d'olive

3 cac de capres

1 echalote

Baies rose

Aneth

Sel poivre

Couper les poissons en tous petits cubes

Emincer l'echalote très finement

Mettre les poissons et les echalotes dans un saladier avec tous les ingrédients, bien mélanger le tout

Réserver au frigo pour au moins 1h

Il ne reste plus qu'a servir et se régaler

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2015-03-17T06:20:11+01:00

Tarte framboises amandes (2ème version)

Publié par La passion de Nath

J'avais il y a quelques temps réalisé une tarte framboises amandes, recette ici, voici une version un peu différente mais tout au tant rapide et facile à faire !!!!

Tarte framboises amandes (2ème version)

alors il vous faudra

1 pate sablée (ou ce que vous avez dans le frigo !!!)

Quelques framboises surgelées

125g de poudre d'amandes

125 g de sucre

200 g de crème

1 oeuf

Amandes effilées

Préchauffez le four à 200°

Étalez la pâte et la répartir dans le cercle ou le plat à tarte

Dans un cul-de-poule mélanger la crème, la poudre d'amandes, le sucre et le oeuf

Versez dans le plat tarte

Ajouter les framboises

Saupoudrer généreusement d'amandes effilées

Enfourner pour 30 minutes

Laissez refroidir quelques minutes avant de déguster

Un vrai régal et rien à faire

Tarte framboises amandes (2ème version)

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2015-03-13T18:07:10+01:00

Queues de lotte chorizo poivrons

Publié par La passion de Nath

Voila bien une éternité que nous n'avions pas mangé de queues de lottes !!! ne me demandez pas pourquoi ... peut etre tout simplement car il n'y en a pas au drive !!!

Queues de lotte chorizo poivrons

Pour 4 personnes :

4 belles queues de lotte

1 chorizo

2 poivrons rouge

1 oignon

1 verre de vin blanc

400g de tomates concassées

Huile d'olive

Ail

Thym

Sel poivre

Emincer l'oignon

Couper le poivron en lamelles et le chorizo en rondelles

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, puis ajouter les poivrons et le chorizo

Poursuivre la cuisson env 5 min

Deglacer avec le vin blanc

Ajouter les tomates, le thym, l'ail, 1 carreau de sucre

Saler et poivrer

Poursuivre la cuisson 5 min à couvert

Ajouter les queues de lotte

Laisser cuire 15 min de chaque coté à feux doux à couvert

Servi ici avec une purée de celeri

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2015-03-13T17:50:28+01:00

Délice mangue litchi caramel au beurre salé

Publié par La passion de Nath

Lorsque j'ai apercu le Mahogany de Pierre Hermé, l'association des saveurs utilisées m'a tout de suite tenté !!!

LA mangue, le litchi et la noix de coco c'est deja un mélange terrible alors en y rajoutant le caramel au beurre salé une tuerie !!!

Délice mangue litchi caramel au beurre salé

Pour 8 personnes :

Pate à tarte :

30g de noix de coco
15 g de maizena
110 g de farine
50 g de sucre glace
50 g de beurre
1 oeuf

Gelée mangue litchi :

300g de mangues

250g de litchi en boite

50g de sucre

1 sachet de gélatine

Caramel beurre salé :

80g de sucre

1 cac d'eau

40g de beurre

1 pincée de sel de guerande

20 cl de crème liquide

Mousse :

Caramel au beurre salé

250g de crème liquide

1 sachet de gélatine

Miroir :

Caramel au beurre salé

80g de crème liquide

1 sachet de gélatine

Déco :

Litchi

Dés de mangue

noix de coco en poudre

pralin

Délice mangue litchi caramel au beurre salé

Pate :
Préchauffer le four à 180°

Travailler le beurre afin de la ramollir
Mélanger la farine, la maizena et le sucre glace
Y incorporer le beurre
Puis ajouter l'oeuf
Rajouter un peu de farine si nécéssaire
Laisser reposer la pate 20 min

Etaler la pate sur une feuille silicone

Découper un rond de pate de diamètre 26

Enfourner pour 20 min

Gelée mangue litchi :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Mixer grossierement les fruits avec le sucre

Faire chauffer le tout jusqu'a ébulition

Retirer du feu et incorporer la gélatine

Bien mélanger afin de la faire fondre

Disposer le cercle a patisserie de diamètre 24 sur une feuille silicone et verser la préparation dedans

Réserver au frigo pour env 2h

Avant d'attaquer la caramel réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Caramel au beurre salé :

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire fondre le tout jusqu'a l'obtention d'un belle couleur doré

Hors du feu ajouter le beurre coupé en dés et la crème, bien mélanger afin que la préparation soit lisse

Si le caramel fige pas de panique, il suffit de le remettre sur le feu à feu doux

Réserver la moitié du caramel et dans l'autre y mélanger la gélatine

Laisser refroidir

Mousse :

Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon et y ajouter le caramel au beurre salé ou vous avez incorporé la gélatine

Montage :

Disposer votre pate à tarte sur votre plat de service

Décoller le disque de gelée de la plaque silicone et le disposer sur la pate

Déposer votre cercle à patisserie de Ø 24 dessus, j'ai volontairement fait un disque de plus petit

Répartir la mousse et réserver au frigo pour env 3h ou 1h30 au congélateur

Miroir :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Allonger le caramel restant avec les 80g de crème et porter le tout à ebulition

Incorporer la gélatine et bien mélanger le tout

Laisser refroidir quelques minutes avant de le verser sur la mousse

Réserver au frigo pour 1h

Décoration :

Disposer le litchi et les dés de mangue

Saupoudrer de noix de coco et de pralin

Réserver au frigo jusqu'au moment de déguster


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