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2014-01-30T16:05:15+01:00

Bavarois marron passion ananas

Publié par La passion de Nath

Le Bavarois marron passion ananas ou comment faire un mix de recettes de Christophe Felder, Anne Sophie Pic et Mercotte avec ma petite touche personelle !!!
recette-4-6888.JPG
Pour 8 personnes :
Base chocolat pralin :
100g de chocolat noir dessert
30g de beurre
1 cas de lait
2 oeufs
50 g de sucre
50g de pralin
30g de farine
1/2 sachet de levure

Mousse marrons :
250g de crème de marrons
3 jaunes d'oeufs
35g de sucre
20g d'eau
3 cl de rhum
1 sachet de gélatine
300g de crème liquide

Mousse passion :
160g de pulpe de fruits de la passion (environ 5)
40g de sucre
1 sachet de gélatine
200g de crème liquide

1 petite boite d'ananas
1 sachet de gélatine

Préchauffer le four à 180°

Gateau chocolat pralin :
Faire fondre le chocolat, avec le beurre et le lait au micro ondes
Mélanger les oeufs et le sucre, si thermomix 30 sec vit 3
Ajouter le chocolat fondu et le pralin et mélanger, si thermomix 30 sec vit 2
Ajouter la farine et la leuvre et mélanger, si thermomix 20 sec vit 3
Verser dans un moule à génoise et enfourner pour 20 min
Laisser refroidir sur une grille

Mousse marrons :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide
Faire chauffer le rhum puis mélanger avec la gélatine
Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et porter à ebullition
Pendant ce temps, mettre les jaunes d'oeufs dans le thermomix (ou autre robot) et mélanger 30 sec vit 2
Puis verser le sirop et mélanger 1 min vit 3
Ajouter la crème de marrons et le mélange rhum gélatine et mélanger 30 sec vit 3
Laisser refroidir
Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon
Mélanger la préparation aux marrons délicatement à la chantilly

Montage :
Mettre le cercle à patisserie sur votre plat de service
Y déposer le gateau, si celui la vous semble trop épais le couper a milieu
Répartir la mousse aux marrons
Réserver au congélateur pendant 1h ou au frigo pendant 2 à 3h environ

Mousse passion :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide
Couper les fruits en 2, récupérer la pulpe et mélanger avec le sucre
Faire chauffer dans une casserole, lorsque cela bout, retirer du feu et ajouter la gélatine, bien mélanger, laisser refroidir
Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon
Mélanger la pulpe passion délicatement à la chantilly
Répartir sur la mousse marrons
Réserver au congélateur pendant 1h ou au frigo pendant 2 à 3h environ

Ananas :
Egoutter les fruits, en conservant le sirop
Couper les ananas en tout petits morceaux, les mettre dans une casserole avec le sirop
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide
Faire chauffer les fruits et lorsque cela bout, retirer du feu et ajouter la gélatine
Bien mélanger le tout
Etaler les fruits sur la mousse passion puis verser le sirop
Réserver au congélateur pendant 1h ou au frigo pendant 2 à 3h environ

Si vous l'avez mis au congélateur le sortir et le mettre au frigo jusqu'au repas

Un vrai régal toutes ces saveurs !!!!

Vous pouvez tres bien réaliser ce gateau sur 2 jours

recette-4-6891.JPG

Il faut que je teste le rhodoîd pour des contours plus joli

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2014-01-29T14:47:56+01:00

St Honoré revisité mangue passion

Publié par La passion de Nath

Hier soir, j'avais envie de faire un dessert gourmand .... ni 1 ni 2 le choix était fait ... enfin presque car c'etait une certitude que cela serait à base de pate à chou !!!!

L'inspiration du à quoi ? ou comment ?? est venu après !!!

St Honoré revisité mangue passion

Pour 6 personnes :

Pate à choux :
100g de lait
100g de crème
80g de beurre
15g de sucre
1 pincée de sel
120g de farine
3 oeufs
Pralin

Chantilly mascarpone passion :

350g de crème liquide bien froide

100g de mascarpone

50g de sucre

100g de pulpe passion

Montage :

1 mangue

Pralin

Pate à choux :

Prechauffer le four à 180°

Pour ma part au thermomix :
Mettre dans le bol, l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel et programmer 5 min 100° vit 1
Ajouter la farine et mélanger 1min30 vit 3
Programmer 1 min à vitesse 5 et ajouter les oeufs 1 par u
Laisser refroidir la pate quelques minutes avant de la mettre dans la poche à douille

Dresser la pate 6 choux d'env 5cm de Ø et un cercle d'environ 22 cm de Ø
Saupoudrer les choux de pralin

Enfourner pour 30 min en laissant la porte entre ouverte les 5 dernieres minutes

Laisser refroidir

Chantilly mascarpone passion :
Mélanger la crème, le mascarpone, le sucre et monter le tout en chantilly
Ajouter progressivement la pulpe passion quand votre chantilly est ferme
La mettre dans la poche à douille, réserver au frais

Montage :

Eplucher la mangue et la couper en dés

Répartir une couche de chantilly sur le disque de pate

Remplir les chou de chantilly et le déposer sur le disque

Ajouter les dés de mangue, en réserver quelques uns

Répartir le reste de chantilly

Ajouter les dés de mangue et saupoudrer de pralin

Réserver au frigo jusqu'au repas

St Honoré revisité mangue passion

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2014-01-29T14:46:07+01:00

Cuisse de dinde caramélisée aux tomates et champignons

Publié par La passion de Nath

Cela faisait un moment que j'avais une cuisse de dinde au congel, seulement je l'avais un peu oublié hihi

 

 

photo-7729.JPG 

 

Pour 4 personnes :

1 cuisse de dinde d'env 1kg

250g de champignons de paris

1 boite de pulpe de tomates

1 oignon

Miel

Raz el Hanout

Ail

Sel poivre

Beurre

 

Préchauffer le four à 200°

Nettoyer les champignons et couper les pieds, les mettre dans lun plat à four

Recette5-7415.JPG

Ajouter la pulpe de tomates et la remplir d'eau à moitié

Recette5-7416.JPG

Badigeonner la cuisse de dinde de miel et la poser dans le plat

Saupoudrer de Raz El Hanout, saler et poivrer

Parsemer d'ail en lamelles

Ajouter quelques morceaux de beurre sur la cuisse

Recette5-7417.JPG

Emincer les oignons et les répartir autour de la cuisse

Recette5-7418.JPG

 

Enfourner pour 1h20

 

 

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2014-01-28T15:39:13+01:00

Tarte poire fève tonka

Publié par La passion de Nath

Oupsss j'avais complètement de publier cette recette et c'est bien dommage car on c'etait régalés !!!

Erreur rectifiée ;)

Tarte poire fève tonka

Pate à tarte :
15 g de poudre d'amandes
30 g de maizena
110 g de farine
50 g de sucre glace
50 g de beurre
1 oeuf

Crème patissière :
3 jaunes d'oeufs
300g de lait
150g crème
75g de sucre
1.5 cas de maizena
1 Fève tonka

1 petite boite de poires au sirop

Pralin

Pate :

Travailler le beurre afin de la ramollir
Mélanger la poudre d'amandes, la farine, la maizena et le sucre glace
Y incorporer le beurre
Puis ajouter l'oeuf
Rajouter un peu de farine si nécéssaire
Laisser reposer la pate 20 min

Etaler la pate dans la moule

Enfourner pour 20 min

Réserver laisser refroidir

Crème patissière :

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre
Puis incorporer la maizena
Faire chauffer le lait et la crème avec l'extrait de vanille jusqu'a frémissement
Verser dans le cul de poule et bien mélanger
Reverser dans la casserole et laisser cuire jusqu'a épaississement
Ajouter la fève tonka préalablement broyée
Verser dans un plat, filmer au contact
Réserser jusqu'a refroidissement

Répartir la crème sur la pate

Ajouter les poires

Saupoudrer de pralin

Réserver au frigo jusqu'au moment de déguster

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2014-01-27T14:58:28+01:00

Filet mignon aux morilles

Publié par La passion de Nath

Des morilles aux congélateur ... un filet mignon au frigo ...  quoi de mieux qu'un filet mignon aux morilles !!!

Il ne reste qu'a décongeler les morilles et en avant !!!

Photo-2 8515 

Pour 3 personnes :

1 filet mignon

200g de morilles fraiches et nettoyées

2 echalotes

1 noisette de beurre

1 filet d'huile d'olive

1 brique de crème 

Sel poivre

 

Emincer finement les échalotes, en réserver 1 pour la sauce

Faire revenir l'echalotte dans un filet d'huile d'olive à la sauteuse

Y ajouter le filet mignon et le faire revenir sur toutes les faces

Ajouter une tablette de fond de veau

Saler et poivrer

Ajouter un verre d'eau et laisser cuire un vingtaine de minutes

Préparer la sauce :

Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive et y faire revenir l'echalote réservée  

Ajouter les morilles et laisser cuire 5 min a feux doux

Laisser reposer 5 min à couvert

Ajouter la crème, saler et poivrer et laisser bloublouter pendant 5 min

Réserver le filet mignon et verser la sauce dans la sauteuse
Couper le filet mignon et le remettre dans le plat et le napper de sauce
Photo-2 8513
Il ne reste plus qu'a dresser les assiettes et passer à table
 

 

 

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2014-01-24T15:39:17+01:00

Blanc manger coco au coulis d'ananas

Publié par La passion de Nath

Le blanc manger coco voilà un dessert que je découvrais il y a quelques temps avec celui aux abricots, j'en avais d'ailleurs été ravie !!!
Et Ben on renouvelé à l'ananas cette fois mummmmmm rien a dire de plus ....
Photo 113
Pour 4 verrines :
20 cl de lait de coco
20 cl de crème
1 cas de jus de citron
1 CAC de cannelle
40 g de sucre roux
1 sachet de gélatine
1 petite boîte d'ananas
40g de jus d'ananas (de la boîte)
20 g de sucre roux
Décor :
Noix de coco râpée
Photo-114.jpg
Recette réalisée au thermomix mais faisable totalement sans

Mettre dans le bol le lait de coco, la crème, le jus de citron, le sucre et la cannelle, mélanger 5 sec vit 3
Faire chauffer 4 min 100deg vit 1
Pendant ce temps ré hydrater la gélatine
L'ajouter et mélanger 1 min vit 3
Verser dans les verrines

Égoutter les ananas en conservant une partie du jus

Prélever un quart de l'ananas et le mettre dans le blanc manger coco, réserver au frigo pour mini 4h ou 2h au congel

Mettre l'ananas restant dans le bol avec le sucre et le jus et mixer 10 sec vit 5

Au moment de servir, rajouter le coulis et saupoudrer de noix de coco (j'en avais plus mais c'était prévu)

Il ne reste qu'à déguster !!!!

 

Photo-112.jpg

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2014-01-22T14:46:07+01:00

Tajine de poulet aux citrons confits

Publié par La passion de Nath

L'autre jour, j'ai aperçu une recette de tajine de poulet au citron confits et cela m'a de suite donné envie mais au moment de le faire impossible de savoir ou c'était

Du coup je me suis inspiré de la recette indiqué sur la boite des citrons confits !!!

Un très bon plat pleins de saveurs !!! il suffit d'aimer le citron ;)

Je suis décue de la photo mais c'etait vraiment trop bon

Je suis décue de la photo mais c'etait vraiment trop bon

Pour 6 personnes :

6 cuisses de poulet

1 oignon

2 citrons confit

Safran

Curcuma

Gingembre

Cumin en poudre

Canelle

Ras el anouth

Huile d'olive

Sel poivre

Emincer l'oignon

Dans la sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon

Ajouter les cuisses de poulet et poursuivre la cuisson jusqu'a ce qu'elles soient bien dorées

Saupoudrer des épices, saler et poivrer

Couper le citron confit et l'ajouter dans le plat

Verser 25cl d'eau

Poursuivre la cuisson 40 min à couvert à feu doux en prenant soin de retourner le poulet 2 fois au minimum

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2014-01-21T15:33:19+01:00

Paris Brest façon Ispahan

Publié par La passion de Nath

Lorsque j'ai acheté Fou de Patisserie N° 3, j'ai de suite remarqué le paris brest façon ispahan de Pierre Hermé et j'ai littéralement craqué dessus !!!

Cette version est a ma façon car j'ai préféré une chantilly au mascarpone à la rose plutot que la crème de la recette

Paris Brest façon Ispahan

Pate à choux :

100g de lait

100g d'eau

80g de beurre

15g de sucre

1 pincée de sel

120g de farine

3 oeufs

Pralin

Sucre en grain

Prechauffer le four à 180°

Au thermomix pour ma part

Mettre dans le bol, l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel et programmer 5 min 100° vit 1

Ajouter la farine et mélanger 1min30 vit 3

Programmer 1 min vitesse 5 et ajouter les oeufs les uns apres les autres

Mettre la pate dans la poche à douille et dresser une couronne sur une feuille de papier sulfurisé

Saupoudrer de pralin et de sucre

Enfourner pour 30 min en entrouvant la porte les 5 dernières minutes

Chantilly mascarpone à la rose :

350g de crème liquide entière
100g de mascarpone
40g de sucre glace

60g d'eau de rose

Mélanger la crème, le mascarpone, le sucre et la vanille et monter le tout en chantilly

Ajouter progressivement l'eau de rose quand votre chantilly est ferme

La mettre dans la poche à douille, réserver au frais

Montage :

Framboises fraiches

1 boite de litchi au sirop

Sucre glace

Couper le chou en 2

Sur la base disposer une couche de chantilly

Ajouter les framboises a l'extérieur du cercle

Intercaler les framboises et les litchis a l'intérieur du cercle

Répartir la crème entre les fruits

Poser le 2eme cercle dessus

Disposer des framboises et litchis, saupoudrer de sucre glace

Réserver au frigo jusqu'au moment de déguster

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2014-01-20T16:08:51+01:00

Entremet passion framboises

Publié par La passion de Nath

Voila le gateau réalisé pour l'anniversaire de mes nièces ce we, je me suis inspiré de l'entremet vanille passion de pour le réaliser, c'est vraiment super bon !!!

Entremet passion framboises

Gelée de Framboises : ( à réaliser 2 fois)

250g de framboises

25g de sucre

1 sachet de gélatine

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Mixer les framboises et le sucre

Faire chauffer le tout jusqu'a ébulition

Ajouter la gélatine et bien mélanger le tout

(Version Thermomix : mettre les framboises et le sucre et mixer 5 sec vit 5

programmer 5 min 100° vit 1

ajouter la gelatine et mélanger 1 min vit 3)

Verser dans un moule à gateau de 24 cm de Ø et réserver au congélateur pour 2 heures

Lorsque la gelée et prise, la démouler sur une feuille de papier sulfurisé et réserver au frigo

Renouvelle l'opération

Biscuit viennois :

3 jaunes d'oeufs

3 oeufs

3 blancs d'oeufs

165 g de sucre

75 g de farine

Prechauffer le four à 190°

Monter les blancs en neige, lorqu'ils deviennent mousseux verser le sucre jusqu'a ce qu'ils soient bien fermes, réserver

Fouetter les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers jusqu'a ce que le mélange blanchisse (au thermomix 3 min vit 3

Incorporer aux blancs d'oeufs puis ajouter la farine

Verser dans votre moule enfourner pour 20 min

Laisser refroidir puis couper en 2

Mousse vanille passion :

150g de pulpe de fruit de la passion

4 jaunes d'oeufs

120g de lait

120g de crème liquide

110g de sucre

Vanille en poudre

450g de crème liquide (pour la chantilly)

1.5 sachet de gélatine ( 9g)

Rehydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu'a ebulition

Verser sur les oeufs, mélanger et reverser dans la casserole

Laisser cuire jusqu'a 85°

Ajouter la pulpe passion et la gélatine, bien mélanger le tout

Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly et y mélanger la préparation délicatement

Montage :

Disposer le premier disque de biscuit dans le cercle a patisserie sur votre plat de service

Ajouter :

le disque de gelée de framboises

la moitié de la mousse vanille passion

le second disque de biscuit

le second disque de gelée

un quart de la mousse vanille passion

parsemer de framboises surgelées

terminer par la mousse vanille passion

Réserver au congélateur pour 3h

Meringue italienne :

3 blancs d'oeuf

120g de sucre

50g d'eau

Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'a 110°

Monter les blancs en neige en paralèle puis y verser le sirop dessus

Fouetter jusqu'a ce que la meringue soit ferme

Répartir sur le gateau

Bruler la meringue

Décorer selon vos envies

Un vrai regal a faire et a refaire

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