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2013-11-29T14:57:19+01:00

L'ispahan

Publié par La passion de Nath

Lorsque j'ai ouvert le livre de Pierre Hermé j'ai de suite craqué pour son Ispahan, seulement au vue de la recette j'ai pris peur au vue de la quantité de beurre, j'ai de ce fait remplacé sa crème par une crème patissière beaucoup plus légère a mon gout

L'ispahan

Macaron :

250g de poudre d'amande

250g de sucre glace

6 blancs d'oeufs

Colorant rouge

250g de sucre semoule

65g d'eau

Crème patissière :

3 jaunes d'oeufs
300g de lait
150g crème
75g de sucre
1.5 cas de maizena

70g d'eau de rose

Framboises

Litchi au sirop

Prechauffer le four à 150°

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande ensemble

Mélanger le colorant dans 3 blancs d'oeufs

Verser sur le mélange sucre glace poudre d'amandes et bien mélanger le tout

Réserver

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et porter à 118°

En parallèle monter les 3 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel

Verser le sirop et continuer de fouetter jusqu'a ce que la préparation atteigne 50°

Ajouter les blancs dans le mélange sucre glace amandes, mélanger tout en laisser retomber la pate

Mettre la pate dans la poche à douille

Former 2 cercles d'environ 20 cm de diamètre

Enfourner pour 25 min

Préparer la crème patissière :

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre
Puis incorporer la maizena
Faire chauffer le lait et la crème avec l'eau de rose jusqu'à frémissement
Verser dans le cul de poule et bien mélanger
Reverser dans la casserole et laisser cuire jusqu'a épaississement
Verser dans un plat, filmer au contact
Réserser jusqu'a refroidissement

Puis la mettre dans une poche à douille

Répartir la crème sur le premier macaron à 2 cm du bord

Disposer les framboises tout autour

Au centre disposer les litchi et de nouveau des framboises

Poser le 2ème macaron dessus

Disposer 4 framboises et 3 litchi sur le dessus

Saupoudrer de sucre glace

Réserver au frigo jusqu'au moment de déguster

L'ispahan

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2013-11-24T19:52:45+01:00

Gelée de coings au thermomix

Publié par La passion de Nath

La gelée de coings c'est trop bon !!!! Dans les yaourts, sur les crêpes ou les gaufres ....

Recette tirée de l'espace recette mais modifiée a ma sauce !!!!

La recette a été rectifiée, selon les gouts 2g ou plus d'agar agar, perso la texture que j'aime est "entre les deux" ni trop compacte ni trop molle !!

Gelée de coings au thermomix

800g de coings

1 litre d'eau

Env 1kg de sucre

1 cac bombée d'agar agar (2g) ou plus selon comme vous souhaitez la gelée

Couper les coings en 8 en laissant les pépins et la peau hormis si vous comptez faire de la pâte après il faudra retirer les pépins

Mettre les fruits dans le bol et mixer 5 sec vit 5

Verser 1 litre d'eau et programmer 13 min 100deg vit 2

Égoutter les fruits (que vous conserver si vous faites de la pâte)

Verser le jus dans le bol en le pesant et mettre le même poids de sucre

Programmer 28 min 100deg vit 2 avec le panier sur le bol

Ajouter l'agar agar et programmer 3 min 100° vit 2

Verser dans les pots

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2013-11-19T16:03:27+01:00

Tarte croustillante myrtilles framboises

Publié par La passion de Nath

Ou comment finir le paquet de feuille de brick entamé hihi et en plus c'est trop rapide trop bien !!!

Tarte croustillante myrtilles framboises

Pour une tarte : plat env 30 x 10

4 feuille de brick

40g de beurre fondu

Confiture de framboises (ou autre selon vos gouts)

Myrtilles Framboises

Sucre glace

Prechauffer le four à 180°

Badigeonner les feuilles de brick avec le beurre fondu et les répartir dans le moule en les faisant se chevaucher

Enfourner pour 10 min

Laisser refroidir

Répartir la confiture sur les feuilles de brick puis disposer les fruits

Saupoudrer de sucre glace

Réserver au frigojusqu'au repas

Tarte croustillante myrtilles framboises

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2013-11-19T15:13:35+01:00

Pate à pizza

Publié par La passion de Nath

Bon en temps normal les pizzas c'est le dimanche soir et ben pas cette fois hihi j'ai eu envie de calzone donc !!!

Cette recette de pate à pizza est top, essayez la vous m'en direz des nouvelles

Pate à pizza

Pour 2 pates :
270 g d'eau
3 cas d'huile d'olive
2 cac de sel
1 cac de sucre
470 g de farine
1 sachet et demi de levure de boulanger en grain

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et pétrir avec le crochet pendant environ 7 minutes à vitesse 2
Former deux boules de pâte, les déposer sur une plaque, les recouvrir d'un linge et les laisser lever pendant au moins 1h

Il ne restera plus qu'a étaler la pate et répartir la garniture de votre choix


Puis de l'enfourner pendant env 15 min dans un four à 200°

Ici utilisé en Calzone avec une bonne sauce tomate et 3 fromages !!!

Ici utilisé en Calzone avec une bonne sauce tomate et 3 fromages !!!

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2013-11-18T16:19:21+01:00

Paris Brest

Publié par La passion de Nath

A force de voir passer des Paris Brest sur Facebook forcément j'ai eu envie d'en faire hihi

Paris Brest

Pate a choux :
100g d'eau
100g de lait
80g de beurre
1/2 cac de sel
15g de sucre
120g de farine
3 oeufs
Amandes efilées

Crème :

250g de lait

3 jaune d'oeufs

60g de sucre

1 cas bombée de maizena

100g de pralin

1 sachet de gélatine

La crème :

Réhydrater la géltine dans 2 cas d'eau froide

Dans un saladier, mélanger 3 jaunes d'oeuf avec le sucre puis ajouter la maizena
Faire chauffer 250g lait et lorqu'il arrive à ebulition, le verser sur les oeufs en mélangeant
Verser le tout dans la casserole et remettre a chauffer le tout, en mélangeant jusqu'a ce que la crème épaississe

Ajouter la gélatine puis le pralin

Verser dans un saladier, filmer au contact

Laisser refroidir et réserver pour 1h30 env au frigo

Prechauffer le four à 180°

Préparer la pate à choux, pour ma part au thermomix :
Mettre l'eau dans le bol, l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre et programmer 5 min 100° vit 1
Ajouter la farine et mélanger 1m30 vit 3
Ajouter les oeufs 1 par 1 sur les couteaux en marche à vitesse 5, et mixer 30 sec vit 5
Laisser refroidir la pate quelques minutes

La mettre dans la poche a douille

Dresser les Paris brest sur une feuille silicone (ou papier sulfurisé)

Saupoudrer d'amandes efilées

Enfourner pour 25 à 30 min

Laisser refroidir

Puis les couper en 2

Répartir la crème dans une poche à douille et répartir sur les paris brest

Poser le dessus du Paris Brest

Saupoudrer de sucre glace

Réserver au frigo jusqu'au repas

Paris Brest

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2013-11-15T15:11:40+01:00

Brocolis gingembre sésame

Publié par La passion de Nath

Pour tout vous dire les brocolis, c'est loin d'etre mon truc et quand je les ai vu dans le panier de légumes je n'etais pas ravie mais bon ... voila une manière bien sympa de les manger afin de changer un peu du traditionnel gratin

Brocolis gingembre sésame

Pour 2 personnes :

300g de brocolis

Huile de sésame

1 cas de graines de sésame noires et blanches

1 cac de gingembre

Ail

Sel poivre

Faire cuire les brocolis une dizaine de minutes dans l'eau bouillante

Egoutter puis réserver

Dans une sauteuse faire chauffer l'huile de sésame, et y ajouter le sésame, l'ail et le gingembre, faire revenir le tout env 2 min

Ajouter les brocolis, saler et poivrer, mélanger le tout poursuivre la cuisson 5 min

Il ne reste plus qu'a déguster

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2013-11-15T09:38:38+01:00

La tarte marron myrtille

Publié par La passion de Nath

Des que j'ai vu ce dessert sur la couverture du magazine Fou de Patisserie, j'ai eu envie de le faire et lorsqu'on m'en a fait la demande c'etait l'occasion !!!

J'aurais aimé un meilleur rendu mais le temps m'a manqué car je n'avais plus de gélatine :(

Ce gateau peut paraitre long mais ce n'est pas le cas tout est une question d'organisation

La tarte marron myrtille

J'ai fais 2-3 modifications à la recette de base

Pate sablée aux amandes :

125g de farine

90g de beurre

30g de sucre glace

30g de poudre d'amande

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

Dans un cul de poule (ou au robot), mélanger le beurre ramolli coupé en morceaux et le sucre glace

Puis rajouter la poudre d'amande, la farine, le sel et le jaune d'oeuf

Etaler votre pate dans un moule de 22 cm de diamètre

Crème patissière vanille :

160g de lait

1 cas d'extrait de vanille

45g de sucre

1.5 cas de maizena

2 jaunes d'oeufs

Faire chauffer, le lait, le sucre et l'extrait de vanille, jusqu'a frémissement

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre restant, puis ajouter la farine et la maizena

Verser le lait sur les jaunes et mélanger

Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire jusqu'a épaississement, en remuant

Réserver

PRéchauffer le four à 170°

Crème d'amandes :

50g de beurre

50g de poudre d'amande

50g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

1 cac de maizena

1 cac de rhum

75g de crème patissière

Dans un cul de poule, mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter la poudre d'amande et la maizena

Incorporer le jaune d'oeuf et la crème patissière lissé

La répartir sur la pate et enfourner pour 35 min

Puis laisser refroidir

Confiture de myrtilles

Crème de marrons (maison c'est mieux recette ici)

Répartir la confiture de myrtilles sur la surface de la pate à 1 cm du bord

Recouvrir de crème de marrons

Mousse vanille :

La crème patissière restante

150g de crème liquide

2 feuille de gélatine

Rehydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min et la faire fondre quelques instants au micro ondes

La mélanger à la crème patissière

Monter la crème en chantilly

Y incorporer la crème patissière

Répartir sur la tarte en faisant un dôme

Réserver au congélateur pendant 1h

Mousse marron :

160g de crème de marron

300g de crème liquide

1 feuille de gélatine

1 cas de rhum

Rehydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 min et la faire fondre quelques instants au micro ondes

La mélanger à la crème de marron, et ajouter le rhum

Monter la crème en chantilly

Y incorporer la crème de marron

Répartir sur la tarte

Réserver au congélateur pendant 1h

Finition :

Saupoudrer de sucre glace

Répartir les meringues et les myrtilles (fraiches c'est mieux mais je n'en ai pas trouvé)

Un vrai régal ce gateau

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2013-11-11T16:48:44+01:00

Pain Cocotte

Publié par La passion de Nath

Depuis que j'ai essayé cette recette, nous n'achetons plus de pain, c'est trop bon !!!!! Je ne me lasse pas de le faire, d'autant que je le coupe en tranche, le congèle et ne le sort qu'au fur et a mesure des besoins ou envies

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

   

Pain Cocotte

Ingrédients :

300 g d'eau

1/2 cube de levure de boulanger fraiche ou 2 sachets de levure briochin

500g de farine de blé ( ou 250g de farine de blé et 250g de farine de campagne)

2 cc de sel

Préparation :

Version Thermomix :Dep

Mettre l'eau et la levure dans le bol 2min vit2 37°

Rajouter la (ou les) farine(s) et le sel et mettre 2min en position EPI

Version Kenwood :

Dans la cuve, mettre la farine et le sel et mélanger a vitesse mini

Mélanger l'eau tiède et la levure, et verser dans la cuve et mélanger 4 min à vitesse 2

Mettre le pain dans une cocotte qui passe au four (fonte, ultraplus tupperware ...) et laisser lever minimun 30 min

Reformer une boule, le grigner et le parsemer de farine,

Enfourner 1h à 225° à four froid ou 40 min a four chaud (pratique quand on manque un peu de temps ou si le four était deja chaud) mais a ce moment la le laisser lever encore 20 min avant d'enfourner

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2013-11-11T16:05:55+01:00

Cuissot de sanglier en cuisson de 7h

Publié par La passion de Nath

Un beau cuissot à cuisiner ... pas envie d'un civet cette recette est faite pour vous ...

Cuissot de sanglier en cuisson de 7h

1 cuissot d'env 2kgs

2 oignon

Huile d'olive

2 bouteilles de Corbières

1 bouquet garni (thym, laurier)

Sel poivre

2 cas de farine

Crème liquide

A faire cuire dans une cocotte passant au four

Préchauffer le four à 180°

Emincer l'oignon et le faire revenir dans la cocotte avec l'huile d'olive

Ajouter le cuissot de le faire revenir sur toutes les faces

Cuissot de sanglier en cuisson de 7h

Verser le vin

Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre

Cuissot de sanglier en cuisson de 7h

Enfourner pour 5h, le retourner toutes les 2

Eteindre le four et laisser encore 2h

Cuissot de sanglier en cuisson de 7h

Retirer le cuissot et le reserver dans votre plat de service au chaud

Saupoudrer de farine et ajouter la crème et mélanger à laisse d'un fouet

Laisser cuire quelques minutes

Verser sur le cuissot

Servi ici avec des pates fraiches

Cuissot de sanglier en cuisson de 7h

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2013-11-08T14:30:11+01:00

Gratin de ravioles roquefort saumon

Publié par La passion de Nath

Ou comment se prendre la tête pour faire un plat et changer 4 fois d'idée !!!

Bref j'ai finis par y arriver et c'etait tres bon

Gratin de ravioles roquefort saumon

Pour 3 personnes :

4 pavés de saumon

3 poireaux

80g de roquefort

1 noix de beurre

30cl de crème

Sel poivre

Préchauffer le four à 180°

Couper les poireaux en rondelles

Les faire revenir dans la sauteuse avec le beurre, saler et poivrer

Laisser cuire env 10 min à couvert à feu doux

Ajouter le roquefort et 10 cl de crème

Répartir 2 cas de la préparation au fond du plat

Recouvrir de plaques à lasagnes

Répartir la moitié des poireaux

Couper les pavés de saumon en dés et en répartir la moitié

Renouveler l'opération

Verser les 20cl de crème

Saupoudrer de gruyère rapé

Enfourner pour 25 min et 5 min sous le grill

Parfait avec une salade verte

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