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2012-09-30T08:00:00+02:00

Brioche type "Harrys"

Publié par La passion de Nath

Nouvelle ronde interblog, j'ai eu la chance d'etre tiré au sort, trop bien !!!!

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Je dois piocher une recette chez Michelle DAUNIS  et c'est Cuisine-Ophélie   qui doit piocher chez moi, je languis de voir ce qu'elle aura choisi, d'ailleurs j'y vais de ce pas !!!!

 

Le blog de Michelle est tres sympa, plein de recettes très appétissantes, mon choix s'est porté sur la brioche car nous n'en avions plus pour le petit dej, pour l'occas d'ailleurs je me suis reservi de ma machine à pain.

 

 

Pour une brioche (un moule à cake de 27 cm X 11 cm – hauteur 8 cm)

3 jaunes d’œufs (oeufs moyens) ou 2 jaunes + 1 œuf entier (si petits)

Crème fraîche liquide (à peser avec les œufs pour obtenir 230 g)

350 g de farine (type 45)  

50 g de sucre en poudre

1/2 cac de sel ou 3 g

15 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée Briochin

100 g de beurre ramolli

1 cas d’eau de fleur d’oranger

 

Dorure :

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe de lait

 

Comme Michelle j'ai réalisé la brioche à la machine à pain (MAP) mais elle peut tres bien se préparer à la main

 

Version MAP : 

 

Pour diluer la levure, préléver une petite quantité de crème env 30g (attention à déduire de la quantité totale), la faire tiedir et mélanger la levure.

Pesez les œufs et complétez avec la crème fraiche pour obtenir une quantité totale de 200 g (230g – 30g)

Ajouter la cas de fleur d'oranger (ou le parfum de votre choix).

Versez le mélange dans la cuve de la machine à pain,

Ajouter la moitié de la farine, puis le sel et le sucre,

Recrouvrir le reste de la farine.

Ajouter la levure diluée dans la de crème réservée,

Démarrer le programme pâte pour 1 heure 30.

Au bout de 15 minutes, arréter la MAP et ajouter le beurre coupé en petits morceaux Relancer le programme pâte pour 1 heure 30.

Au bout de ce temps, sortir la pâte et  la dégazer (la faire retomber) et la laisser lever 1 heure 30 dans un saladier couvert à température ambiante ou 1 heure au frigo.

Diviser la pâte en 4 boules

Les placer dans un moule à cake beurré.

Laisser lever 1 heure 30 au moins selon la température de votre pièce.

Badigeonner la brioche et un mélange de jaune d’œuf et de lait.(j'ai oublié je faisais plusieurs choses en même temps !!!) 

Enofurner la brioche dans le four froid réglé à 170° C  pendant env 30 minutes.

Démouler la brioche et la laisser refroidir sur une grille 

 

Photo-132.jpg

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2012-09-28T15:04:00+02:00

Entremet mousse chocolat blanc et framboises

Publié par La passion de Nath

 

Voila le 2ème gateau d'anniversaire de mon fils avec le délice pomme spéculoos 

J'avais envie d'un framboisier mais c'etait deja celui de l'an dernier.

Du coup petite variante, et bien tres bon choix, d'autant que par manque de temps j'ai vite fait un gateau au yaourth comme base, je n'ai pas regreté car c'etait bien léger comme il faut.

Photo-096.jpg

Pour 1 cercle de 20 cm env :

 

Gateau :

3 oeufs

120g de yaourth

240g de sucre

360g de farine

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

Un peu de lait

 

Mousse framboises :

300g de framboises

100g de sucre

3 feuille de gélatine

30 cl de crème fraiche

 

Mousse chocolat blanc :

200g de chocolat blanc

40 cl de crème fraiche

3 feuilles de gélatine

 

Préchauffer le four a 180°

 

Gateau :

Préparer le gateau, mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et mélanger 2 min vit 3, ou dans vos robot ou a la main !!!

Enfourner pour 20-25 min

Laisser refroidir

 

Mousse framboise :

 

Mixer les framboises avec le sucre 10 sec vit 5 et faire chauffer soit au thermomix 4 min 100° vit 1

Pendant ce temps, réhydrater la gélatine dans de l'eau froide

Mélanger au fruits 1 min vit 3

Laisser refroidir

Mettre la crème dans le siphon afin de la monter en chantilly

Mélanger délicatement

Verser sur le gateau et mettre 3-4 h au frigo au 1 heure au congélateur

 

Mousse au chocolat blanc :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide

Faire fondre le chocolat blanc avec 10 cl de crème, dans le thermomix 3 min 90° vit 1 où a la casserole

Rajouter la gélatine et mélanger 1 min vit 3

Mettre la crème dans le siphon afin de la monter en chantilly

Mélanger délicatement

Verser sur la mousse à la framboise et mettre 3-4 h au frigo au 1 heure au congélateur

 

Un peu avant de servir, mettre des framboises sur la dessus et des copeaux de chocolat blanc

Au moment de manger enlever le cercle

 Un délice

 

 

 

Photo-100.jpg 

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2012-09-28T09:48:00+02:00

Quinoa aux poivrons

Publié par La passion de Nath

Truites au four hier soir, mais que faire avec ... allez un petit tour dans le placard et la j'aperçois du quinoa, cela fait tres longtemps que je n'en ai pas fait, un petit tour dans mes bouquins de cuisine histoire de changer un peu de recette, ca y est mon choix est fait !!!!

 

Recette réalisé au thermomix mais faisable totalement sans

 

Pour 1 moule à cake :

110g de quinoa

600g d'eau

1 cac de curcuma

1 echalote

1 poivron jaune

2 carottes

1 cac de cumin

30g d'huile d'olive

55g de farine

Sel Poivre

 

Faire chauffer de l'eau dans une casserole, lorsque ca bout, saler et ajouter le curcuma

Faire cuire le quinoa selon les indications du paquet

 

Eplucher les carottes et l'echalote

Couper le poivron en cube

Mettre dans le bol du thermomix, l'echalote et les carottes et mixer 5 sec vit 5, racler les parois du bol

Ajouter l'huile d'olive et faire risoler 3 min 100° vit 1

Mettre les poivrons et le cumin dans le bol, saler et poivrer et faire cuire 5 min 100° vit 2

Battre les oeufs en omelette et les ajouter aux légumes avec la farine

Mélanger 30 sec vit 2

Rajouter le quinoa et mélanger 30 sec vit 2

Verser dans le moule à cake et enfourner env 30 min

 

Démouler et couper des palets dedans

(j'ai un petit pb technique et cela a fini dans des cercles)

 

Ca sort de l'ordinaire et c'est super bon

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2012-09-28T08:05:00+02:00

Truites au four

Publié par La passion de Nath

Lorque l'autre jour en faisant mes courses, j'ai aperçu des truites, elles m'ont de suite données envie

j'ai donc décidé de les faire au four avec des tomates et oignons, c'etait trop bon

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Pour 2 personnes:

2 truites

2 tomates

1 oignon

Sel de guérande aux herbes de provence

Poivre

Huile d'olive

Vin blanc

 

Préchauffer le four à 200°

 

Couper l'oignon et les tomates en rondelles

 

Les mettre dans les truites et le surplus dans le plat

 

Saupoudrer de sel de guérande (attention ca sale beaucoup, poivrer

 

Arroser d'huile d'olive et de vin blanc

 

Enfourner pour 10 min, puis les retourner et poursuivre la cuisson 10 min

 

Mummmmm un régal !!!!

 

Avant le passage au four :

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2012-09-27T07:01:00+02:00

Clafoutis aubergines Chorizo

Publié par La passion de Nath

Recette inspirée du blog la faim des bananes, blog découvert pas hasard, très sympa d'ailleurs, que j'ai revisité au thermomix et quelque peu modifié

C'etait vraiment excellent, 12 clafoutis mangés à 3 lollllllllll, nikel avec une viande grillée pour nous avec du magret hier

Photo-138.jpg

Pour 12 empruntes (fait dans des moules à muffins) :

3 oeufs

55g de farine

60g de crème

290g de lait

60g de parmesan

1 oignon

1 aubergine

80g de chorizo

Huile d'olive

Sel poivre

 

Préchauffer le four a 225°

 

Couper l'oignon en 2 et le mettre dans le bol du thermomix 5 sec vit 5

Ajouter l'huile d'olive et faire mijoter 3 min 100° vit 1

Eplucher l'aubergine et la couper en morceaux, l'ajouter dans le bol et programmer 5 min 100° vit 1

Couper le chorizo en rondelles et rajouter dans le bol 5 min 100° vit 1

Mettre la préparation dans les empruntes, réserver

 

Sans rincer le bol, mettre les oeufs, la crème, le lait, le parmesan, le sel et poivre et mélanger 2min vit 3

Verser sur les légumes

 

Enfourner pour 25-30 min

 

Attendre 5 min avant de démouler,

Photo-136.jpg

 

 

 

 

 

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2012-09-27T06:03:00+02:00

Mousse Poire Chocolat

Publié par La passion de Nath

Voila un petit dessert bien léger et bien bon, l'association poire chocolat mummmm

Photo-135.jpg

pour 6 verrines :

 

2 jaunes d'oeufs

30 g de sucre en poudre

1 cas d'eau chaude

100g de chocolat au lait (ou noir)

2 poires

30g de sucre

40 cl de crème

 

Réalisée au thermomix mais ce fait tres bien sans

 

Mettre les jaunes d'oeufs dans le bol avec le sucre et mélanger 1 min vit 3

Rajouter 1 cas d'eau et mélanger 2 min vit 3

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro onde, insérer aux oeufs et mélanger 2 min vit 4,

Laisser refroidir

 Photo-134.jpg

Mettre la crème fraiche dans le siphon pour la monter en chantilly

En mettre la moitié dans un saladier et verser la préparation au chocolat dessus et mélanger délicatement

Mettre la préparation dans les verrines et réserver au frigo

 

Eplucher les poires et les couper en morceaux,

Les mettre dans le bol, mixer 10 sec vit 5

Ajouter et mixer de nouveau 10 sec vit 5

Verser dans un saladier et mélanger délicatement à la chantilly restante

Ajouter sur la mousse au chocolat

 

Décorer avec des copeaux de chocolat

 

Mummmmmmm

Photo-133.jpg 

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2012-09-26T12:35:00+02:00

Délice pommes spéculoos

Publié par La passion de Nath

Ce gateau porte vraiment bien son nom, tout le monde s'est régalé j'etais ravie !!!

Recette tirée du tout dernier livre thermomix mais que vous pouvez tres bien réaliser sans, en adaptant un petit peu

 

Pour un cercle de 24 cm env ou un rectangle de 25 x 20 env :

Croustillant spéculoos :

200g de spéculoos

60g de beurre

 

Compote de pommes :

500g de pommes coupées en lamelles

100g de sucre

50g de beurre

1 feuille de gélatine

 

Crémeux aux spéculoos :

5 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

3 feuilles de gélatine

300g de crème

300g de lait 1/2 écrémé

250g de pate de spéculoos

 

Déco :

1/2 pommes coupée en lamelles

Brisures de spéculoos

Cacao non sucré

 

Croustillant :

Mettre les biscuits dans les bol et mixer 20 sec vit 5

Ajouter le beurre et mélanger 10 sec vit 3

Mettre au fond du cadre à patisserie, bien tasser, réserver

 

Compote de pommes :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide

Mettre le sucre et le beurre à fondre dans une poele à feu vite pour faire un caramel au beurre, des qu'il commence à blondir, incorporer les lamelles de pommes, laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un compote.

Ecraser les morceaux si il en reste, et incorporer la feuille de gélatine, bien mélanger

Solution de rapidité : de la compote toute prete qu'on fera un peu chauffer au micro onde avec 1 cas de caramel au beurre salé afin de faire fondre la gélatine, c'est ce que j'ai fait car étant donné que j'avais 2 gateaux à faire pour le soir, j'etais vraiment en manque de temps)

Verser la compote sur le croustillant et mettre 1h au frigo ou 30 min au congélateur

 

Crémeux :

Mettre les jaunes d'oeufs dans le bol avec les sucre et mélanger 2 min vit 3

Pendant ce temps, m

 

 

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide

Ajouter la crème et le lait et programmer 13 min 80° vit 3

Puis ajouter la pate de spéculoos et la gelatine égoutée et mélanger 30 sec vit 4

Laisser refroidir et verser sur la compote de pommes, bien lisser la préparation

Mettre au frigo jusqu'au lendemain ou alors env 5h au congélateur



Peu avant de servir, décorer selon vos envies, ici avec un 1/4 de pomme de chaque coté, parsemé de brisures de spéculoos et de cacao



Mummmmmmm c'est bien un dessert que je referais !!!!!

Photo-126.jpg

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2012-09-26T09:49:00+02:00

Barbie Princesse

Publié par La passion de Nath

Si vous avez une petite puce dans votre entourage voila THE gateau qui est sur de lui faire plaisir hihi d'autant qu'il n'y a vraiment rien de compliqué

 

Allez c'est parti pour faire une heureuse !!!!

 

Pour une douzaine de parts :

4 oeufs

160g de farine

140g de sucre

1 sachet de levure

1 pincée de bicarbonate

Vanille en poudre ou liquide

 

1 pot de nutella ou pate spéculoos ou confiture

 

Chocolat noir

Creme liquide

Bonbons

Pate d'amande

 

 

Préchauffer le four a 200°

 

Monter les blancs en neige avec une pincée de bicarbonate

Ajouter le sucre, et mélanger

Ajouter les jaunes d'oeufs et la vanille mélanger délicatement

Puis la farine et levure

 

Verser dans un moule et un bol

 

Enfourner pour env 20-25 min, bien surveiller

Démouler et laisser refroidir

 

Couper les gateaux au milieu de tartiner soit de nutella, soit pate de spéculoos soit confiture (ou alors comme mon dernier 1 nutella l'autre pate de spéculoos)

 

Faire fondre le chocolat avec la crème et napper les gateaux et poser le petit sur le gros

Mettre au frigo env 30 min

 

Recommencer l'opération de nappage

 

Faire un trou sur le dessus et insérer la barbie, sur laquelle vous aurez fait un bustier en pate d'amande

 

Décorer avec des bonbons selon vos envies !!!!

 

Remettre un moment au frais, le temps que les bonbons prennent bien sur le chocolat

 

Photo-102.jpgCelui de ma nièce

 

princesseLe 1er réalisé

 

 

 

 

  

 

 

 

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2012-09-25T17:35:00+02:00

Tagliatelles de courgettes au fromage à la crème

Publié par La passion de Nath

Ohhhhhh quelle bonne surprise ce matin .... Un cadeau trop bien !!!!!
Un décorateur taille légumes !!!! Merci a Sab tu me connais bien ça c'est sur !!!!
Donc normal ni 1 ni 2 je le teste ce soir
Et c'est top de chez top !!!!

Donc en accompagnement de la cuisse de dinde cela sera des tagliatelles de courgettes .... Mais avec quoi ???? Allez un petit tour au frigo et la j'aperçois une barquette de fromage à la crème à la ciboulette nikel !!!!
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Pour 3 personnes :
2 belles courgettes
1 oignon
1 barquette fromage à la crème à la ciboulette (ou nature + ciboulette)
Huile d'olive
Sel poivre

Faire les tagliatelles de courgettes
Émincer l'oignon
Faire revenir l'oignon dans la sauteuse avec l'huile d'olive et rajouter les tagliatelles env 5 minutes
Rajouter le fromage, saler, poivrer, laisser cuire 5 minutes c'est prêt !!!!

 

Photo-115.jpg

Le voila le fameux découpoir

Photo-117.jpg

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2012-09-21T06:53:00+02:00

Cuisson de Riz au Thermomix

Publié par La passion de Nath

Pour les détentrices du thermomix, voila une manière simple et vite faite de faire cuire le riz

 

1 l d'eau agrémenté selon vous le souhaitez de bouillon de volaille, voeuf, fumet poisson ...

Riz maxi 200g

 

Mettre l'eau dans le thermomix

Rincer le riz et le mettre dans le panier cuisson, inserer le dans le bol

Programmer 16min varoma vit 5

 

Voila c'est pret !!!!

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