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2015-06-23T17:45:17+02:00

Bavarois poires chocolat spéculoos

Publié par La passion de Nath

Nous avons fété l'anniversaire de ma filleule le we dernier et je me suis naturellement proposé de faire le gateau, et puis sachant qu'elle aime patisser je me suis dis que le faire ensemble serait l'idéal, tres bonne idée car nous avons passé un très bon moment !!!

Bon trève de bavardages, passons en cuisine !!!

Bavarois poires chocolat spéculoos

Pour un cercle de 26 cm de diamètre :

Base spéculoos :

250g de spéculoos

120g de beurre

Mousse chocolat :

150g de chocolat noir

30g de sucre

300g de crème + 30g

6g de gélatine

Mousse poire :

450g de poire au sirop (ou de purée, je trouve que les fraiches n'ont pas assez de gout)

80g de nectar de poire

40g de sucre

600g de crème liquide

10g de gélatine

Miroir poires :

300g de nectar de poire

6g de gélatine

Déco : selon vos gout (ici avec un quart de poire et des copeaux de chocolat)

Bavarois poires chocolat spéculoos

Base spéculoos :

Broyer les biscuits et les ménager avec le beurre fondu

Répartir dans votre cercle à patisserie posé sur votre plat de service

Réserver au frigo le temps de faire la mouse chocolat

Mousse chocolat :

5 min avant, réhydrater la gélatine avec 30g d'eau

Faire fondre le chocolat avec les 30g de crème et le sucre

Passez la gélatine quelques secondes au micro ondes et la mélanger au chocolat fondu

Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon et y ajouter délicatement le chocolat fondu

Répartir sur la base spéculoos

Réserver pour 1h au congélateur

Mousse poires :

5 min avant, réhydrater la gélatine avec 50g d'eau

Mixer 300g de poire avec le sucre et le nectar

Faire chauffer le tout jusqu'a ébulition et ajouter la gélatine

Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon et y ajouter délicatement la purée de poires

Couper les poires en dés et les répartir sur la mousse chocolat

Répartir sur la mousse au chocolat

Réserver pour 3h au congélateur ou quelques heures au frigo le temps que la mousse "prenne"

Miroir poires :

5 min avant, réhydrater la gélatine avec 30g d'eau

Faire chauffer le nectar de poires dans une casserole jusqu'a ébulltion et ajouter la gélatine hors du feu

Laisser refroidir quelques minutes

Verser sur la mousse poires

Réserver au frigo le temps que le miroir "prenne" environ 2h

Décorer selon vos envies

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