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2015-01-06T17:19:01+01:00

Les macarons meringue italienne

Publié par La passion de Nath

Les macarons c'est trop bon !!!!

Suffit juste de ne pas etre pressé et prendre son temps pour les faire !!!

Version framboise

Version framboise

Alors il vous faudra en plus de la patience !!!

150g de sucre glace

150g de poudre d'amande

100g de sucre

50g d'eau

100g de blanc d'oeuf

15g de sucre

1 pincée de sel

Colorant au choix ou du cacao non sucré

La veille, séparer les blancs et jaunes et les réserver à température ambiante

Préchauffer le four à 150°, et y disposer une plaque

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande afin de bien les tamiser, réserver

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre et laisser chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 121°

En parallèle, monter les blancs en neige avec une pincée de sel en augmentant progressivement la vitesse

Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter les 15g de sucre

Verser le sirop doucement sur les blancs

Laisser tourner le robot jusqu'a refroidissement

Ajouter le mélange sucre glace-poudre d'amande et mélanger délicatement à la maryse puis incorporer le colorant

Mélanger jusqu'a ce que la préparation fasse un ruban

Répartir la préparation dans une poche à douille

Réaliser des petits tas d'env 25mm de diamètre sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou silicone

Laisser crouter env 15 min

Enfourner pour 15 min

Laisser refroidir avant de procéder au montage avec la ganache de votre choix

version nutella gros modèle

version nutella gros modèle

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