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2015-12-18T17:29:36+01:00

Chapon aux morilles et foie gras et son gratin de bettes

Publié par La passion de Nath

Recette réalisée l'an dernier pour Noel un vrai régal ou j'avais eu envie d'un chapon mais etant donné que nous n'étions pas nombreux, j'ai failli changer mes plans jusqu'au moment ou j'ai trouvé un mini chapon, cela etait parfait

N'en ayant jamais cuisiné je me suis orientée vers le blog d'Ana l'eau à la bouche, j'ai légèrement rectifié sa recette selon mes envies et mon inspiration

Chapon aux morilles et foie gras et son gratin de bettes

Pour env 6 personnes :

1 mini chapon
100 gr de morilles
2 échalotes

50g de foie gras
Ail
Romarin
50 cl de vin blanc
50cl d'eau + 2 bouillon de volaille en cube

20cl de crème liquide

Beurre
Huile d'olive
Sel & poivre

Pour le gratin de bettes:
1 botte de côtes de bettes
Ail et persil
10 cl de jus de cuisson du chapon1 dl de bouillon de volaille
2o cl de crème liquide
Huile d'olive
Sel & poivre

Parmesan

Sortir le chapon du frigo 2h avant d'attaquer le plat


Préchauffer le four à 160°

Dans une casserole, mélanger le vin blanc, l'eau et les bouillons de volaille, porter le tout à ebulition

Réhydrater les morilles

Emincer l'echalote, et la mélanger avec l'ail écrasé, le foie gras, le romarin et farcir le chapon avec cette farce

Déposer le chapon dans une cocotte (en fonte pour moi) sur le dos,

Arroser d'un filet d'huile d'olive,

Saler et poivrer,

Badigeonner le chapon d'huile et disposer quelques petits cubes de beurre dessus

Augmenter la température à 200°


Enfournez le chapon pour 15 min puis le retourner pour de nouveau 15 min,

Verser le bouillon sur le chapon et réduire la témparature du four à 160°

Poursuivre la cuisson pour 2h 30

L'arroser régulirement et retourner le chapon au bout d'1h30.

Séparer les blancs du verts des cotes et bien les rincer

Couper les blancs en petits morceaux et les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive et l'ail, saler et poivrer

Prélever du bouillon du chapon et verser dans la sauteuse ainsi que la crème

Poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes

Couper les feuilles et les ajouter dans le plat

Poursuivre la cuisson env 5 min

Mélanger le tout

Répartir dans un plat à gratin

Saupoudrer de parmesan et enfourner pour 20 minutes.

Sortir le chapon du four et le réserver au chaud dans un plat avec du papier alu


Égoutter les morilles.

Emincer l'échalote restante et la faire revenir à la sauteuse dans une noix de beurre

Ajouter les morilles, puis env 10cl de jus restant du plat ainsi que la crème

Faire réduire la sauce

Il ne reste plus qu'a découper le chapon, dresser les assiettes avec le chapon, napper de sauce et de champignons et le gratin et surtout le principal se régaler


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commentaires

babakitchen 21/12/2015 08:32

j'adore le chapon, mais entier, je n'en prépare plus jamais vu que je suis seule maintenant avec mes deux plus jeunes enfants, dont une qui n'aime pas la volaille ... enfin si, parfois j'achète une découpe de chapon, genre une cuisse, c'est pas pareil mais ça reste super bon quand même, bisous

La passion de Nath 21/12/2015 16:01

et oui :( Teste avec un mini chapon ca règle le probleme !!! moi cette année on sera 16 donc ...
bisous

Ana Luthi 19/12/2015 08:59

Coucou Nathalie, merci de t'être inspirée de ma recette de chapon, bises et bon week end ;O))

La passion de Nath 21/12/2015 08:20

Merci à toi ;) je pense que d'ailleurs je vais le refaire enfin je suis en pleine reflexion bisous

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