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2015-01-13T17:00:02+01:00

Bavarois passion coco

Publié par La passion de Nath

Ce we on a fété l'anniversaire de ma nièce et je me suis fais un grand plaisir de lui réaliser ses gateaux, un vrai régal ce gateau, très facile à faire tout est une question d'organisation

Bavarois passion coco

Dacquoise noix de coco :

150g de blancs d’œuf

1 pincée de sel

150g + 25g de sucre

100g de noix de coco en poudre

50g de poudre d’amandes

Préchauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Lorsqu’ils commencent à mousse, verser doucement les 25g de sucre

Mélanger la poudre d’amande et la noix et coco et incorporer délicatement aux blancs montés

Répartir sur une plaque à four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour env. 12 min selon les fours

Laisser refroidir puis découper à la taille de votre cadre à pâtisserie

Réserver

Crémeux passion :

360g de lait

4 jaunes d’œufs

30g de maïzena

100g de sucre

1 cac de gingembre

8g de gélatine

140g de pulpe de fruits de la passion

90g de beurre

Couper le beurre en dés et réserver

Réhydrater la gélatine avec 40g d’eau froide

Dans une casserole, verser le lait et ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, le gingembre et la maïzena et bien mélanger le tout

Laisser cuire en remuant jusqu’à épaississement

Incorporer la pulpe passion et la gélatine

Puis le beurre, bien mélanger afin d’avoir une crème bien lisse

Laisser refroidir quelques minutes puis étaler sur la dacquoise

Réserver au frigo pour 3h ou 1h au congélateur

Mousse passion :

200g de chocolat blanc

70g de lait

70g de pulpe de fruit de la passion

300g de crème liquide

8g de gélatine

Réhydrater la gélatine avec 40g d’eau froide

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, ou pour ma part au thermomix 5 min 60° vit 1

Faire chauffer le lait aux micro-ondes et le verser en 3 fois sur le chocolat en bien mélangeant, afin de réaliser une émulsion, si thermomix 30 sec vit 3

Verser la pulpe de fruits de la passion

Faire chauffer quelques secondes la gélatine au micro-ondes et incorporer à la préparation précédente, bien mélanger le tout

Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon et y incorporer délicatement la préparation précédente

Répartir sur le crémeux passion

Réserver au frigo pour 3h ou 1h au congélateur

Miroir passion :

160g de pulpe de fruits de la passion

250g de nappage neutre

100g de sucre

8g de gélatine

Réhydrater la gélatine avec 40g d’eau froide

Mettre la pulpe passion, le nappage neutre et le sucre dans une casserole et porter le tout à ébullition

Ajouter la gélatine et bien mélanger le tout

Laisser refroidir jusqu’à ce que la préparation soit tiède

Verser sur le gâteau

Réserver 2h au frigo ou 1h au congélateur

Décorer selon vos envies

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