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2015-10-26T18:09:19+01:00

Filet mignon à la moutarde et gratin de blettes

Publié par La passion de Nath

Apres le poulet à la moutarde, le filet mignon hihi

2 fois dans la même semaine c'est tout moi ça et puis autant plus pendant 6 mois !!!

Recette inspirée d'une de Alain Ducasse repérée sur l'Académie du Gout, site que d'ailleurs je vous recommande fortement

Filet mignon à la moutarde et gratin de blettes

Pour 4 personnes :

2 filets mignon de porc

10cl de vin blanc

3 cas de moutarde à l'ancienne

2 cas d'ail semoule

1 botte de blettes

1 coeur de bouillon de volaille

20 cl de crème

Huile d'olive

Sel poivre

Prechauffer le four à 200°

Le filet mignon :

Faire chauffer l'huile dans la sauteuse et y faire revenir le filet mignon sur toutes les faces

Le disposer dans un plat à four, l'arroser de vin blanc

Enfourner pour 15 min

Mélanger dans un bol, la moutarde, l'huile, 1 cas d'ail semoule, 10 cl de crème liquide, le sel et le poivre

Au bout des 15 min, verser la sauce et enfourner de nouveau pour 15 min

Vérifier la cuisson

Gratin de blettes :

Séparer les cotes du vert

Faire bouillir un grand volume d'eau et y plonger les cotes pour 10 min

Les égoutter puis les faire revenir à la sauteuse

Faire bouillir 50 cl d'eau avec le coeur de bouillon de volaille

Ajouter 1/4 du bouillon avec les cotes et poursuivre la cuisson 10 min à feu moyen

Réserver

Faire chauffer l'huile dans la sauteuse et y ajouter le vert, couvrir

Lorsqu'ils retombent ajouter 1/4 du bouillon, 1 cas d'ail, saler et poivrer

Poursuivre la cuisson 5 min

Alterner les cotes et le vert dans le plat

Mélanger le bouillon restant avec 10 cl de crème

Verser dans le plat à gratin

Saupoudrer de parmesan

Enfourner pour 15 min

Il ne reste plus qu'a servir et se régaler

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