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2014-10-21T16:25:17+02:00

L'entremet mangue passion coco

Publié par La passion de Nath

Mummm ce gateau un vrai régal

Toutes ces associations de saveurs exotiques j'adore !!!

Il m'a été inspiré par l'entremet vanille passion auquel j'ai eu envie de rajouter de la noix de coco

L'entremet mangue passion coco

Daquoise noix de coco :

3 blancs d'oeufs

140g de sucre en poudre
115g de noix de coco en poudre
40g de farine
1 pincée de sel


Préchauffer le four à 180°

Mélanger la noix de coco et la farine

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Lorsqu'ils commencent à etre fermes, ajouter le sucre en poudre
Puis incorporer délicatement le mélange noix de coco farine

Repartir la préparation sur une feuille silicone (ou papier sulfurisé) sur un diamètre d'environ 24 cm

Enfourner pour 15 à 20 min selon les fours

Laisser refroidir


Puis découper à la taille de votre cercle à patisserie et disposer sur votre plat de service

Gelée de mangues :
200g de mangue
10g de jus de citron vert
10g de sucre
6G de gélatine

Réhydrater la gélatine dans 30G d'eau froide


Mixer la mangue avec le jus de citron vert et le sucre
Faire chauffer le tout jusqu'a ébulition
Ajouter la gélatine et bien mélanger le tout
(Version Thermomix : mettre la mangue, le jus de citron vert et le sucre et mixer 5 sec vit 5
programmer 5 min 100° vit 1
ajouter la gelatine et mélanger 1 min vit 3)

Verser dans un moule à gateau de 24 cm de Ø et réserver au congélateur pour 2 heures

Lorsque la gelée et prise, la démouler et la disposer sur la daquoise.

Ananas citron vert :
340g de brisures d'ananas au sirop (1 petite boite)
1 citron vert

Egoutter l'ananas
Y mélanger le zeste
Réserver


Mousse vanille passion :
150g de pulpe de fruit de la passion
40g de sucre
Vanille en poudre
450g de crème liquide (pour la chantilly)
9g de gélatine


Rehydrater la gélatine dans 45g d'eau


Mélanger la pulpe passion et le sucre dans la casserole et porter le tout à ebullition

Incorpoer la gélatine, bien mélanger le tout

Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly et y mélanger la préparation délicatement

Répartir la moitié de la mousse sur la gelée de mangue

Disposer l'ananas et recouvrir avec la mousse restante


Réserver au congélateur pour 3h


Meringue italienne :
3 blancs d'oeuf
120g de sucre
50g d'eau

Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'a 110°

Monter les blancs en neige en paralèle puis y verser le sirop dessus

Fouetter jusqu'a ce que la meringue soit ferme

Répartir sur le gateau

Bruler la meringue


Décorer selon vos envies, ici avec du fruit de la passion, du physalis et du kiwi


Un vrai regal a faire et a refaire

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commentaires

ptitecuisinedepauline 21/10/2014 22:09

il est superbe!

La passion de Nath 22/10/2014 08:13

Merci

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