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2014-10-09T05:39:08+02:00

Cheesecake banane caramel au beurre salé

Publié par La passion de Nath

Et oui encore un cheesecake !!! on ne s'en lasse pas !!

C'est les verrines façon banofee qui m'ont donné envie de tester comme cela et franchement c'etait top !!!

Cheesecake banane caramel au beurre salé

Fond biscuité :
150g de spéculoos
75g de beurre fondu

Crème cheesecake :

95g de sucre

60g de beurre

1 cas d'eau

55g de crème

2g de fleur de sel

30g d'eau
8g de gélatine en poudre (ou feuille)
2 jaune d'oeuf
250g de philadelphia
350g de crème

2 bananes

Disposer votre cercle à patisserie sur votre plat de service

Fond biscuité :
Mixer les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu
Répartir au fond du cercle, bien tasser le tout

Couper une banane en fines rondelles et les disposer sur le fond biscuité

Réserver au frigo

Crème cheesecake :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Couper le beurre et le mettre dans une casserole à fond épais avec le sucre et la cas d'eau et faire chauffer le tout jusqu'a ce que la préparation soit mousseuse
Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule souple jusqu'a ce que la préparation ait une belle couleur brune
Hors du feu ajouter la crème et bien mélanger le tout
Incorporer la fleur de sel
Remettre sur le feu 2 min env


Dans la cuve du robot, mettre le philadelphia, les jaunes d'oeufs battus en omelette, 110g de caramel au beurre salé et l'eau, et mélanger le tout jusqu'a ce que la préparation soit lisse

Mettre la gélatine quelques secondes au micro ondes le temps qu'elle fonde et la rajouter a la préparation précédente

Monter la crème en chantilly (pour ma part au siphon) et l'incorporer délicatement à la préparation précédente

Répartir dans le cercle

Réserver au frigo pour env 4h ou 2h au congel

Déco :

Couper la banane et fine rondelles

Faire chauffer le caramel restant afin de le ramollir et ajouter les tranches de bananes dans la casserole afin de les napper

Les disposer sur le cheesecake et napper avec le caramel restant

Saupoudrer de spéculoos

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