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2014-10-07T11:10:15+02:00

Bavarois rhubarbe framboises

Publié par La passion de Nath

J'aime beaucoup associer la rhubarbe et la framboises, si vous me suivez vous avez du vous en rendre compte !!! et je me suis dis pourquoi pas en bavarois et bien c'etait une tres bonne idée !!!

Bavarois rhubarbe framboises

Base spéculoos :
180g de spéculoos
90g de beurre

Mousse rhubarbe framboises :
90g de framboises surgelées ou encore mieux de la purée de framboises

90g de rhubarbe (fraiche ou surgelé)
90g de sucre
1 sachet de gélatine
360g de creme fraiche

Miroir :
250g de framboises
25 g de sucre
40g d'eau
1 sachet de gélatine


Déco :
Quelques framboises fraiches
1 morceau de rhubarbe

Base spéculoos :
Mixer les spéculoos, si thermomix 5 sec vit 5
Incorporer le beurre fondu, si th 5 sec vit 5
Repartir le mélange dans votre cercle posé sur votre plat de service
Bien tasser le tout


Mousse rhubarbe framboises :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide

Faire cuire la rhubarbe environ 8 min au micro ondes avec un fond d'eau
Mixer les framboises et la rhubarbe avec le sucre et faire chauffer le tout jusqu’à ebullition
Hors du feu, incorporer la gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien fondu
Laisser refroidir quelques minutes

Monter la creme en chantilly pour ma part au siphon
Y incorporer la purée de fruits délicatement

Réserver au frigo jusqu'a ce que la mousse prenne (3-4h mini) ou 2 h au congélateur si vous manquez de temps

Miroir :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide

Mixer les framboises avec le sucre
Faire chauffer le tout jusqu'a ebullition
Incorporer la gélatine et bien mélanger le tout
Passer au chinois pour éliminer les pépins
Répartir sur la mousse framboises

Réserver au frigo le temps que le miroir fige, env 2h ou au congel 30 min env


Il ne reste plus qu'a enlever le cercle et procéder à la déco de votre choix, avec comme ici quelques framboises et 1 morceau de rhubarbe

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