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2014-09-08T16:02:21+02:00

Le délice des Iles

Publié par La passion de Nath

Tellement bon ce gateau que son nom a tout de suite été trouvé !!!

Il ressemble pour beaucoup au Joconde mangue passion, qui est excellent mais cette fois j'ai eu envie d'associer la noix de coco à la mangue et au fruit de la passion

Le délice des Iles

Pour un rectangle de 20 x 30 (ou un cercle de 24 avec une hauteur plus importante)

Base noix de coco :

200g de sablé a la noix de coco

50g de noix de coco en poudre

10g de beurre

Disposer le cadre à patisserie sur votre plat de service

Faire fondre le beurre

Mixer les biscuits et y ajouter la noix de coco et le beurre

Répartir au fond du cadre

Réserver au frigo

Mousse mangue :
150g de mangues
35g de sucre
1 sachet de gélatine (6g)
300g de crème liquide

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau
Mettre la mangue et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix
Ajouter la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3

Laisser refroidir quelques minutes

Monter la crème en chantilly et y incorporer le mélanger précédent

Répartir sur la base biscuité

Réserver au congélteur pour 1h

Mousse passion :
150g de purée de fruits de la passion
20g de sucre
1 sachet de gélatine (6g)
300g de crème liquide


Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau
Mettre la pulpe passion et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix
Ajouter la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3

Laisser refroidir quelques minutes

Monter la crème en chantilly et y incorporer le mélanger précédent

Répartir sur la mousse mangue

Réserver au congélateur pour 1h

Miroir mangue passion :
150g de mangue
150g de pulpe de fruit de la passion
50g de sucre
1 sachet de gélatine (6g)

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Mettre les mangues, la pulpe passion et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix
Ajouter la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3

Laisser refroidir quelques minutes et verser sur la mousse passion

Réserver au congélateur pour 30 min

Décorer selon vos envies, ici suapoudré de noix de coco avec du fruit de la passion, des dés de mangue et un sablé noix de coco

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commentaires

NEDELEC 31/10/2014 09:34

bonjour, j'aimerais savoir pour un moule qui fait 20/30 cm, cela correspond à combien de personnes ? merci !

La passion de Nath 31/10/2014 15:29

28 parts soit 28 personnes !!!

NEDELEC 31/10/2014 15:20

merci, mais ça ne me donne pas le nombres de personnes, il y a des moules pour 6pers, d'autres 10, là je ne voit pas.

La passion de Nath 31/10/2014 15:05

Bonjour
env 28 parts

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