Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

2014-09-18T15:56:42+02:00

Bavarois figues framboises speculoos

Publié par La passion de Nath

A la base j'avais acheté les figues pour faire une tarte mais ca c'est a la base !!!

et puis mon inspiration a été autre !!!

Bavarois figues framboises speculoos

Pour un cercle de diamètre 22 cm (8 à 10 personnes) :

Base spéculoos :
240g de spéculoos
90g de beurre

Gélifié de figues :

250g de figues fraiches

50g d'eau

25g d'eau

1 sachet de gélatine


Mousse de framboises
180g de framboises surgelées ou encore mieux de la purée de framboises
90g de sucre
1 sachet de gélatine
360g de creme fraiche


Miroir :
250g de figues
25 g de sucre
40g d'eau
1 sachet de gélatine

Déco :
Quelques framboises fraiches
1 figue


Base spéculoos :
Mixer les spéculoos, si thermomix 5 sec vit 5
Incorporer le beurre fondu, si th 5 sec vit 5
Repartir le mélange dans votre cercle posé sur votre plat de service
Bien tasser le tout

Gélifié de figues :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide

Mixer les figues avec l'eau et le sucre, en rajouter un peu si cela vous semble trop épais

Faire chauffer le tout jusqu'a ebullition

Incorporer la gélatine et bien mélanger le tout

Répartir sur la base spéculoos

Réserver au frigo pour 1h ou 30 min au congelateur

Mousse framboises :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide
Mixer les framboises avec le sucre et faire chauffer le tout jusqu’à ebullition
Hors du feu, incorporer la gélatine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien fondu
Laisser refroidir quelques minutes

Monter la creme en chantilly pour ma part au siphon
Y incorporer la purée de framboises délicatement
Répartir la mousse sur le gelifié figues

Réserver au frigo jusqu'a ce que la mousse prenne (3-4h mini) ou 2 h au congélateur si vous manquez de temps


Miroir :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d’eau froide

Mixer les figues avec l'eau et le sucre, en rajouter un peu si cela vous semble trop épais

Faire chauffer le tout jusqu'a ebullition

Incorporer la gélatine et bien mélanger le tout

Répartir sur la mousse framboises

Réserver au frigo le temps que le miroir fige, env 2h ou au congel 30 min env


Il ne reste plus qu'a enlever le cercle et procéder à la déco de votre choix, avec comme ici quelques framboises et 1 figue coupé eh tranches

Voir les commentaires

commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog