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2014-08-26T13:19:52+02:00

Joconde mangue passion

Publié par La passion de Nath

Ce dessert à la base aurait du être un simple bavarois à la mangue et au fin de mon inspiration tout a changé ....

Aucun regret car cela était vraiment que du bonheur ce gateau !!!

Joconde mangue passion

Pour un cercle de 24 cm :

Biscuit joconde :

115g de poudre d'amande

115g de sucre glace

3 oeufs

3 blancs d'oeufs

20g de sucre

20g de beurre fondu

30g de farine.


Préchauffez le four à 250°.

Dans le bol du robot, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace et ajouter les oeuds entiers

Battre pendant env 8 à 10 minutes le tout,

Incorporer le beurre et la farine, réserver

Monter les blancs d’œufs en incorporant le sucre lorqu'ils commencent à mousser.

Ajouter 1/3 des blancs d’œufs au mélange précédent et incoporer le reste délicatement

Répartir sur une plaque silicone ou dans votre moule

Enfourner pour env 6/7 min

Laisser refroidir puis couper au milieu

Répartir la première moitié dans le cercle sur votre plat de service


Mousse mangue :

180g de mangues
45g de sucre
1 sachet de gélatine (6g)
300g de crème liquide

Dés de mangue

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau
Mettre la mangue et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix
Ajouter la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3

Laisser refroidir quelques minutes

Monter la crème en chantilly et y incorporer le mélanger précédent

Répartir sur le biscuit joconde

Ajouter les dés de mangue que l'on enfoncera dans la mousse

Réserver au congélateur pour 1h

Disposer la 2ème disque de biscuit joconde

Mousse passion :

100g de purée de fruits de la passion

20g de sucre
1 sachet de gélatine (6g)
200g de crème liquide

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau
Mettre la pulpe passion et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix
Ajouter la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3

Laisser refroidir quelques minutes

Monter la crème en chantilly et y incorporer le mélanger précédent

Répartir dans le cercle

Réserver au congélateur pour 1h

Miroir mangue passion :

125g de mangue

125g de pulpe de fruit de la passion
50g de sucre
1 sachet de gélatine (6g)

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau


Mettre les mangues, la pulpe passion et le sucre dans une casserole et laisser cuire pendant 3-4 min, ou 4 min 100° vit 1 au thermomix
Ajouter la gélatine et mixer le tout, si thermomix 1 min vit 3

Laisser refroidir quelques minutes et verser sur la mousse passion

Réserver au congélateur pour 30 min

Décorer selon vos envies, ici avec du fruit de la passion, des dés de mangue et du pralin

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commentaires

Sandra 11/11/2016 15:57

Bonjour ..je suis tres tenté par votre recette ...savez vous combien de temps se conserve ce gateau ? Jaurais aimé le preparer 2 jours avant

La passion de Nath 13/12/2016 08:27

Bonjour désoél je n'avais pas vu votre com, ce genre de gateau se conserve 3 jours bonne journée

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