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2014-07-07T15:59:12+02:00

Le Tutti Frutti

Publié par La passion de Nath

Envie d'un dessert en toute légèreté, plein de saveurs, celui la est fait pour vous

Un vrai régal il n'a pas fait un pli

A refaire !!!

Le Tutti Frutti

Sablé :
125g de beurre ramolli
115 g de farine
100 g de sucre en poudre
1 cac de vanille liquide
40 g de jaune d'œuf

Préchauffer le four à 180°

Verser dans la cuve du robot, le beurre ramolli et le sucre et la vanile

Battre jusqu'a ce que la préparation soit homogène

Ajouter le jaune d'oeuf puis la farine

Répartir la pate sur une feuille silicone sur un diametre d'env 24 cm

Enfourner pour 12 à 15 min

Laisser refroidir

Le découper à la taille de votre cercle

Puis disposer sur votre plat de service, réserver

Disposer une feuille de rodoid tout autour du cercle

Mousse mascarpone :

35 g d'eau
75 g de jaunes d'œufs
115 g de sucre en poudre
10g de gélatine (10 g)
250 g de mascarpone
350 g de crème liquide

Fruits :

3 fraises + 1 pour la déco

2 abricots

1 pèche

1 banane

1 kiwi

10 framboises

1/2 mangue

Rehydrater la gélatine dans 2 cas d'eau si en poudre sinon dans un saladier d'eau froide

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et porter le tout à 118°

Pendant ce temps battre les oeufs avec le sucre

Verser le sirop doucement sur le mélange oeuf sucre en continuant de battre

Ajouter la gélatine et bien mélanger le tout

Incorporer 125g de mascarpone

Mettre dans la cuve du robot, la crème et le mascarpone et monter le tout en chantilly

Incorporer délicatement avec la préparation précédente

Répartir la moitié de la préparation sur le sablé

Couper les fruits en tous petits morceaux, en réserver 2 cas et répartir le reste sur la mousse

Recouvrir avec la mousse restante

Réserver pour 2h au congélateur ou 4h au frigo, le temps que la mousse prenne

Meringue :

100g de blancs d'oeuf

75g de sucre glace

1 pincée de sel

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Lors ce qu'ils commencent à bien monter, verser le sucre doucement

Retirer le cercle du gateau et le rodoid

Mettre la meringue dans une poche à douille et la répartir en rosace sur le gateau

La bruler à l'aide d'un chalumeau de cuisine

Disposer les fruits réserver et la fraise entière

Réserver au frigo jusqu'au repas

Le Tutti Frutti

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