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2014-07-06T08:44:34+02:00

Cheesecake mangue framboises sans cuisson

Publié par La passion de Nath

Je vous avais déjà proposé, il y a quelques temps un cheesecake mangues framboises mais avec cuisson mais depuis que j'ai testé la version sans, je l'ai adopté !!!

Cheesecake mangue framboises sans cuisson

Pour un cercle de 24 cm

Fond biscuité :
200g de spéculoos
100g de beurre fondu


Crème cheesecake :
90g de cassonade
30g d'eau
4g de gélatine en poudre (ou feuille)
2 jaune d'oeuf
250g de philadelphia
1 cac de vanille liquide
350g de crème


10 framboises et une mangue


Gelée de framboise :
100g d'eau
50 g de sucre
100g de framboises
3g de gélatine


Déco :
3 framboises et 3 dés de mangue
1 spéculoos

Disposer votre cercle à patisserie sur votre plat de service

Fond biscuité :
Mixer les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu
Répartir au fond du cercle, bien tasser le tout

Réserver au frigo

Eplucher la mangue et la couper en dés, en réserver 3 et les déposer avec les framboises sur la base


Crème cheesecake :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Mettre l'eau et la cassonade dans une casserole et faire chauffer le tout jusqu'a 118°

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs

Verser le sirop dessus puis la gétatine

Incorporer le philadelphia et battre jusqu'a obtenir une préparation lisse

Monter la crème en chantilly (pour ma part au siphon) et l'incorporer délicatement à la préparation précédente

Répartir dans le cercle

Réserver au frigo pour env 4h ou 2h au congel

Gelée de framboises :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu'a ebulition
Ajouter la gélatine et bien mélanger

Verser sur les framboises et mixer le tout
Filtrer le coulis obtenu
Laisser refroidir

Puis répartir sur le cheesecake

Réserver au frigo pour 2h ou 1h au congel

Disposer les framboises et les dés de mangue et un spéculoos


Il ne reste plus qu'à se régaler

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