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2014-06-25T16:43:35+02:00

Cheesecake fraises tonka

Publié par La passion de Nath

Mummm le cheesecake et avec cette association de fraises et fève tonka encore plus !!!

Essayez vous m'en direz des nouvelles !!!!

Cheesecake fraises tonka

Pour un cercle de 24 cm

Fond biscuité :

140g de sablé

70g de beurre fondu

Crème cheesecake :

90g de sucre

30g d'eau

4g de gélatine en poudre (ou feuille)

2 jaune d'oeuf

250g de philadelphia

1 fève tonka

350g de crème

4 Fraises

Gelée de fraises :
300g de fraises
30 g de sucre
3g de gélatine

Déco :

4 Fraises

Poudre de sablé


Disposer votre cercle à patisserie sur votre plat de service

Fond biscuité :

Mixer les sablé et les mélanger avec le beurre fondu

Répartir au fond du cercle, bien tasser le tout

Réserver au frigo

Déposer env 8 demi fraises sur la base

Crème cheesecake :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Mixer la fève tonka

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer le tout jusqu'a 118°

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs

Verser le sirop dessus puis la gétatine

Incorporer le philadelphia et la fève tonka et battre jusqu'a obtenir une préparation lisse

Monter la crème en chantilly (pour ma part au siphon) et l'incorporer délicatement à la préparation précédente

Répartir dans le cercle

Réserver au frigo pour env 4h ou 2h au congel

Gelée de fraises :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide si en poudre sinon tremper les feuilles dans de l'eau afin qu'elles se ramolissent

Mixer les fraises avec le sucre et faire chauffer le tout

Ajouter la gélatine

Laisser refroidir

Puis répartir sur le cheesecake

Réserver au frigo pour 2h ou 1h au congel

Disposer une fraise sur le dessus et saupoudrer de poudre de biscuit

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commentaires

chacha 26/06/2014 09:08

il a l'air vraiment extra ce cheesecake, bonne journée

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