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2014-04-22T05:30:49+02:00

Bavarois canelle aux pommes caramélisées

Publié par La passion de Nath

On s'etait tellement régalés avec les verrines aux pommes caramélisées spéculoos que j'ai eu envie de les revisiter en bavarois et c'etait une tres bonne idée

Recette réalisée dans le moule bavarois de chez Demarle mais n'importe quel cercle fera l'affaire et c'est comme cela que je vais vous indiquer la recette

Bavarois canelle aux pommes caramélisées

Pour 8 personnes

Base spéculoos :

250g de spéculoos

75g de beurre

Gelée Pommes caramélisées :

5 pommes

Cassonade

1 noix de beurre

1 sachet de gélatine

Bavarois canelle :

360g de crème liquide
125g de mascarpone
80g de sucre glace
1 sachet de géltaine
100g de lait

Canelle en poudre

Déco :

2 pommes

1 noisette de beurre

Cassonade

PRalin

Base spéculoos :
Réduire les biscuits en petits morceaux et bien mélanger au beurre
Les mettre dans le cercle a patisserie bien tasser

Réserver au frigo

Gelée de pommes caramélisées :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Eplucher les pommes et les couper en dés

Dans la poêle faire chauffer le beurre et y ajouter les pommes
Saupoudrer de cassonade et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement

Ajouter la gélatine et bien mélanger

Répartir sur la base spéculoos

Réserver au congel pour 1h ou au frigo pour 2h

Bavarois canelle :
Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Mettre dans la cuve du robot, la crème, le mascarpone, le sucre glace et la canelle et monter le tout en chantilly
Faire chauffer le lait dans une casserole et y faire fondre la gelatine hors du feu
Incorporer à la chantilly

Répartir sur la gelée

Réserver au frigo pour au moins 3h

Déco :

Eplucher les pommes et les couper en dés
Dans la poêle faire chauffer le beurre et y ajouter les pommes
Saupoudrer de cassonade et laisser cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement

Laisser refroidir puis disposer sur le bavarois

Saupoudrer de pralin

Si vous effectuez la recette avec un moule comme le mien

Il suffira de repartir la base spéculoos sur une feuille silicone, idem pour la gelée de pommes et lorsque votre bavarois a pris, disposer sur votre plat de service, la base puis la gelée et de démouler votre bavarois (en ayant pris soin de le passer au moins 2h au congélateur afin qu'il se démoule bien) et d'y disposer les pommes dessus

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commentaires

Emilie 29/04/2014 21:32

J'ai tout de suite flashé sur la photo et je l'ai très vite testé ! Un vrai délice, tout le monde a adoré... Ce mélange de goûts et de textures en bouche, hummmm miammm !!!
Encore merci pour cette recette et pour tous ces beaux partages... <3

La passion de Nath 02/05/2014 08:24

Ravie que cela vous ai plu
Merci a toi d'avoir testé
C'est un plaisir <3

christelle mirabelle 25/04/2014 09:56

tous ceux qui l'ont goûté y compris moi on adoré bien frais léger franchement à refaire sans problème c'est trop bon merci nath pour cette sublime recette bisous

La passion de Nath 25/04/2014 10:01

merci Christelle des bisous

mattetado 24/04/2014 22:48

Comment fait on pour qu'il prenne dans le moule demarle

La passion de Nath 24/04/2014 23:03

Il suffit de le mettre au frigo pour qu'il prenne puis un peu au congel afin de bien le démouler tout simplement

Bree 23/04/2014 19:08

Rien que la photo donne envie...
Merci pour ta recette.
Bises
Bree

La passion de Nath 24/04/2014 08:10

Merci beaucoup
avec plaisir bizzz a bientot

LadyMilonguera 22/04/2014 18:48

Superbe ce bavarois !

La passion de Nath 23/04/2014 08:21

merci

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