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2014-03-01T09:37:07+01:00

Le cassoulet

Publié par La passion de Nath

Le cassoulet maison c'est trop bon !!!! certes long à cuire mais rien à voir avec ceux qu'on trouve dans le commerce !!!

J'ai attaqué jeudi midi pour les haricots blancs, fais cuire le soir et laisser crouter vendredi toute la journée

Je me suis inspiré de la recette d'Ana, du blog l'Eau à la Bouche, que j'ai quelque peu modifié niveau quantitées, je l'a remercie d'ailleurs pour tous ses conseils

Le cassoulet

Pour 8 personnes :

800g d'haricots blancs secs

2 jarrets de porc

8 saucisses de toulouse

4 cuisses de canard confites et leur graisse

800g d'echine de porc

4 tranches de lard

2 oignons

Bouquet garni

Sel poivre

La veille (ou un douzaine d'heures avant), faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau

Découper les échines en morceau

Couper les saucisses en 2

Emincer les oignons

Mettre les cuisses de canard dans la cocotte en fonte et laisser fondre la graisse puis les retirer et les réserver

Faire revenir l'oignon dans la graisse et y ajouter les morceaux d'echine et les jarets

Egouter les haricots et les ajouter dans la cocotte

Ajouter le bouquet garni

Recouvrir d'eau et laisser cuire 1h30 dès que cela bout

Pendant ce temps, faire revenir les saucisses à la poêle

Préchauffer le four à 160°

Séparer les viandes des haricots, en conservant le jus de cuisson

Mettre les viandes au fond de la cocotte en rajoutant les cuisses de canard et les saucisses et recouvrir avec les haricots

Enfourner

Des que cela bout baisser la température du four à 100°

Continuer la cuisson jusqu'a ce qu'une croute se forme, si vous avez l'impression que la croute ne se forme pas c'est qu'il y a trop de gras, a ce moment la retirez en à l'aide d'une cuillere, piquer la croute avec une fourchette jusqu'au fond à plusieurs endroits

Renouvelez l'opération 7 fois

Ce processus permet ainsi aux viandes de lâcher leur gras qui remonte à la surface des haricots pour venir les dorer et les rendre plus croustillant sur le dessus. Plus votre cassoulet cuira longtemps meilleur il sera.

Je ne peux que vous conseiller de tester !!!

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commentaires

MARIE-CLAIRE 29/03/2014 21:16

BONJOUR. EST-CE QUE L'ON DOIT COUVRIR LA COCOTE AVANT DE L'ENFOURNER.MERCI, MARIE-CLAIRE

La passion de Nath 29/03/2014 21:21

Bonsoir
Non il ne faut pas la couvrir
Bonne soirée

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