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2014-03-01T08:14:05+01:00

Eclairs façon tarte citron meringuée

Publié par La passion de Nath

Cela faisait quelques jours que cette idée me trottait dans la tête et ben voila c'est chose faite !!!

Eclairs façon tarte citron meringuée

Pour 12 éclairs :

Pate à choux :

100g d'eau
100g de lait
80g de beurre
1/2 cac de sel
15g de sucre
120g de farine
3 oeufs

Lemon curd :

180g de jus de citron
1 oeuf + 2 jaunes
150 g de sucre
1 cas de maïzena

1 sachet de gélatine

50g de beurre

Meringue italienne :

3 blancs d'oeufs

190g de sucre

75g d'eau

1 pincée de sel

Pate à choux :

Prechauffer le four à 180°

Préparer la pate à choux, pour ma part au thermomix :
Mettre l'eau dans le bol, l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre et programmer 5 min 100° vit 1
Ajouter la farine et mélanger 1m30 vit 3
Ajouter les oeufs 1 par 1 sur les couteaux en marche à vitesse 5, et mixer 30 sec vit 5
Laisser refroidir la pate quelques minutes

La mettre dans la poche a douille

Dresser les eclairs sur une feuille silicone (ou papier sulfurisé)

Enfourner pour 25 à 30 min

Laisser refroidir

Lemon curd :

Rehydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Dans une casserole, mettre le jus des citrons, le sucre et la maizena bien mélanger et laisser quelques minutes avant de rajouter l'oeuf et les jaunes battus en omelette

Laisser cuire environ 5 min, le temps que le lémon curd épaississe.

Incorporer la gélatine et le beurre hors du feu

Laisser refroidir

Meringue italienne :

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à 118°

Monter les blancs en neige et lorsqu'ils sont bien montés ajouter le sirop

Faire tourner le batteur jusqu'à ce que la meringue refroidisse

Mettre le lemon curd dans la poche à douille et remplir les eclairs en faisant 3 petits trous dessous

Mettre la meringue à l'italienne dans une poche à douille et la répartir sur le dessus des éclairs

Bruler à l'aide d'un chalumeau

Réserver au frigo jusqu'au repas

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