Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

2015-03-13T17:50:28+01:00

Délice mangue litchi caramel au beurre salé

Publié par La passion de Nath

Lorsque j'ai apercu le Mahogany de Pierre Hermé, l'association des saveurs utilisées m'a tout de suite tenté !!!

LA mangue, le litchi et la noix de coco c'est deja un mélange terrible alors en y rajoutant le caramel au beurre salé une tuerie !!!

Délice mangue litchi caramel au beurre salé

Pour 8 personnes :

Pate à tarte :

30g de noix de coco
15 g de maizena
110 g de farine
50 g de sucre glace
50 g de beurre
1 oeuf

Gelée mangue litchi :

300g de mangues

250g de litchi en boite

50g de sucre

1 sachet de gélatine

Caramel beurre salé :

80g de sucre

1 cac d'eau

40g de beurre

1 pincée de sel de guerande

20 cl de crème liquide

Mousse :

Caramel au beurre salé

250g de crème liquide

1 sachet de gélatine

Miroir :

Caramel au beurre salé

80g de crème liquide

1 sachet de gélatine

Déco :

Litchi

Dés de mangue

noix de coco en poudre

pralin

Délice mangue litchi caramel au beurre salé

Pate :
Préchauffer le four à 180°

Travailler le beurre afin de la ramollir
Mélanger la farine, la maizena et le sucre glace
Y incorporer le beurre
Puis ajouter l'oeuf
Rajouter un peu de farine si nécéssaire
Laisser reposer la pate 20 min

Etaler la pate sur une feuille silicone

Découper un rond de pate de diamètre 26

Enfourner pour 20 min

Gelée mangue litchi :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Mixer grossierement les fruits avec le sucre

Faire chauffer le tout jusqu'a ébulition

Retirer du feu et incorporer la gélatine

Bien mélanger afin de la faire fondre

Disposer le cercle a patisserie de diamètre 24 sur une feuille silicone et verser la préparation dedans

Réserver au frigo pour env 2h

Avant d'attaquer la caramel réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Caramel au beurre salé :

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire fondre le tout jusqu'a l'obtention d'un belle couleur doré

Hors du feu ajouter le beurre coupé en dés et la crème, bien mélanger afin que la préparation soit lisse

Si le caramel fige pas de panique, il suffit de le remettre sur le feu à feu doux

Réserver la moitié du caramel et dans l'autre y mélanger la gélatine

Laisser refroidir

Mousse :

Monter la crème en chantilly, pour ma part au siphon et y ajouter le caramel au beurre salé ou vous avez incorporé la gélatine

Montage :

Disposer votre pate à tarte sur votre plat de service

Décoller le disque de gelée de la plaque silicone et le disposer sur la pate

Déposer votre cercle à patisserie de Ø 24 dessus, j'ai volontairement fait un disque de plus petit

Répartir la mousse et réserver au frigo pour env 3h ou 1h30 au congélateur

Miroir :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Allonger le caramel restant avec les 80g de crème et porter le tout à ebulition

Incorporer la gélatine et bien mélanger le tout

Laisser refroidir quelques minutes avant de le verser sur la mousse

Réserver au frigo pour 1h

Décoration :

Disposer le litchi et les dés de mangue

Saupoudrer de noix de coco et de pralin

Réserver au frigo jusqu'au moment de déguster


Voir les commentaires

commentaires

laëtitia 05/04/2015 19:54

Dėlicieux.....très frais bravo merci pour la recette

La passion de Nath 05/04/2015 20:55

Merci
Ravie que cela vous ai plu

LadyMilonguera 30/03/2014 22:17

Il a du avoir du succès dis donc !

La passion de Nath 31/03/2014 08:36

autre que même !!!

ptitecuisinedepauline 28/03/2014 23:10

Il me plait beaucoup cet entremet!

La passion de Nath 29/03/2014 08:03

Merci c'est super bon

le renard et les raisins 28/03/2014 20:25

Très appétissant avec cette originale association de saveurs !

La passion de Nath 29/03/2014 08:03

Merci

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog