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2016-01-19T17:46:42+01:00

Bavarois vanille pommes granny

Publié par La passion de Nath

Je me doutais que ce bavarois serait bien bon mais pas qu'il aurait autant de succès !!!

et c'est tant mieux hihi

D'une légèreté un vrai régal

Bavarois vanille pommes granny

Pour un cercle de 22 cm : (environ 8 personnes)

Daquoise :

110g de poudre d'amande

110g de sucre glace

110g de blanc d'oeuf

25g de sucre en poudre

Compotée pommes granny :

5 pommes granny

30g de sucre

1 cac d'agar agar

Mousse mascarpone vanille :

360g de crème liquide

125g de mascarpone

80g de sucre glace

1 sachet de géltaine

100g de lait

2 cas de vanille en poudre ou liquide

Miroir pomme :

1 sachet de gélatine

Bavarois vanille pommes granny

Daquoise :

Préchauffer le four à 175°

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Rajouter le sucre des qu'ils commencent à monter

Tamiser la poudre d'amande et le sucre et incorporer délcatement aux blancs

Disposer dans une moule

Enfourner pour 12 à 15 min selon les four

Laisser refroidir

Compotée pommes granny :

Eplucher les pommes

Découper de fines rondelle pour mettre autour du bavarois

Couper les autres en morceau et les faire cuire dans une casserole avec 1/2 verre d'eau, l'agar agar et le sucre env 10 min jusqu'a ce qu'elles soient fondantes, ou au micro ondes, ou au thermomix (10min 100° vit1)

Laisser refroidir

En reserver 1/5 pour la finition

Mousse mascapone vanille :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Mettre dans la cuve du robot, la crème, le mascarpone, le sucre glace et la vanille et monter le tout en chantilly

Faire chauffer le lait dans une casserole et y faire fondre la gelatine hors du feu

Incorporer à la chantilly

Montage :

Disposer la daquoise dans votre plat de service avec le cercle à patisserie

Disposer les tranches de pommes tout autour

Répartir un quart de la mousse sur la daquoise puis la compotée de pommes

Recouvrir avec la mousse

Mettre au frais pendant 3-4, l'idéal est une nuit

Miroir :

Réhydrater la géltatine dans 2 cas d'eai

Faire chauffer la compotée restante avec un peu d'eau afin de la délayer et y incoporer la gélatine

Laisser refroidir quelques minutes et répartir sur le bavarois

Il ne vous reste plus qu'a décorer selon votre envie ici avec des batonnets de pomme, des brisures de crèpes gavottes et du pralin

La photo de la coupe n'est pas tres jolie

La photo de la coupe n'est pas tres jolie

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commentaires

M-line 25/01/2016 22:17

Il est très beau ton bavarois.

La passion de Nath 26/01/2016 08:20

Merci bcp

babakitchen 19/01/2016 19:32

magnifique !! ma fille va adorer, merci d'avoir remonté la recette !! bizzzz bonne soirée

La passion de Nath 20/01/2016 08:12

Merci !!! Super tu verras c'est trop bon !! bonne journée bizz

ptitecuisinedepauline 17/03/2014 21:22

Il doit être très bon!

La passion de Nath 17/03/2014 21:31

Oh que oui

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