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2014-02-01T09:01:33+01:00

Macaron passion framboise

Publié par La passion de Nath

A la base j'etais partie pour faire des macarons passion et framboise et puis mes coques ne me plaisant pas du tout ... et comme je suis relativement perfectionniste je n'ai pas eu envie de les sortir !!!!

Ayant déjà fait mes ganaches ... une autre idée m'a trotté dans la tête !!!

Et bien finalement c'etait top !!!!!!! même si il faut que je m'améliore pour la régularité du macaron !!!

Macaron passion framboise

Macaron :

150 g de poudre d'amande

150 g de sucre glace

100 g blancs d'oeufs

15g de sucre

Colorant rose

150 g de sucre semoule

50 g d'eau

Passion curd : (a faire de préférence quelques heures avant)

180g de pulpe passion

1 oeuf + 2 jaunes

100g de sucre

1 cas de maizena

Framboise curd : (a faire de préférence quelques heures avant)

180g de pulpe de framboises

1 oeuf + 2 jaunes

80g de sucre

1 cas de maizena

Chantilly mascarpone :

75g de mascarpone

270g de crème liquide

20g de sucre glace

Montage :

Framboises fraiches

Sucre glace

Macarons :

Prechauffer le four à 150°

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande ensemble

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et porter à 110°

En parallèle monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, lorsqu'ils commencent à monter ajouter les 15g de sucre

Verser le sirop et continuer de fouetter jusqu'a ce que la préparation atteigne 50°

Ajouter le colorant

Ajouter le mélange sucre glace amandes, mélanger tout en laisser retomber la pate jusqu'a ce qu'elle fasse un ruban

Mettre la pate dans la poche à douille

Former 2 cercles d'environ 20 cm de diamètre

Enfourner pour 25 min

Passion curd :

A préparer quelques heures avant, vous n'en n'utiliserez que 3 cas

Dans une casserole, mettre la pulpe passion, le sucre et la maizena bien mélanger et laisser quelques minutes avant de rajouter l'oeuf et les jaunes battus en omelette
Laisser cuire environ 5 min, le temps que cela épaississe.

Framboise curd :

A préparer quelques heures avant, vous n'en n'utiliserez que 3 cas

Si vous n'avez pas de pulpe de framboises, il suffit de mettre les framboises dans une casseole avec le sucre, de laisser compoter quelques minutes et de mixer le tout

Dans une casserole, mettre la pulpe framboise, le sucre et la maizena bien mélanger et laisser quelques minutes avant de rajouter l'oeuf et les jaunes battus en omelette
Laisser cuire environ 5 min, le temps que cela épaississe.

Chantilly mascarpone :
Mélanger la crème, le mascarpone, le sucre et monter le tout en chantilly

Séparer la chantilly dans 2 saladiers et y ajouter dans un 3 cas de passion curd et l'autre 3 cas de framboise curd

Répartir les 2 préparation dans des poches à douille

Montage :

Déposer le 1er disque de macaron sur votre plat de service

Répartir la chantilly passion sur le macaron

Disposer les framboises sur le pourtour du macaron et au milieu

Répartir la chantilly framboise entre les fruits

Poser le 2àme disque de macaron et y déposer une framboise

Saupoudrer de sucre glace

Réserver au frais jusqu'au moment de déguster



Macaron passion framboise

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commentaires

ptitecuisinedepauline 01/02/2014 10:46

Il est superbe ce macarons!

La passion de Nath 01/02/2014 10:49

merci beaucoup

LadyMilonguera 01/02/2014 10:34

Il est superbe ce macaron... et puis passion/framboises... miam !

La passion de Nath 01/02/2014 10:49

super association oui !!! merci miss

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