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2014-02-12T16:01:09+01:00

Daquoise Citron Vert Framboises

Publié par La passion de Nath

Mummm ce dessert on c'etait régalés !!! de toute manière le citron vert et la framboises s'associent tellement bien que ...

Je m'etais inspiré de la recette de Christophe Felder en y rajoutant ma note personnelle

Daquoise Citron Vert Framboises

Daquoise noix de coco :

35g de poudre de noisettes

115g de poudre d'amande

5 de blancs d'oeufs (soit 150g)

140g de sucre

50g de noix de coco rapé

1 pincée de sel

Gelée de Framboises :

250g de framboises
25g de sucre
1 sachet de gélatine

Mousse citron vert :

250g de jus de citron vert

70g de jus de citron jaune

150g de sucre

400g de crème liquide

12g de gélatine en poudre

200g de framboises

Miroir framboises :

250g de framboises
25g de sucre
1 sachet de gélatine

Décoration :

Zeste de citron vert

Framboises fraiches

Daquoise Citron Vert Framboises

Daquoise noix de coco :

Préchauffer le four à 180°

Mélanger les poudres d'amande et de noisettes

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel

Lorsqu'ils commencent à etre fermes, ajouter le sucre en poudre

Puis incorporer délicatement le mélange amande noisettes

Repartir la préparation sur une feuille silicone (ou papier sulfurisé) sur un diamètre d'environ 24 cm

Saupoudrer de noix de coco

Enfourner pour 15 à 20 min selon les fours

Laisser refroidir

Puis découper à la taille de votre cercle à patisserie et disposer sur votre plat de service

Gelée de framboises :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide
Mixer les framboises et le sucre
Faire chauffer le tout jusqu'a ébulition
Ajouter la gélatine et bien mélanger le tout


(Version Thermomix : mettre les framboises et le sucre et mixer 5 sec vit 5
programmer 5 min 100° vit 1
ajouter la gelatine et mélanger 1 min vit 3)

Répartir sur la daquoise

Réserver au congelateur pour 1 heure environ

Mousse citron vert :

Réhydrater la gelatine

Dans une casserole, mettre le jus de citron jaune et le sucre, et porter le tout à ebulition

Incorporer la gélatine puis ajouter le jus de citron vert, bien mélanger

Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly et y ajouter progressivement la préparation précédente

Répartir sur la gelée framboises

Ajouter les 200g de framboises dans la mousse

Réserver le gateau au congélateur pour 2 bonnes heures ou au frigo la nuit

Miroir framboises :

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide
Mixer les framboises et le sucre
Faire chauffer le tout jusqu'a ébulition
Ajouter la gélatine et bien mélanger le tout


(Version Thermomix : mettre les framboises et le sucre et mixer 5 sec vit 5
programmer 5 min 100° vit 1
ajouter la gelatine et mélanger 1 min vit 3)

Répartir la mousse

Réserver au congelateur pour 1 heure environ

Décoration :

Répartir quelques zestes de citron vert et des framboises sur le gateau

Daquoise Citron Vert Framboises

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