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2014-01-21T15:33:19+01:00

Paris Brest façon Ispahan

Publié par La passion de Nath

Lorsque j'ai acheté Fou de Patisserie N° 3, j'ai de suite remarqué le paris brest façon ispahan de Pierre Hermé et j'ai littéralement craqué dessus !!!

Cette version est a ma façon car j'ai préféré une chantilly au mascarpone à la rose plutot que la crème de la recette

Paris Brest façon Ispahan

Pate à choux :

100g de lait

100g d'eau

80g de beurre

15g de sucre

1 pincée de sel

120g de farine

3 oeufs

Pralin

Sucre en grain

Prechauffer le four à 180°

Au thermomix pour ma part

Mettre dans le bol, l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel et programmer 5 min 100° vit 1

Ajouter la farine et mélanger 1min30 vit 3

Programmer 1 min vitesse 5 et ajouter les oeufs les uns apres les autres

Mettre la pate dans la poche à douille et dresser une couronne sur une feuille de papier sulfurisé

Saupoudrer de pralin et de sucre

Enfourner pour 30 min en entrouvant la porte les 5 dernières minutes

Chantilly mascarpone à la rose :

350g de crème liquide entière
100g de mascarpone
40g de sucre glace

60g d'eau de rose

Mélanger la crème, le mascarpone, le sucre et la vanille et monter le tout en chantilly

Ajouter progressivement l'eau de rose quand votre chantilly est ferme

La mettre dans la poche à douille, réserver au frais

Montage :

Framboises fraiches

1 boite de litchi au sirop

Sucre glace

Couper le chou en 2

Sur la base disposer une couche de chantilly

Ajouter les framboises a l'extérieur du cercle

Intercaler les framboises et les litchis a l'intérieur du cercle

Répartir la crème entre les fruits

Poser le 2eme cercle dessus

Disposer des framboises et litchis, saupoudrer de sucre glace

Réserver au frigo jusqu'au moment de déguster

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commentaires

ptitecuisinedepauline 21/01/2014 17:48

Il est superbe et certainement délicieux!

LadyMilonguera 21/01/2014 17:06

Il est superbe ton Paris-Brest !

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