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2014-01-20T16:08:51+01:00

Entremet passion framboises

Publié par La passion de Nath

Voila le gateau réalisé pour l'anniversaire de mes nièces ce we, je me suis inspiré de l'entremet vanille passion de pour le réaliser, c'est vraiment super bon !!!

Entremet passion framboises

Gelée de Framboises : ( à réaliser 2 fois)

250g de framboises

25g de sucre

1 sachet de gélatine

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Mixer les framboises et le sucre

Faire chauffer le tout jusqu'a ébulition

Ajouter la gélatine et bien mélanger le tout

(Version Thermomix : mettre les framboises et le sucre et mixer 5 sec vit 5

programmer 5 min 100° vit 1

ajouter la gelatine et mélanger 1 min vit 3)

Verser dans un moule à gateau de 24 cm de Ø et réserver au congélateur pour 2 heures

Lorsque la gelée et prise, la démouler sur une feuille de papier sulfurisé et réserver au frigo

Renouvelle l'opération

Biscuit viennois :

3 jaunes d'oeufs

3 oeufs

3 blancs d'oeufs

165 g de sucre

75 g de farine

Prechauffer le four à 190°

Monter les blancs en neige, lorqu'ils deviennent mousseux verser le sucre jusqu'a ce qu'ils soient bien fermes, réserver

Fouetter les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers jusqu'a ce que le mélange blanchisse (au thermomix 3 min vit 3

Incorporer aux blancs d'oeufs puis ajouter la farine

Verser dans votre moule enfourner pour 20 min

Laisser refroidir puis couper en 2

Mousse vanille passion :

150g de pulpe de fruit de la passion

4 jaunes d'oeufs

120g de lait

120g de crème liquide

110g de sucre

Vanille en poudre

450g de crème liquide (pour la chantilly)

1.5 sachet de gélatine ( 9g)

Rehydrater la gélatine dans 2 cas d'eau

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu'a ebulition

Verser sur les oeufs, mélanger et reverser dans la casserole

Laisser cuire jusqu'a 85°

Ajouter la pulpe passion et la gélatine, bien mélanger le tout

Laisser refroidir

Monter la crème en chantilly et y mélanger la préparation délicatement

Montage :

Disposer le premier disque de biscuit dans le cercle a patisserie sur votre plat de service

Ajouter :

le disque de gelée de framboises

la moitié de la mousse vanille passion

le second disque de biscuit

le second disque de gelée

un quart de la mousse vanille passion

parsemer de framboises surgelées

terminer par la mousse vanille passion

Réserver au congélateur pour 3h

Meringue italienne :

3 blancs d'oeuf

120g de sucre

50g d'eau

Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'a 110°

Monter les blancs en neige en paralèle puis y verser le sirop dessus

Fouetter jusqu'a ce que la meringue soit ferme

Répartir sur le gateau

Bruler la meringue

Décorer selon vos envies

Un vrai regal a faire et a refaire

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commentaires

ptitecuisinedepauline 20/01/2014 18:41

Il est superbe et certainement délicieux!

La passion de Nath 21/01/2014 08:18

merci, c'etait super bon et tres léger

LadyMilonguera 20/01/2014 18:00

Il est superbe ton entremet !

La passion de Nath 20/01/2014 18:08

Merci

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