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2015-12-19T07:52:54+01:00

Buche marron myrtilles

Publié par La passion de Nath

Petite idée de buche de Noel !!!

Buche marron myrtilles

Recette inspiré de la charlotte marrons myrtille de Mercotte

Biscuit à la cuillère

40g de farine

40g de fécule

4 œufs

80g de sucre

Prechauffer le four à 200°


Monter les blancs en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser

Des que les blancs sont bien montés, ajouter les jaunes et continuer à battre le temps qu’ils soient bien incorporés.

Ajouter la farine et la fécule délicatement

Répartir sur une feuille silicone

Enfourner pour 10 min à 200° à surveiller

Laisser refroidir.

Découper une bande de la largeur du developpé de votre moule et une de la dimmensions de la base

Gelée myrtilles

380 g de myrtilles

40 de sucre

1 sachet de gélatine

Réhydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Mettre les myrtilles et le sucre dans une casserole et laisser compoter env 5 min

Hors du feu ajouter la gélatine, bien mélanger le tout

Laisser refroidir, réserver


Mousse vanille marron

100g de lait

3 jaunes d’œufs

60g de sucre

Extrait de vanille

1 sachet de gélatine

100g de marrons

100g de crème de marrons

200 de crème liquide

Réfydrater la gélatine dans 2 cas d'eauL

Mixer les marrons et la crème de marrons

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre puis ajouter le lait et l'extrait de vanille

Verser le tout dans la casserole et laisser cuire jusqu'a atteindre 85°

Ajouter la gélatine et bien mélanger

Ajouter le mélange de marrons

Lisser le tout a l'aide d'un mixer

Laisser redroidir

Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement la préparation aux marrons

Sirop d’imbibage

50g d’eau

70g de sucre

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre et porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir


Déco

Marrons glacés

Myrtilles

Montage :

Puncher le biscuit avec le sirop et le répartir dans le moule

Ajouter 1 fine couche de mousse

Puis la moitié de la gelée myrtilles

Recouvrir de mousse, en réserver pour recouvrir la buche

Déposer le biscuit restant

Réserver au congél pour env 3h

Démouler la buche

La recouvrir de la mousse restante

Réserver au congel pour 1h

Décorer selon vos envies

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commentaires

LadyMilonguera 07/01/2014 19:01

Elle a du plaire cette bûche !

La passion de Nath 07/01/2014 19:40

Oh que ouiiii

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