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2015-12-21T17:52:23+01:00

Buche fruits de la passion mangue chocolat blanc

Publié par La passion de Nath

Voila une des buches réalisées l'an dernier et je viens de me rendre compte que je n'avais pas publié la recette

Buche fruits de la passion mangue chocolat blanc

Recette inspiré de celle de Mercotte

Insert mangue :

250g de mangue

1 sachet de gélatine


Rehydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Mixer la mangue et la verser dans une casserole, faire chauffer jusq'a ébullition

Ajouter la gélatine et bien mélanger afin de la faire fondre

Verser dans votre moule a buche recouvert de film alimentaire et réserver au congélateur pour 2h minimum



Streuzel chocolat :
45g de beurre coupé en dés

45g de poudre d’amandes

35g de cassonade

35g de farine

20g de cacao non sucré

Prechauffer le four à 160°

Dans le bol de votre robot (ou a la main bien sur) mettre la cassonade, la poudre d’amandes, la farine, le cacao

Incorporer le beurre et bien mélanger le tout

Répartir le tout sur une feuille silicone et enfourner pour 10 min

Biscuit au muscovado :

3 œufs + 3 jaunes,

110g de sucre en poudre,

3 blancs d’œufs,

50 g de muscovado,

40g de farine,

30g de cacao non sucré

Prechauffer le four à 180°

Monter les blancs en neige avec le sucre muscovado
Dans le bol du robot, mélanger les œufs, les jaunes et le sucre jusqu'a ce que le mélange soit mousseux et double de volume

Mélanger délicatement les 2 préparations

Ajouter la farine puis le cacao

Répartir l’appareil une feuille silicone

Saupoudrer du streuzel

Enfourner pour 15 min.

Lorsque le biscuit est froid découper une bande de la largeur de votre moule et une plus petite (au 3/4 environ)

Réserver


Mousse chocolat blanc passion :

400g de chocolat blanc Ivoire de chez Valrhona, (ou du chocolat patissier

6g de gélatine soit 3 feuilles,

120g de lait

100g de pulpe passion

400g de crème fleurette entière

Rehydrater la gélatine dans 2 cas d'eau froide

Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Parallèlement portez juste à ébullition le lait
y dissoudre la gélatine
Verser en 3 fois le lait chaud sur le chocolat fondu
Ajouter la pulpe de passion.
Montez la crème en chantilly et y incorporer le mélange chocolat passion lorsqu'il a refroidit

Montage :

Retirer l'insert mangue du moule et réserver

Répartir une couche de mousse dans le moule à buche

Ajouter la petite bande de biscuit

Recouvrir de mousse

Ajouter l'insert

Répartir la crème restante puis le biscuit

Réserver au congélateur pour au minimum 3 h

Démouler la buche et la décorer selon vos envies, ici avec des coques de macarons blancs et noir et des physalis

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commentaires

delphine 14/01/2014 14:16

est-ce bien 1200 g de lait ou 120 g ? ça me parrait beaucoup !

La passion de Nath 14/01/2014 15:11

oups effectivement merci je rectifie

LadyMilonguera 07/01/2014 18:55

Que des saveurs que j'aime dans cette bûche !

La passion de Nath 07/01/2014 19:40

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